Почему пшено - полезный продукт?

Из какого злака делают и чем отличается от пшеничной крупы

Источником пшенки являются некоторые культивируемые виды просо, так что схожесть с пшеничной крупой существует только в лингвистическом плане. На вид эти крупы можно перепутать разве что издали, но вблизи они имеют массу различий:

• крупинки пшена имеют меньший размер;
• пшеничная крупа имеет более вытянутую форму;
• в запахе пшена угадывается что-то от свежескошенного сена;
• в запахе пшеничной крупы чувствуются лесные орехи.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта практически ничем не отличается от других круп — 350 ккал на 100 г в сухом виде. Нельзя однозначно сказать, какие в нем углеводы — быстрые (простые) или медленные (сложные). Ученые полагают, что они все-таки ближе к сложным, то есть к тем, которые перерабатываются в организм в жизненную энергию и даже без больших физических нагрузок не портят фигуру.

Эта золотистая крупа содержит немного витаминов Е и К и массу из группы В — В9, В6, В3 и В1. Все они присутствуют в 100 г крупы в количестве достаточном, чтобы удовлетворить порядка 26% от суточной нормы их употребления. Минералы представлены медью, марганцем, железом, магнием и фосфором.

Что полезнее: рис или пшено

Если говорить о белом шлифованном рисе, то пшено — явно выигрывает, так как не содержит так много быстрых углеводов, способствующих повышению сахара в крови. Однако, в сравнении с бурым, диким, красным рисом — пшено показывает себя иначе:

• превосходит в 3 раза по содержанию полиненасыщенных жиров, витамина В3, цинка и железа;
• уступает на 80% по содержанию натрия и на 25% - по содержанию кальция.

Но хотя пшено полезный продукт, в нем нет содержащихся в темных сортах риса антиоксидантов, аналогичных тем, что присутствует в зеленом чае.

Полезные свойства

Этот продукт довольно легко усваивается и «требует» от поджелудочной железы даже меньше пищеварительных ферментов, чем гречка и овсянка.

Даже небольшая порция блюда из этой крупы надолго насыщает и кроме того, улучшает терморегуляцию организма, вот почему кашу из нее можно назвать одним из лучших блюд для зимних завтраков. Научные исследования подтвердили и другие свойства продукта:

• ускорять вывод из организма токсинов и шлаков;
• нормализовать работу надпочечников;
• укреплять стенки сосудов;
• активировать выработку гормонов радости;
• препятствовать разрушению клеток при воздействии ультрафиолета.

Может ли быть аллергия

Аллергия на многие злаки возникает ввиду содержащегося в них глютена (клейковины). Поскольку в пшене клейковина отсутствует, оно не может стать причиной аллергической реакции. Вот почему пшено — полезный продукт, каши из которого можно включать в первый прикорм детей.

Вред и противопоказания

Специфические вещества из состава продукта способны ухудшать усвояемость йода. Чтобы этого не происходило, диетологи рекомендуют употреблять блюда из нее и йодсодержащие продукты (морепродукты, сыры, виноград, яблоки и т.д.) в разные дни. Ее употребление следует ограничить людям с пониженной кислотностью желудка, а также при воспалительных заболеваниях кишечника. Примечательно, что теория о том, что она отрицательно влияет на мужскую мочеполовую систему не получила однозначного научного подтверждения и скорее относится к мифам.

Как выбрать и хранить

Рекомендуется выбирать среди прозрачных упаковок, так как это позволяет оценить цвет крупы — самые вкусные каши получаются из самой яркой, желтой. Крупа бежевого или желто-серого оттенка отличается худшими вкусовыми качествами.

Также полезно уметь ориентироваться в основных сортах:

1. Дранец. С зерен сняли только цветочные пленки, что позволяет сказать, что такое пшено полезный продукт, сохранивший максимум биологически ценных веществ. Но эта же минимальная очистка наделяет его горьковатым привкусом. Поэтому его обычно используют для приготовления супов, вторых блюд и салатов, но не сладких каш.
2. Толченое (шлифованное). Зерно без внешних пленок, семенных оболочек и зародыша, самый популярный сорт, идеально подходящий для сладких блюд и каш;
3. Дробленое. Измельченная крупа, отличающаяся ускоренным приготовлением.

Кроме того, некоторые производители выпускают так называемую манку из пшена. Такая крупа, измельченная в порошок, отличается в кашах не вкусом, а вязкой текстурой.

По срокам годности пшено принадлежит к наиболее скоропортящимся крупам — она хранится не более 9 месяцев. Но при нарушении условий хранения, уже через 3-4 месяца, жир в составе продукта начинает окисляться, что придает ему горечь. Такую некачественную крупу легко узнать по неприятному запаху. Но если горчинка едва заметна — крупу еще можно спасти, для чего перед приготовлением ее предварительно обжаривают на сковороде либо ошпаривают кипятком.

Примечательно, что в составе консервов эта крупа может храниться около 1,5 лет и обычно это консервы с мясом или рыбой.