Омлет по-испански

История блюда

Нет достоверных сведений о происхождении рецепта. Существует легенда, что это блюдо получилось случайно, когда австрийским крестьянам пришлось приготовить что-то на скорую руку, чтобы накормить неожиданно заглянувшего в их хижину императора Австро-Венгрии Франца Иосифа I (1830-1916). Во время охоты правитель проголодался и решил срочно перекусить. Испуганные хозяева собрали все продукты в доме и приготовили угощение. К их удивлению император не только съел, но и похвалил его. Вернувшись с охоты, он приказал включить блюдо в дворцовое меню.

Однако, это всего лишь легенда, которую французы называют полным вымыслом. Считать свою страну родиной омлета им позволяет то, что само название блюда «omelette» имеет французское происхождение.

Однако вернёмся в Испанию.

Базовые ингредиенты тортильи

Уже из названия «тортилла де пататас» (tortilla de patatas) понятно, что здесь присутствует картофель. Действительно, классический испанский омлет готовится из яиц, обжаренного картофеля и лука. Но не только у каждого повара, но и у каждой домохозяйки свой особый рецепт, секрет и своя «изюминка» при приготовлении любого блюда.

Испанские повара иногда добавляют в него чеснок, сладкий стручковый перец, артишоки, помидоры, горошек.

Тортилья с добавлением ветчины или классической испанской острой пряной свиной колбасы чоризо называется «тортилла паисана» (tortilla paisana). В Испании принято всё готовить на испанском оливковом масле.

Некоторые кулинары добавляют к обязательным трем компонентам классической тортильи грибы, сыр, оливки, морепродукты.

Способ приготовления

Многие считают, что яичницу может приготовить каждый. Яичницу, возможно, но с омлетом, особенно по-испански все чуточку сложнее.

1. В глубокую сковородку налить большое количество оливкового масла. Нагреть его приблизительно до 1800С.
2. Высыпать нарезанный тонкими кольцами репчатый лук. Он придаст блюду чуть сладковатый вкус и сочность.
3. Добавить картофель, нарезанный пластинками толщиной около 3 мм.
4. Когда лук приобретет слегка золотистый цвет, а картофель будет легко разламываться, откинуть всё на дуршлаг, чтобы «слить» излишки масла.
5. Пока картофель и лук жарятся, подготовить яйца. Рекомендуется каждое яйцо разбивать в отдельную мисочку, чтобы не пропустить тухлое (к сожалению, такое случается) и не испортить все остальные. Можно посолить и поперчить, но испанцы этого не делают.
6. Добавить в большую миску с яйцами обжаренные и подсушенные, но ещё горячие лук и картошку.
7. Перемешать и выдержать в миске, накрытой фольгой 15 минут. За это время смесь слегка загустеет.
8. Выложить получившуюся «заготовку» на разогретую сковородку с антипригарным покрытием, с небольшим количеством масла.
9. Выдержать на сильном огне 1-2 минуты, затем на маленьком огне ещё 3-4 минуты.
10. Накрыть сковородку тарелкой, диаметр которой больше диаметра сковородки и перевернуть емкость.
11. Поставить сковородку обратно на огонь. Аккуратно, наклоняя тарелку, переложить омлет с тарелки в сковороду и обжарить вторую сторону снова 1-2 минуты на сильном огне и 3-4 минуты на маленьком огне.
12. Тортилья должна с обеих сторон приобрести приятный золотистый цвет.
13. Пережаривать не стоит, чтобы блюдо не стало сухим и не утратило свой аромат.

Как едят

Считается, что яйца готовят только на завтрак. Это не так. Испанская тортилья подаётся как в горячем виде, только приготовленная, так и в холодном – на ужин, в составе традиционных испанских закусок. Остывшее, приготовленное утром блюдо не менее вкусно.