Опята: польза и вред

Опята ценятся за свой нежный вкус. Из них можно готовить множество вкусных полезных блюд. Внешние особенности грибов, как не перепутать их с ядовитыми, в чем состоит их польза, что из них готовят расскажем ниже.

Внешний вид, где собирать

Опята растут целыми семействами в северных широтах земного шара. Часто их можно найти в заросших травой оврагах, на пнях, старых деревьях, в сырой или болотистой местности.

1. Размер гриба около 12 см, чаще встречаются более мелкие экземпляры.
2. Ножка тонкая и длинная светло-медового иногда коричневого цвета. Иногда можно увидеть своеобразную «юбочку» под шляпкой.
3. Шапочки молодых грибочков, покрыты мелкими чешуйками, округлой формы. В процессе взросления форма меняется на зонтиковидную и становится гладкой. Цвет шляпы варьируется от кремового до красноватого оттенка.
4. Мякоть влажная, по запаху напоминает сырое дерево.

Чем отличаются настоящие опята от ложных

Ядовитые виды часто отличаются по цвету шляпки. Обычно она яркая, желтоватая или ржаво-коричневого оттенка. Шляпка ядовитых грибов гладкая, под ней можно обнаружить белые или кремовые пластинки. Запах таких грибов земляной, отдает плесенью.

Состав и калорийность

Представленный вид грибов содержит массу витаминов и минеральных веществ. К ним относится следующее:

• Витамин А, В1, В2;
• Витамин С;
• Витамин Е, В3;
• Железо;
• Натрий;
• Кальций, Фосфор.

Пищевая ценность опенок на 100 грамм:

В чем польза и возможный вред

В опятах примерно такое же количество фосфора и калия, как и в речной рыбе. Именно поэтому данные грибы подойдут для вегетарианского меню, став хорошей профилактикой дефицита кальция.

В грибах имеется магний, цинк и железо, что оказывает положительное влияние на сердце и сосуды и кровеносную систему. Многие врачи советуют включать опята в рацион людям с анемией. Также грибы способствуют укреплению волосяных луковиц, омоложению кожи и здоровью глаз благодаря ретинолу, входящему в состав.

Несмотря на невероятную пользу грибов, опята могут принести и вред, так как считаются тяжелой для переваривания пищей. Поэтому не рекомендуется употреблять этот продукт детям до 12 лет, а также людям, страдающим болезнями кишечника, гастритом или язвой.

Полезны ли маринованные опята

В маринованном виде опята также полезны, как и свежие. В них имеется высокое содержание витаминов В1, В2, С, Е, РР и минеральных веществ: фосфора и натрия и так далее. Это блюдо достаточно низкокалорийное, благодаря чему его относят к категории диетических продуктов.

Но стоит понимать, что в маринованном продукте содержится уксус, который может оказать побочное влияние на пищеварение.

Если хронические заболевания ЖКТ отсутствуют, умеренное употребление маринованных опят принесет только пользу.

Признаки отравления опятами

Обычно первые симптомы проявляются в виде острого гастроэнтерита, который несет в себе риск обезвоживания.

Основные признаки отравления:

• Тошнота, рвота;
• Диарея, боли в животе;
• Слабость, повышение температуры, озноб;
• Нарушение ритма сердца в тяжелых случаях.

Что можно приготовить из опят

Перед приготовлением опята важно правильно почистить.

1. Отделить шляпки от ножек;
2. Удалить грязь и срезать поврежденные места;
3. Снять ободок, или «юбочку» под шляпкой;
4. Тщательно промыть пол проточной водой.

Свежие опята готовят разными способами. Их можно варить, жарить, мариновать. Для хранения на зиму грибы замораживают или сушат. Заморозка сохраняет большое количество полезных веществ, зимой они легко могут заметить собой свежие. Сушеные опята используют для приготовления супов, вторых блюд.

Свежие опята очень хорошо проявляют свой вкус в жареном виде с луком, сметаной картофелем.

Рецепт жареных опят

• 100 г. сливочного масла;
• 1 ст. сметаны;
• укроп, соль, перец по вкусу.

Грибы предварительно отварить 15 минут в подсоленной воде. Слейте воду и жарьте в сковороде с разогретым маслом около 20 минут. Затем влейте сметану и тушите под крышкой еще 10 минут.

Ароматное осеннее блюдо готово. Можно подавать грибы с гарниром из картофеля.