Скопировать ссылку

Обзор грузинских сыров

57

Грузия — это страна, славящаяся своими культурными и гастрономическими традициями, гостеприимством, виноделием, сыроварением. Сыр является главным ингредиентом некоторых национальных блюд. Поэтому большинство сортов подходят для запекания и обжаривания. У каждого региона собственная уникальная рецептура.

Как правило, грузинские сырные продукты рассольные. При приготовлении используются исключительно натуральные компоненты. Продукты обладают пониженной калорийностью, обогащены белком животного происхождения и другими питательными веществами. Сочетаются с сухими, полусладкими красными винами, мёдом, сухофруктами.

Имеретинский сыр

Популярен не только в Грузии, но и во всем мире. Раньше изготавливался исключительно на территории региона Имерети на западе страны. Теперь же встречается практически во всех крупных сыроварнях. Характеризуется стойким солёным послевкусием с нотками сливок и пряностей. Нежный, довольно мягкий. Аромат ненавязчивый, молочный. Используется в качестве начинки для хачапури. Подаётся как самостоятельная закуска к розовому вину.

Сулугуни

Родом из области Самегрело. Готовится вручную, обладает однородной консистенцией. Основу составляет пастеризованное буйволиное или коровье молоко. По вкусу умерено соленый. На ощупь плотный, эластичный и немного слоистый, корка отсутствует. Допускается наличие небольшого количества пустот. Цвет белый с желтоватым оттенком. Согласно классическому рецепту подразумевается применение естественной закваски из сычужного фермента. Часто подаётся с мамалыгой.

Тенили

Овечий волокнистый сыр, производство которого сосредоточено в историческом регионе Месхетия. Закваска из сушёного засоленного телячьего желудка. Вызревает в специальных горшках под названием «тенили». Является частью всемирного наследия ЮНЕСКО. Аромат интенсивный, пряный. Во вкусе присутствуют солёность и горчинка. Гармонирует с травами, свежими овощами, выдержанным вином, а также сладкими сухофруктами.

Гуда

Сыр из исторического региона Тушетия на севере Кахети. По технологии изготовления схож с имеретинским. Только используется сырое козье молоко, вместо коровьего. Вызревает в кожаном бурдюке (мешке из овечьей шкуры) под землёй на протяжении 20 дней. Текстура плотная, слегка пористая, твердая и ломкая. Аромат ещё более насыщенный, чем у французских сыров с плесенью. Вкус пряный, сливочный с солоноватыми нотками. Гармонирует с грузинским вином «Киси».

Надуги

Сывороточный, нежный, мягкий сыр. Почти не содержит жиров, поэтому разрешён людям, придерживающимся диетического питания. Особенности приготовления напрямую зависят от региональных традиций. Допускается добавление небольшого количества уксуса, что повышает кислотность сыворотки. Смешивается со специями, измельчёнными свежими листьями мяты.

Тушинский сыр

Родом из Тушетии, отдаленного северного района Грузии. Готовится трех видов:

  • овечий;
  • из смеси коровьего и овечьего молока;
  • коровий.

Производится в июле, начале августа. В состав входят специи – анис, тмин. Используется при приготовлении овощных салатов. Гармонирует с орехами.

Картули квели

Готовится из буйволиного, козьего или коровьего молока. Длительность процесса достигает до двух месяцев. Аромат ненавязчивый, сливочный с травянистым акцентом. Употребляется в пищу как самостоятельный продукт. А также подаётся с мёдом и красным вином.

Коби

Изготавливается на территории Казбеги из смести непастеризованного коровьего и козьего молока. Считается деликатесным, готовится с добавлением специально отобранных культур полезной съедобной плесени. Желтоватый, упругий, пористый. Вкус яркий, пикантный. В послевкусии ощущается острота. Сочетается со сладкими мускатным винами и фруктами.

Дамбалхачо

Благородный сыр с плесенью на основе коровьего молока. Согласно историческим источникам традиционный рецепт изобрели в XVIII веке. Популярность приобрел уже в первой половине XIX столетия. Производство сосредоточено в:

  • Пшавии;
  • сёлах Кахетии Лапанкури;
  • Мтиулети;
  • Эрцо-Тианети.

Время созревания составляет от 2 до 3 месяцев. Хранится в глиняных горшках при температуре 14-15°C. Текстура ломкая, поэтому нарезать трудно. Подаётся к фруктовой водке и виноградной чаче. Является одним из ингредиентов блюда эрбохачо.

Чоги

Жирный овечий сыр с плесенью, который производится в горных областях. Вызревает в бочках из берёзовой коры. По консистенции рыхлый. Употребляется со свежеиспечёнными лепешками. Прекрасно сочетается с овощами.

Чечели

Рассольный, волокнистый, вытяжной сыр, белого или темно-желтого цветов. Иногда с оранжевым оттенком. Идеально подходит для копчения. При изготовлении используется смесь коровьего и козьего молока. Аромат слабый, слегка дымчатый. Умеренно солёный с нотками копчёности.

Калти

Распространен в горной местности. Производится из засушенных шариков творожной массы с добавлением пряностей. Сладковатый, сливочный с нотками топлёного молока. Характеризуется длительным сроком хранения в домашних условиях. Принято подавать с фруктовым ассорти и десертным вином.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов