Особенности краснокачанной капусты

Состав, калорийность и польза

Идеальный салатный компонент для худеющих. Его энергетическая ценность составляет 25 ккал на 100 г. В составе много воды, пищевых волокон и клетчатки, что несет пользу для кишечника. Употребление данного продукта улучшает моторику органа, уходят запоры, стул нормализуется. А еще это отличная пища для кишечной микробиоты. Овощ в рационе способствует улучшению обмена веществ и снижению веса.

Цвет листьев обусловлен содержанием в них особых веществ – окрашенных растительных гликозидов или, по-другому, антоцианов. Антоцианы обладают антиоксидантными свойствами. А это значит, что регулярное употребление овоща в свежем виде станет профилактикой образования опухолей.

Краснокочанная капуста полезнее, чем белокочанная. В ней выше содержание витаминов, в частности, аскорбиновой кислоты. Витамин С повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям, поэтому употребление продукта в свежем виде поможет встретить сезон простуд во всеоружии. В капусте содержатся и другие важные витамины:

• витамин А и бета-каротин – улучшает зрение, способствует гармоничному росту и развитию организма;
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты) – положительно влияют на состояние нервной системы;
• витамин Е – мощный антиоксидант, защищает клетки от повреждения свободными радикалами;
• витамин К – участвует в синтезе белков, обеспечивающих нормальное свертывание крови.

Краснокочанная капуста богата калием, кальцием, натрием, фосфором, магнием. Также в ней содержится небольшое количество марганца, железа и цинка. Включив продукт в рацион питания, можно восполнить нехватку этих веществ в организме.

Польза сока

Сок краснокочанной капусты – настоящий кладезь полезных витаминов и минералов. Он укрепляет иммунитет, положительно влияет на работу сердца и сосудов, головного мозга и периферических нервов, дарит организму витаминный заряд. Также, благодаря антоцианам, сок обладает интересным свойством – он может являться индикатором кислотно-щелочной среды.

Антоцианы способны менять цвет в зависимости от значений рН. В кислой среде они становятся ярко-красными, в щелочной – синими, а в нейтральной – фиолетовыми или вообще обесцвечиваются. Зная о таком интересном свойстве, во время приготовления салатов из капусты легко сделать блюда ярче. Например, если в заправку добавить немного лимонного сока, салат приобретет насыщенно красный цвет. Также с помощью капустного сока легко окрасить яйца в различные оттенки красного, синего и фиолетово.

Вред и противопоказания

Капуста может обострить ряд хронических заболеваний органов пищеварительного тракта. При таких проблемах, как язва желудка и ДПК, панкреатит, синдром раздраженного кишечника, энтероколиты, спазмы и нарушение перистальтики кишечника, болезни желчевыводящих путей употребление продукта следует ограничить, особенно в свежем виде.

С осторожностью употреблять при проблемах со свертывающей системой крови. Людям, страдающим болезнями крови, по поводу разрешенных продуктов лучше проконсультироваться с лечащим врачом. Детям до 3-х лет употреблять свежую капусту не рекомендуется.

Как выбрать и хранить

При покупке овоща следует обратить внимание на его внешний вид. Кочан должен быть свежим, крепким, плотным, без трещин, пятен, толстой кочерыжки и отслаивающихся листьев. Капуста будет вкусной, если она молодая. На это укажут тонкие и нежные листья насыщенного красно-фиолетового цвета.

Свежие кочаны хранятся в прохладном месте до 3-х недель. Температура хранения – не более 10°С. После покупки следует снять с кочана верхние листья, обернуть капусту пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Рекомендации по употреблению: что можно приготовить

Краснокочанную капусту можно употреблять в свежем виде, а также готовить из нее различные блюда. Но, следует учитывать, что при тепловой обработке продукт теряет свой красивый цвет и часть полезных свойств. Вот примеры простых блюд, которые можно приготовить из капусты:

• супы;
• гарниры;
• салаты;
• закуски в маринаде.

Сок краснокочанной капусты с успехом используется в качестве натурального красителя для десертов и пасхальных яиц.