Скопировать ссылку

Пирог из духовки – ачма

941

Это традиционный грузинский многослойный пирог. Готовят его из массы слоев теста, которые сначала отваривают. «Пропитывают» пирог обычно рассольным сыром. Главный принцип приготовления блюда в том, что основная часть должна быть несладкой, а начинка – соленой.

Описание блюда

Ачма – блюдо грузинской кухни. Это пирог, состоящий из многих слоев мягкого теста. Начинка для блюда – это сыр. При этом, если в классическом рецепте используется рассольный имеретинский, то в вариациях может быть и сулугуни, моцарелла и другие. В любом случае блюдо получится вкусное. Ачму называют праздничным блюдом. На родине – в Грузии – ее готовят в праздники, на большую семью. Поэтому ее выпекают пирог в большом противне, так, чтоб хватило всем.

Особенности подготовки

Секрет «воздушности» пирога в правильной подготовке теста для коржей. Очень важно правильно все сделать. В противном случае слои получаются не «воздушными», а сухими.

Сначала в небольшой миске нужно взбить яйца с теплой водой и солью. Делается это веничком, а не миксером. Затем просеять муку. Из нее сделать горочку, внутрь которой вылить подготовленную яичную смесь. Состав перемешать аккуратно, чтоб «не сбить» белковую пенку. Затем добавить растительное масло (если хочется усилить вкус, то можно использовать и натуральное оливковое).

Вымешивание теста ведется аккуратно. Важно не сделать тесто сильно тугим, поэтому стоит внимательно следить за количеством муки. Если же это не вышло, то спасти ситуацию можно теплой водой или маслом. Полученное тесто скатать в шарик. Его положить в миску, накрыть чистым полотенцем. Дать отдохнуть 20 минут.

Затем натереть сыр с помощью крупной терки. Если сыр не слишком соленый, то его рекомендуется досолить самостоятельно. Ачма – блюдо довольно соленое, поэтому не стоит бояться переборщить. Мука «заберет» излишки.

Ингредиенты для ачмы

Для приготовления грузинского блюда понадобятся следующие продуты:

  • Яйцо – 4 шт.;
  • Вода теплая чистая – 1 ст.;
  • Растительное масло (или оливковое) – 2 ст. л.;
  • Мука пшеничная – 800 г.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Сыр – 1 кг;
  • Сливочное масло – 200 г.

Рецепт «ленивой ачмы» с сыром

После подготовки можно приступать уже в непосредственной «сборке» пирога. Тесто разделяется на восемь разных частей. При этом одна из них большая, а семь остальных несколько меньше.

На форму постелить пергаментную бумагу, натереть толстый слой сливочного масла. Первый, самый большой кусок теста, раскатывается в тонкий слой. Им покрывают низ формы так, чтоб края свисали с нее.

Остальные слои нужно отварить. Их кидают по одному в кипящую воду, варя ровно 60 секунд. Затем при помощи шумовки вытянуть и дать полностью остыть.

Растопить оставшееся сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Начать «собирать» пирог по слоям. Сначала выкалывается толстый слой сыра, затем заливается маслом, сверху него другой слой и так далее. В конце смазать сливочным маслом. Затем разрезать сырое блюдо на несколько разных частей (это можно не делать). Выпекается до 40 минут при температуре 180 градусов. Готовое блюдо имеет румяную золотистую корочку.

Варианты подачи

Подают ачму, украсив зеленью, сметаной. Отлично она сочетается и с соусами, которые подходят для сыра.

Варианты рецепта

Вариаций грузинского традиционного блюда масса. Но принцип остается идентичным: сначала слои отваривают, а потом засыпают сыром. Начинка может быть и не только сырной. Вкусно будет, если добавить зелени, к примеру, зеленого лука, укропа, петрушки, или даже кусочки предварительно обжаренного мяса.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов