Скопировать ссылку

Особенности масла для фритюра

676

Золотистые ломтики картофеля, сочные овощи и аппетитные наггетсы… Как тут устоять? «Но все это жарили в непонятном масле, жутко вредно!» — скажут некоторые. Действительно, существует миф о том, что еда, приготовленная во фритюре, полна канцерогенов, очень калорийна и попросту опасна для употребления. Мы опровергнем эту гипотезу! В статье расскажем об особенностях масла для фритюра, его свойствах, а также дадим несколько советов по правильному использованию.

Отличия и преимущества

Заведения общественного питания выбирают рафинированное масло для фритюра. Нерафинированное категорически не подходит, поскольку оно не проходит дополнительных этапов очистки и при нагревании выделяет опасные для человеческого организма вещества. 

Выше всего ценится оливковое рафинированное, так как оно содержит большое количество полезных веществ. Его отличает высокая стоимость. Но допустимо использование для фритюра также подсолнечного или пальмового. Последнее привлекает низкой ценой, но заставляет сомневаться в качестве. 

Особенности масла для фритюра, которые отличают его от обычного бутилированного, продающегося в супермаркетах:

  • Приготовление пищи происходит быстрее.
  • Впитываемость продуктами ниже.
  • При закипании не выделяется дым и пена.
  • Возможно нагревание свыше 200° без выработки вредных веществ.

Благодаря этим свойствам обжарка во фритюре на специализированном масле занимает меньше времени, чем на обычной сковороде. Еда покрывается корочкой, равномерно пропекается изнутри. Отличия рецептуры не допускают излишнюю пропитку продуктов жиром, поэтому блюда фри, поданные в ресторанах, не так калорийны, как считают многие. 

Полагаете, что приготовление картофеля фри в домашних условиях — это очень дорогое удовольствие? Это не так. Особенности масла для фритюра позволяют значительно экономить. Все просто: оно меньше впитывается и не требует замены после каждого использования!

Когда менять масло для фритюра?

Производители фритюрниц рекомендуют полную замену продукта спустя 8-10 раз использования. Существуют признаки, которые помогут определить, что дальнейшая готовка опасна:

  1. Жидкость стала вязкой и потемнела.
  2. Еда приобрела горьковатый вкус.
  3. Продукты во время приготовления покрываются белой пеной.
  4. Блюда теряют естественный аромат, все запахи перемешиваются и отдают гарью.

Примечательно, что, если аккуратно выловить из емкости жаровни кусочки еды, оставить жир до полного остывания, а затем аккуратно перелить в закупориваемую емкость из темного непрозрачного стекла, то продукт можно хранить еще длительное время, таковы особенности масла для фритюра.

Правила использования

Для того, чтобы безопасно готовить аппетитные блюда во фритюре, недостаточно знать, как часто менять в нем масло. Существуют правила применения, которых следует строго придерживаться:

  • Уровень жидкости в чаше должен находиться на нужно уровне, между отметками MIN и MAX. Это поможет дольше сохранять ее свойства, не допуская перегрева.
  • Продукты полностью погружают в жир. Их необходимо помешивать, не давая прилипать друг к другу или оседать на дно.
  • Если масла для приготовления следующей порции осталось недостаточно, то доливать его в чан не рекомендуется — лучше полностью заменить весь состав.
  • При использовании замороженной пищи, нельзя заполнять более трети фритюрницы, поскольку жидкость заметно охлаждается и не успевает разогреться до нужной температуры. Блюда могут не прожариться или размякнуть. 
  • Избавиться от резкого аромата (например, от рыбных ломтиков), достаточно прожарить в чане несколько кусков белого хлеба, который поглотит неприятный запах.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов