Немного о легендарном лакомстве марципан

Сегодня мы поговорим о том, из чего изготавливается марципан, расскажем о разновидностях данного лакомства, его пользе и вреде для организма.

Что это такое

Под этим загадочным названием скрывается кондитерское изделие, в основе которого находится миндальная мука и сахарная пудра, либо сахарный сироп. Марципаном также именуют съедобную массу, в которой вместо муки из миндаля содержатся другие измельченные орехи. Кроме этого, под данным наименованием фигурируют и иные кондитерские изделия. Например, специальные булочки, в которых присутствует арахис.

Из чего делают

В современной интерпретации марципан состоит из нескольких ключевых ингредиентов, которые берутся в определенном соотношении. Это:

• сахар в чистом виде, либо сахарный сироп;
• измельченные плоды миндаля (сладкого или горького).

В качестве дополнительных компонентов в составе лакомства могут присутствовать:

• растительные масла (чаще всего миндальное);
• пищевые красители;
• ванилин, другие пряности и специи;
• цитрусовая цедра;
• кедровые или грецкие орехи.

Виды

В настоящее время существует масса рецептур изготовления марципанов. К примеру, только в одной Европе насчитывается больше 500 разновидностей данного десерта. Провести укрупненную классификацию можно согласно методу изготовления продукта: 

• «горячий» способ. В этом случае орехи проходят процесс измельчения, после чего заливаются подогретым сахарным сиропом;
• «холодный» способ. Все компоненты будущего лакомства перемалываются и тщательно перемешиваются между собой до получения однородной массы. Также рецепт предполагает использование куриных яиц.

Также марципаны различаются по цвету. Смесь может иметь:

• белый оттенок. Обычно используется для украшения выпечки и прочих десертов;
• желтоватый оттенок. Получается в результате добавления в марципан белого цвета пищевых красителей. Применяется для заливки десертов.

Чем отличается от мастики

Главное различие между двумя кондитерскими изделиями заключается в их составе. Чтобы получить мастику, используется сахарная пудра, желатин, крахмал и сгущенное молоко. Традиционный марципан включает лишь два компонента: сахарную пудру и размолотые миндальные зерна.

Мастику можно без труда приготовить в домашних условиях. Чтобы сделать марципан, требуется определенное кулинарное мастерство. Приготовить лакомство на собственной кухне не так просто.

Следующее отличие между изделиями заключается в сфере их использования. Так, мастика хорошо держит форму и применяется для украшения тортов, создания различных фигурок на кондитерских изделиях. Марципан находит более широкое применение в кулинарии. Например, его активно используют в процессе производства ликеров, добавляют в конфеты, печенье и т.д. Что касается украшения десертов, для этой цели изделие не подходит, так как очень сильно крошится. 

Состав и калорийность

В традиционной интерпретации лакомство изготавливается из миндальной муки и сахарной пудры, которые берутся в соотношении ⅓. Как говорилось выше, десерт может иметь различные интерпретации, содержать в составе цедру цитрусовых, яйца, кедровые орешки и т.д. В любом случае, соотношение двух основных ингредиентов десерта остается неизменным. 

Калорийность марципана составляет 480 ккал на 100 г. Именно поэтому он является отличным перекусом, быстро утоляют голод и дарит длительное чувство насыщения. 

Чем полезен

Десерт содержит измельченный миндаль, который характеризуются широким спектром полезных свойств. Орехи - настоящий кладезь витаминов и минералов, благодаря чему они:

• активизируют работу иммунной системы;
• позволяют предотвратить развитие депрессии и быстрее избавиться от неё;
• стабилизируют общий эмоциональный фон и улучшают работу ЦНС благодаря наличию в составе витамина Е;

Также систематическое употребление лакомства активизируют выработку эндорфина - «гормона радости» (благодаря наличию в рецептуре сахара). Это дает марципану дополнительное преимущество в борьбе с депрессивными состояниями, апатией, нервными срывами и т.д. 

Вред и противопоказания

Особых противопоказаний марципан не имеет. Главное условие - употреблять десерт в пищу в умеренных количествах. Бесконтрольное поедание сладости может спровоцировать проблемы с зубами, вызвать набор лишнего веса. Также лакомство противопоказано людям, страдающим сахарным диабетом.