Олья подрида – наваристый суп из Кастилии

Что значит название блюда?

Интересна история, связанная с самим названием супа. Тем, кто знаком с испанским оно может показаться непонятным, если не отталкивающим. Слово «podrida» в переводе с испанского означает «гнилой, испорченный». Однако считается, что первоначальное название было «olla poderida», где «poderida» означает мощь, сила, просто со временем буква «е» из названия затерялась. Почему? Потому что в этом блюде много мяса и колбасы, которые могли позволить себе только зажиточные люди, в то время как крестьяне ели кушанья, в основном из бобов и овощей.

Ингредиенты

Одним из основных ингредиентов испанской Olla podrida является красная фасоль, которую варят в глиняном горшке в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой. Затем кастрюлю добавляются мясные ингредиенты: колбаса чоризо, маринованное, вяленое и копченое мясо (ребра, бекон, свиное ухо и рыло или копыта) и кровяная колбаса.

Как и любой другой суп, это блюдо вкуснее, если подать его сразу после приготовления.

При подаче овощи обычно укладывают на тарелке первыми, затем мясо и, наконец, бульон, который должен быть горячим. Из-за высокой калорийности Олья подрида пользуется популярностью зимой.

Для приготовления классического кастильского супа потребуется:

• 0,5 кг красной фасоли;
• 1 маринованная свиная кость;
• 1 маринованное свиное ухо;
• 350 г маринованных копченых ребрышек;
• 1 кровяная колбаса;
• 1 кусочек бекона;
• 1 колбаса чоризо;
• лук;
• чеснок;
• сладкая и копченая паприка;
• соль;
• перец.

Технология и секреты приготовления

1. Замочить фасоль лучше на всю ночь.
2. В глиняную посуду положить целую головку чеснока, целую луковицу, красную фасоль, различные части свинины и колбасу чоризо. Довести до кипения и, как только закипит, варить в течение 2 часов. По мере необходимости убирать образовывавшуюся пену.
3. Спустя 2 часа добавить кровяную колбасу и дождаться кипения.
4. Затем добавить приготовленную заправку из рубленных овощей со специями и готовить еще 1 час. Перед тем как снять суп с огня, отобрать фасоль и немного бульона, сделать пюре и добавить его обратно в горшочек.
5. Подача Олья подрида осуществляется в глубокой тарелке с фасолью, бульоном, мясом с овощами, чоризо и молотым черным перцем.