Мясо - основа национальной кухни Шотландии

В кухне независимого региона привычные продукты сочетаются причудливым образом: маринованное яйцо обмазывают мясным фаршем, в куриный суп добавляют чернослив, а баранье сердце и печень варятся в его же желудке.

Блюда из баранины

Мясо барана – самый популярный продукт на столе местной хозяйки. Из него делают гуляши, супы и гарниры.

Хаггис

Традиционное блюдо Шотландии. Его готовят из бараньих потрохов, мелко нарезанных с луком, мукой, салом и приправами. Смесь помещается в бараний желудок, и запекается (либо варится). Запекают ингредиенты в том случае, если нужно добиться рассыпчатого вида и коричневатого цвета. Подаётся хаггис с картофелем или брюквой.

Интересный факт: блюдо из бараньих потрохов любят готовить 25 января. Это национальный праздник Шотландии, приуроченный ко дню рождения великого поэта Роберта Бернса. Автор, выросший среди крестьян, хорошо понимал обычаи своего народа, а в своих стихах часто восславлял хаггис.

Перловый суп 

Суп готовится из баранины или говядины, в него добавляются морковь, брюква, репа, горох или чечевица. В самом конце кладется замоченный ячмень. 

Блюдо описано в самой популярной поваренной книге, написанной Марией Ранделл, под названием «Новая система домашней кулинарии». Книга включает множество рецептов, подходящих для любого бюджета и способностей в готовке. Кстати, в этом сборнике рецептов приводится пример перлового супа именно из бараньей шеи, который варится не меньше часа.

Интересный факт: изначально книга рецептов не указывала автора. На обложке, рядом с названием, была простая подпись «By lady». 

Блюда из телятины

Блюда из этого мяса реже встречаются в национальной кухне Шотландии. Однако местные жители очень любят мясо, и телятине нашли своё применение.

Телятина по-шотландски 

Этот рецепт похож на приготовление гуляша, но имеет свои особенности. Для готовки понадобятся всего лишь нож и сковородка. Сначала мясо нарезают кубиками, обжаривают, добавляют муку и бульон. Смесь тушат на слабом огне 45 минут. Далее добавляется самое интересное: лимонный сок и грибной соус. Тушат еще 15 минут. Если хотите прослыть знатоком шотландских обычаев, подавайте мясо с вареной картошкой или брюквой. 

Мясной пирог 

В начинку такого пирога добавляется мясо телятины, обжаренный лук и мускатный орех. Главной особенностью шотландского рецепта является добавление эля. Именно благодаря легкому пиву тесто лучше пропитывается, а пирог получается сочным и пикантным.

Свинина

Ещё один основной ингредиент национальной кухни Шотландии.

Яйцо по-шотландски 

Впервые блюдо придумали в Англии. Яство представляет собой вареное яйцо (куриное или утиное), покрытое свиным фаршем и обжаренное в панировочных сухарях. Изначально закуска подавалась исключительно с горячим соусом, однако сейчас его едят и холодным, даже берут с собой как перекус в дорогу или на пикник.

Гуляш из свинины с элем

Сытное второе блюдо, популярное и в русской кухне. Однако вересковый эль вносит в простой рецепт в особенную черту шотландской трапезы.

Свинину необходимо промыть, просушить и нарезать кубиками. На сковороде обжарить лук, добавить травы и обваленное в муке филе. Следите за тем, чтобы мясо не давало сок. Для этого готовить нужно на сильном огне. После этого переложите приготовленную смесь в кастрюлю. В сковороду вылейте эль, доведите до кипения. Горячий эль вылейте в кастрюлю и тушите на медленном огне около часа. Шотландцы подают блюдо с картошкой, брюквой или репой.

Для того, чтобы почувствовать дух национальной кухни Шотландии, не нужно быть богачом или умелым поваром. Мясо - это основа многих традиционных блюд, приготовление которых не займет много усилий.