Общая характеристика овса как зерновой культуры

Химический состав

В 100 граммах злака содержится:

• 17 г белка;
• 66,3 г углеводов;
• 7 г жиров;
• 389 ккал;
• 10 г клетчатки.

Овес имеет в своем составе огромное количество витаминов, среди которых в большем объеме есть B1, H и B4. Список макроэлементов в зерне обширен: фосфор, магний и калий. А в небольшом количестве содержатся йод, цинк, железо и многие другие.

Гликемический индекс зерна достаточно низок в связи с 1,1% сахара в составе углеводов, остальное – это крахмал.

Полезные свойства и особенности употребления

Овес как зерновая культура имеет глобальную ценность для тех, кто предпочитает питаться полезно. Комплекс аминокислот, входящих в его состав, схож с мышечным белком. Тем самым, употребление овса в пищу помогает укрепить организм при бессонницах, после продолжительных болезней, нервных срывах и расстройствах желудочно-кишечного тракта. Богатый на магний злак полезен для сердечно-сосудистой системы, укрепляет также нервы. Опорно-двигательная система не остается без внимания, ведь овес может восполнить уровень кремния.

Не стоит умалять значение этого злака и в косметологии. Фитиновая кислота в составе глубоко проникает в кожу и способствует естественному длительному увлажнению защитной оболочки организма. Наравне с химическим пилингом, этот натуральный продукт убирает ороговевший слой кожи, тем самым обновляя, питая и разглаживая ее. Улучшить цвет и состояние кожи можно, приготовив отвар из овса, который очищает кишечник, выводя токсичные вещества.

Спектр показаний к применению злака широк. В него входят и заболевания почек, печени, и нервные истощения, усталость от физической активности, нарушенная работа щитовидной железы. При болезнях выделительной системы зерно будет полезно как мочегонное и слабительное средство.

Использование в кулинарии

Занимая 7-ое место по распространенности среди зерновых культур, овес фигурирует в качестве ингредиента во многих рецептах. Из крупы, получаемой из этого злака, делают каши. Чтобы снизить пресность блюда, можно добавить 1 ст. л. меда, варенье или фрукты.

На основе толокна – муки из зерна – готовят кисели, иногда даже заменяют материнское молоко при его отсутствии у женщины. В домашних условиях следует немного потрудиться, чтобы получить качественное толокно. Овес нужно очистить от примесей, на 24 часа замочить в воде. По истечении суток зерно необходимо томить в духовке в глиняном сосуде. Потом его следует высушить, убрать оболочки и размолоть. На вкус толокно получится сладким и ароматным.

Сравниться с популярностью овсяной каши, обросшей тысячами рецептов, от простых на воде до экзотических на альтернативных видах молока, может только всеми любимое овсяное печенье, которое тоже готовят с использованием массы добавок.

Например, чтобы сделать десерт не только вкусным, но и полезным, можно приготовить его без использования сахара. Изюм, орехи, курага, чернослив - все эти добавки сделают блюдо интереснее.

Классическую овсяную муку тонкого помола используют в выпечке диетических хлебобулочных изделий, оладий. В принципе, в любом рецепте пшеничную муку можно заменить на овсяную, сделав тем самым блюдо богаче на витамины и аминокислоты.

Противопоказания к употреблению

Будет нечестным сказать, что овес обладает только полезными свойствами. Как у любого продукта, у него есть ряд противопоказаний. Обладая мочегонными свойствами, злак обостряет симптоматику при нарушениях работы почек. В спокойной стадии заболевания злак не запрещен. Овсяные отруби нельзя употреблять при болезни Крона, эзофагите и язве желудка. Каша на молоке из овсяных хлопьев разрешена. Клетчатка в составе зерна создает лишнюю нагрузку на желчный пузырь. Инсульт, понесший за собой нарушение кровообращения в мозге, создает затруднения с пережевыванием зерна, поэтому в период реабилитации допускаются только проваренные геркулесовые каши.

С помощью блюд из зерновой культуры можно повысить работоспособность, стрессоустойчивость, следить за отсутствием избыточного веса, избежать появления диабета или сердечно-сосудистых заболеваний. Но заниматься самолечением, конечно, не стоит. При наличии хронических заболеваний перед употреблением овса необходимо проконсультироваться со специалистом.