О каких полезных свойствах рисовой лапши стоит знать?

Рисовая лапша – достаточно популярный продукт азиатской кухни, который имеет большое количество видов, что определяется технологическими факторами.

Процесс приготовления макаронных изделий из бесклейковинного крахмалосодержащего сырья, предполагает наличие таких производственных стадий, как:

• пропаривание риса;
• помол риса;
• замес теста;
• теплая экструзия теста и формирование лапши;
• пропаривание лапши;
• бланширование лапши в горячей воде;
• высушивание лапши.

Частичной клейстеризации крахмала способствуют предварительное пропаривание риса и использование горячей воды при замесе теста, а при бланшеровании происходит клейстеризация крахмала.

Виды рисовой лапши

На полках магазинов можно найти рисовую вермишель, которую обычно используют в супах и салатах, так как она имеет вид тонкой нити. Широкая и плоская рисовая лапша подходит для жарки с морепродуктами или овощами. 

Достаточно часто рисовую лапшу путают со стеклянной, которая также называется фунчоза. В отличие от рисовой фунчоза готовится из бобового, картофельного или кукурузного крахмала, а после приготовления становится полностью прозрачной. Поэтому сходство между ними есть чисто визуальное, да и то оно быстро исчезает.

Полезные свойства рисовой лапши

Качественная рисовая лапша готовится только из двух ингредиентов – рисовой муки и воды, что делает ее полезным продуктом, который легко усваивается организмом.

Продукт содержит большое количество углеводов, что делает его отличным выбором для активных людей, потому что так они получают большое количество энергии. Но поскольку в нем практически не представлены белки и жиры, лапшу следует дополнять мясом, рыбой, бобовыми.

Небольшое количество витаминов группы В можно найти в составе рисовой лапши. Эти элементы играют значительную роль в обмене веществ и поддержании здоровья нервной системы. Магний и фосфор способствуют нормальному функционированию организма.

А низкий гликемический индекс делает рисовую лапшу хорошим выбором для тех, кому необходимо следить за уровнем сахара в крови. Кроме того, потребление продуктов с низким гликемическим индексом способствует лучшему контроль веса и снижению вероятности развития у человека диабета второго типа.

Вред рисовой лапши

От употребления продукта стоит отказаться при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости. Также возможна непереносимость крахмала, при этом симптомы могут варьироваться от зуда и сыпи до анафилактического шока.

Поскольку рисовая лапша – отличный источник углеводов, осторожность следует проявлять людям, страдающим от синдрома раздраженного кишечника. В этом случае продукт может спровоцировать дискомфорт, вздутие.

Изображение от freepik