Национальное блюдо Шотландии - Хаггис
Шотландия - страна яркости, эффектности. Её культура по сей день впечатляет всех, и кухня в этом плане не отстаёт. Особенно её национальное блюдо Хаггис!

Что такое Хаггис
Блюдо состоит из бараньих потрохов, лука, толокна, сала, соли и приправ. Это делает его очень необычным, от чего оно становится «на любителя».
Раньше такая еда была исключительно для бедных. Готовили её из потрохов баранов и овец, а важные персоны обычно их выкидывали. Богатые позволяли себе еду куда изысканнее.
Сейчас же кушанье готовят в честь знаменитого поэта, который даже посвятил хаггису стихотворение, Роберта Бёрнса. Еду эту в настоящее время едят все, вне зависимости от финансового положения.
В своём стихотворении поэт ставил блюдо на место командира, главного среди всех. Называл его плотным и добрым, щедрым и аппетитным. Ласково отзывался о хаггисе Роберт, хотя, прочитав его стихотворение в XXI веке, оно может показаться даже смешным.
В настоящее время блюдом отмечают День рождение Роберта Бёрнса. Хаггисом кидаются, едят на скорость, запивая несколькими стаканами виски. Ради поэзии готовы на всё весёлые шотландцы!
Приготовление национального блюда Шотландии в домашних условиях
Ингредиенты:
Продуктов для приготовления уйдёт много. Хаггис, несмотря на всю свою простоту, блюдо требовательное.
Нужно подготовить:
- Бараньи желудки – 1 шт.
- Баранье сердце – 800 г.
- Баранья печень – 200 г.
- Лёгкое барана – 400 г.
- Репчатый лук – 200 г.
- Крупа овсяная – 200 г.
- Бульон мясной – 5 л.
- Специи - по вкусу.
- Вода – 2 л.
- Соль – 20 г.
- Уксус – 20 мл.
Мясные внутренности можно заменить и свиными.
Способ приготовления:
- Промыть желудок чистой водой и удалить с него слизь, жир и плёнку. Вывернуть наизнанку и проделать те же действия.
- Соль, уксус и воду перемешать в заранее подготовленной мисочке. Отправить туда же желудок и оставить на 7-9 часов.
- Овсяную крупу замочить в холодной воде на 3-5 часов.
- Сердце очистить так же, как и желудок. Повторить с лёгким и печенью. Всё промыть под чистой водой.
- Продукты отправить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрыла. Варить их на слабом огне около 2-3х часов.
- Отваренные субпродукты достать из кастрюли и нарезать мелко-мелко, насколько это возможно. Готовые нарезки нужно выложить в миску.
- В миску отправить очищенный и мелконарезанный репчатый лук. Здесь стоит воспользоваться специями при желании.
- Вместе с луком и субпродуктами отправить в миску овсяную крупу, заливая стаканом бульона.
- Полученной смесью наполнить желудок, в конце зашить его. В некоторых местах стоит сделать прокол иглой для воздуха.
- Желудок отправить в кастрюлю с бульоном, варить на маленьком огне около 2-4 часов.
- Сразу же после варки, в горячем виде, хаггис подаётся на стол. Стоит сделать разрез и, по желанию, добавить ещё специй. Гости обычно сами раскладывают кушанье в свою тарелку.
В качестве гарнира к хаггису в Шотландии традиционно подается обычное картофельное пюре, но можно его заменить или вовсе не использовать.
Интересное для Вас:




Еще статьи







