Национальное блюдо Шотландии - Хаггис

Что такое Хаггис

Блюдо состоит из бараньих потрохов, лука, толокна, сала, соли и приправ. Это делает его очень необычным, от чего оно становится «на любителя».

Раньше такая еда была исключительно для бедных. Готовили её из потрохов баранов и овец, а важные персоны обычно их выкидывали. Богатые позволяли себе еду куда изысканнее.

Сейчас же кушанье готовят в честь знаменитого поэта, который даже посвятил хаггису стихотворение, Роберта Бёрнса. Еду эту в настоящее время едят все, вне зависимости от финансового положения.

В своём стихотворении поэт ставил блюдо на место командира, главного среди всех. Называл его плотным и добрым, щедрым и аппетитным. Ласково отзывался о хаггисе Роберт, хотя, прочитав его стихотворение в XXI веке, оно может показаться даже смешным.

В настоящее время блюдом отмечают День рождение Роберта Бёрнса. Хаггисом кидаются, едят на скорость, запивая несколькими стаканами виски. Ради поэзии готовы на всё весёлые шотландцы!

Приготовление национального блюда Шотландии в домашних условиях

Ингредиенты:

Продуктов для приготовления уйдёт много. Хаггис, несмотря на всю свою простоту, блюдо требовательное.

Нужно подготовить:

• Бараньи желудки – 1 шт.
• Баранье сердце – 800 г.
• Баранья печень – 200 г.
• Лёгкое барана – 400 г.
• Репчатый лук – 200 г.
• Крупа овсяная – 200 г.
• Бульон мясной – 5 л.
• Специи - по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Соль – 20 г.
• Уксус – 20 мл.

Мясные внутренности можно заменить и свиными.

Способ приготовления:

1. Промыть желудок чистой водой и удалить с него слизь, жир и плёнку. Вывернуть наизнанку и проделать те же действия.
2. Соль, уксус и воду перемешать в заранее подготовленной мисочке. Отправить туда же желудок и оставить на 7-9 часов.
3. Овсяную крупу замочить в холодной воде на 3-5 часов.
4. Сердце очистить так же, как и желудок. Повторить с лёгким и печенью. Всё промыть под чистой водой.
5. Продукты отправить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрыла. Варить их на слабом огне около 2-3х часов.
6. Отваренные субпродукты достать из кастрюли и нарезать мелко-мелко, насколько это возможно. Готовые нарезки нужно выложить в миску.
7. В миску отправить очищенный и мелконарезанный репчатый лук. Здесь стоит воспользоваться специями при желании.
8. Вместе с луком и субпродуктами отправить в миску овсяную крупу, заливая стаканом бульона.
9. Полученной смесью наполнить желудок, в конце зашить его. В некоторых местах стоит сделать прокол иглой для воздуха.
10. Желудок отправить в кастрюлю с бульоном, варить на маленьком огне около 2-4 часов.
11. Сразу же после варки, в горячем виде, хаггис подаётся на стол. Стоит сделать разрез и, по желанию, добавить ещё специй. Гости обычно сами раскладывают кушанье в свою тарелку.

В качестве гарнира к хаггису в Шотландии традиционно подается обычное картофельное пюре, но можно его заменить или вовсе не использовать.