Пельмени – блюдо, которое есть практически в любой кухне мира

Возможно, многие не поверят, но пельмени – это одно из самых распространенных блюд в мире, которое встречается в самых разных кухнях, от России до Азии и Европы. Несмотря на общую идею – приготовление изделия из теста с начинкой – каждая культура придает этому блюду свои уникальные черты, создавая неповторимые вкусы и формы. В этой статье предлагаем познакомиться с некоторыми представителями большой пельменной семьи.

Начать стоит с классики – русских пельменей. Это небольшие изделия из бездрожжевого теста, обычно из муки, воды и яиц, с мясной начинкой из свинины, говядины или их смеси. Особенность русских пельменей – защипы по краям, которые плотно закрывают начинку. Традиционный способ приготовления: варка в подсоленной воде или бульоне. Подают их обычно со сметаной или уксусом.

В Дагестане есть свои пельмени, которые называются курзе. Они отличаются от русских способом лепки: защипы напоминают косичку, а в мясной фарш добавляют гораздо больше пряностей, что придает блюду насыщенный аромат и пикантность. Тесто остается бездрожжевым, а способ приготовления – варка.

Бурятия и Монгология известны своими буузами – крупными паровыми пельменями с мясной начинкой (обычно баранина), приправленной луком и специями. Буузы имеют округлую форму с защипами сверху и готовятся на пару в специальных корзинах. Это традиционное праздничное блюдо, которое часто готовят во время зимних праздников.

Грузинская кухня предлагает насладиться вкусом хинкали. Фактически это крупные пельмени с сочной мясной начинкой из говядины или баранины с добавлением лука и специй. Особенность хинкали – толстое тесто и характерная форма с множеством складок на верхушке, которые служат своеобразной «ручкой». Их обычно едят руками, аккуратно откусывая от «ручки», чтобы не потерять ароматный бульон внутри.

А в Средней Азии и Азербайджане популярны чучвара – миниатюрные пельмени с рубленым фаршем из баранины или говядины с добавлением зиры и тмина. Их отваривают в ароматном бульоне из баранины и подают с айраном или острыми соусами.

Еврейская кухня предлагает креплах – треугольные или трехгранные пельмени с символической начинкой. Три грани теста символизируют трех патриархов еврейского народа, а начинка может быть как мясной, так и сладкой.

Пельмени из тонкого рисового или гречневого теста с начинкой из свинины или говядины с имбирем и тофу весьма популярны в Корее. Называются они манду и могут иметь разную форму: круглую, квадратную или треугольную. Их отваривают или обжаривают и подают с соевым соусом. В китайской кухне популярны дим-самы, маленькие паровые пельмени разнообразных форм и начинок: мясных, рыбных или овощных. Они являются неотъемлемой частью кантонской кухни и подаются в специальных корзинках на пару. Дим-самы могут быть как прозрачными (из рисовой муки), так и из обычного теста, часто сопровождаются соевым соусом или острыми приправами.

Италия славится равиоли и тортеллини — разновидностями пасты с начинкой. Равиоли обычно имеют квадратную или круглую форму с плотно запечатанными краями. Их отваривают и подают с разнообразными соусами: томатным, сливочным или песто. В отличие от классических пельменей, равиоли чаще всего являются частью итальянской пасты и имеют более тонкое тесто. Тортеллини мельче по размеру и часто подаются в бульоне. Эти изделия готовятся из тонкого яичного теста с разнообразной начинкой, которая может включать мясо, сыр, ветчину и специи. Эти пельмени могут подаваться с различными соусами: сливочным, томатным или грибным.

Изображение от freepik