Плюсы и минусы нутовой муки

Нутовая мука – это продукт, полученный путем измельчения сушеных плодов нута, известного также как турецкий или бараний горох. Производство начинается с тщательной очистки сырья от оболочек, поскольку в них содержатся ингибиторы – соединения, мешающие усвоению нутриентов. Затем бобы подвергаются дезодорации: их пропускают через пар при температуре 90-140 °С для устранения неприятных запахов. После этого сырье измельчают до мелкого порошка, получая ту самую нутовую муку с характерным ореховым оттенком.

Мука из нута отлично подходит для выпечки, панировки, соусов и даже десертов. Это позволяет разнообразить меню без лишних жиров и калорий, а блюда из нутовой муки часто насыщеннее благодаря высокому содержанию белка.

Плюсы нутовой муки для организма

Главное достоинство продукта – содержание белка, составляющего от 17 до 22% в зависимости от сорта бобов. Белки этого продукта богаты всеми незаменимыми аминокислотами, включая лизин, метионин и триптофан. Особенно ценен высокий уровень метионина, который участвует в синтезе нейромедиаторов и обладает гепатопротекторными свойствами.

Также мука богата ненасыщенными жирными кислотами – линолевой и олеиновой, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина и укреплять сосуды. Помогает регулировать кровяное давление и сердечный ритм, что важно для профилактики инфарктов и инсультов.

В составе муки присутствуют витамины Е, К, группы В, минералы (калий, магний, железо, цинк). Эти вещества помогают поддерживать иммунную систему, уменьшают воспаление и улучшают работу кишечника.

Аминокислоты и витамины в составе продукта помогают сохранять работу мозга и нервных тканей, а кальций, магний и фосфор укрепляют кости и зубы. Фитостеролы, флавоноиды и витамины создают антиоксидантную защиту, препятствуя развитию раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, а также замедляя процессы старения.

Минусы и ограничения

Несмотря на массу преимуществ, нутовая мука все-таки имеет противопоказания и особенности использования:

• индивидуальная непереносимость и аллергия на бобовые;
• при синдроме раздраженного кишечника, гастрите, язвах, колитах и панкреатите нутовая мука может усугубить состояние, вызывая метеоризм и раздражение слизистой;
• мочекаменная болезнь и подагра (из-за пуринов, содержащихся в нуте, злоупотреблять мукой не рекомендуется);
• в больших количествах нутовая мука может ухудшить усвоение ряда минералов, особенно железа.

Кроме того, для новичков важно начинать с малых порций – не больше 20-30 г в день, чтобы проверить реакцию организма.

Изображение от Freepik