Опасен ли глютен для здоровья?

Голливудские звёзды и другие известные личности часто отказываются от употребления продуктов, содержащих глютен. Соцсети буквально пестрят сообщениями о его вреде для здоровья. В этой социальной сети есть даже особый хэштег «глютенфри». По неофициальным данным, таких отметок там уже около 20 млн. Жители Америки в 2018 году потратили 6 млн долларов на продукты питания, не содержащие глютен.

Любопытно: лет двадцать назад большинство из нас, даже медики, и понятия не имели о существовании этого слова. Что же представляет из себя глютен на самом деле и так ли он вреден для организма, как пропагандируют особо усердные сторонники здорового образа жизни?

.....

Гипотеза о вреде глютена

Данные, предоставленные официальной наукой, пока не подтверждают вреда глютена для тех, кто не страдает аллергической реакцией именно на это вещество. Опасность представляет глютен только для пациентов, у которых диагностировано довольно редкое и специфическое заболевание — целиакия. При целиакии человек категорически не переносит клейковину.

Есть врачи, выдвигающие интересную, но бездоказательную гипотезу. Они считают, что наш организм не адаптирован к усвоению зерновых культур должным образом. Что же касается пшеницы, употребляемой большинством людей, они имеет сильные отличия от той культуры, которую выращивали на полях ранее. Причина одна: селекция. В результате постоянных селекционных работ клейковины в современной пшенице содержится гораздо больше, и она очень вредна. Однако, как уже было отмечено, серьёзных доказательств у такого предположения нет.

Признаки целиакии

Примерно один процент взрослых пациентов на нашей планете страдает целиакией. Как и непереносимость лактозы, её считают генетически обусловленным заболеванием. Если целиакия была диагностирована у родителей, есть большая вероятность того, что она передастся и детям. Обычно её симптомы проявляются в виде:

• постоянных вздутий живота;
• хронических расстройств кишечника;
• бледного кала, имеющего резкий запах;
• других пищеварительных расстройств.

Если у человека наблюдается аллергия на глютен, у него могут выпадать волосы — часто по причине снижения иммунитета. Такие люди нередко страдают хроническими головными болями.

Безусловно, речь идёт об общей и довольно расплывчатой симптоматике. Бывает, что на первых порах люди и не догадываются об истинной причине своего недомогания и странных симптомов. Поставить первичный (предположительный) диагноз больному врач может, предложив ему отказаться от употребления клейковины в течение нескольких дней, после чего временно возвратить её в рацион питания. Если при отсутствии клейковины в пище симптоматика проходит, а при её «возвращении» наступает снова, будет целесообразным назначение специальных тестов, помогающих точно определить целиакию.

.....

Что рекомендовать для питания пациентам с непереносимостью глютена?

Первым делом им обязательно следует обращать внимание на то, какие компоненты содержат те или иные продукты. При этом формулировки, обозначающие белок растительного происхождения, могут выглядеть так: «текстурированный», «растительный», «гидролизированный». Всё это обозначает клейковину. Поскольку безглютеновые продукты всегда можно приобрести в свободной продаже, такие пациенты не будут чувствовать себя в чём-то ограниченными. Сейчас существуют не только безглютеновые каши, но даже и макаронные изделия.

Все остальные продукты пациенты с непереносимостью глютена могут по-прежнему оставить в своём рационе.