Миндальная мука: польза и вред для здоровья

Что такое миндальная мука

Миндальная мука – измельчённый до порошкообразного состояния миндальный орех. Наиболее часто используется в кулинарии для приготовления кондитерских изделий, выпечки, для создания ореховых начинок. Но спектр употребления миндальной пудры не ограничивается только этим. Многие соусы и супы средиземноморской кухни используют муку миндаля в различных рецептах.

Дети не любят кашу на завтрак? При добавлении миндального порошка любая каша превратится в лакомство.

Этот ингредиент понравится и начинающим хозяйкам. Используя его при приготовлении выпечки, можно не беспокоиться, что блюдо будет пересушено. При добавлении в тесто муки из ореха жидкость меньше испаряется, поэтому выпечка получается нежной и пышной.

Состав и польза миндальной муки

Миндаль не содержит глютена. Он отлично разнообразит рацион людей с аллергией и непереносимостью этого вещества. Несмотря на высокую калорийность, диетологи советуют пшеничную муку заменять на миндальную.

Энергетическая ценность продукта:

Содержание полезных веществ в муке миндаля:

• Большое количество железа в продукте улучшает показатели гемоглобина в крови. Поэтому он будет полезен для людей с малокровием.
• Витамины группы В, магний в составе благотворно влияют на состояние нервной системы, снимается нервное напряжение, нормализуется сон, улучшается настроение.
• Фосфор, кальций укрепляют кости, суставы и зубы.
• Калий необходим для нормального обмена веществ и правильной работы сердца.

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление миндальной муки может вызвать застойные процессы в желудочно-кишечном тракте за счет высокого содержания полинасыщенных жиров. К тому же, это очень высококалорийный продукт, поэтому тем, кто следит за весом, нужно ограничивать его количество.

Не стоит исключать риск развития аллергии.

Как хранить миндальную муку

Для хранения миндального порошка лучше использовать пластиковый или стеклянный контейнер с герметичной крышкой. Это необходимое условие, так как мука чувствительна к влажности, посторонним запахам, а аромат ореха привлекает насекомых.

Оптимальная температура хранения 5-20 градусов.

Муку из миндаля не рекомендуется заготавливать впрок.

Лучше хранить ее в небольших количествах, которые будут использованы в непродолжительный срок.

Средний срок годности продукта при комнатной температуре – до 2 месяцев, в морозилке – 2 года.

Блюда из миндальной муки

Одно из любимых блюд французской кухни - макаруны: разноцветное печенье с различной начинкой. Предлагаем рецепт приготовления миндального печенья с шоколадной, малиновой и фисташковой начинками. Цвет зависит от выбранных пищевых красителей.

Рецепт макарунов

Ингредиенты:

• Миндальная мука – 300 г;
• Сахарная пудра – 400 г;
• Яичные белки – 5 шт.;
• Сахарный песок – 300 г;
• Лимонный сок – 2 ст. л.;
• Малина – 400 г;
• Крахмал – 2 ч. л.;
• Вода – 0,5 л;
• Сливки 35%жирности - 130 мл;
• Фисташковая паста – 30 г;
• Тёмный шоколад – 80 г;
• Какао порошок – 1 ч. л.

Приготовление печенья:

1. От яиц отделить белки (яйца должны быть холодными), добавить 1 ложку лимонного сока. Взбивать в течение 10 минут, постепенно добавляя 60 г сахара.

2. Половину миндальной муки смешать с половиной сахарной пудрой и перемешать до однородности.

3. Во взбитый белок засыпать полученную смесь муки и пудры.

4. Разделить полученное тесто на 3 части и разложить в разные ёмкости.

5. Каждую часть окрасить в нужный цвет. Коричневый цвет можно получить, добавив какао.

6. С помощью кондитерского мешочка выложить тесто на противень кружочками 3-4 см в диаметре.

7. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут. Это поможет избежать появления трещин на печенье.

8. Поместить в духовку, разогретую до 170 градусов и выпекать 12 минут.

Приготовление начинок

Малиновая

Вымытую малину засыпать 250 г сахара и дать постоять до появления сока.

Поставить на медленный огонь и довести до кипения.

Развести 2 ч. л. крахмала в 2 ст. ложках лимонного сока. Добавить в кипящую массу и варить 2 минуты. Остудить.

Фисташковая

Миндальную муку 125 г перемешать с оставшейся сахарной пудрой. В полученную смесь добавить воду. Поставить на плиту и подогревать, пока смесь не соберётся в комок. Так получится марципан.

Половину сливок смешать с фисташковой пастой, поставить на огонь и довести до кипения.

Перелить сливки в марципан и перемешать. Охладить.

Шоколадная

Оставшиеся сливки довести до кипения.

Измельчить тёмный шоколад.

Положить в ёмкость и влить горячие сливки. Плавно размешивать до однородной массы.

Когда все начинки будут готовы, нанести слой нужного цвета на одну половину печенья и закрыть второй долькой, слегка придавить, чтобы начинку было видно сбоку.

Миндальная мука отлично подойдет и для приготовления первых блюд.

Миндальный суп с курицей

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 300 г;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сельдерей – 3 стебля;
• Миндальная мука – 50 г;
• Соевый соус – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сок лимона 0- 3 ст. л.;
• Куриный бульон – 1,5 л.

Приготовление:

1. В кастрюле разогреть оливковое масло. Пережарить лук. Добавить порезанную кусочками куриную грудку. Тушить 5 минут.

2. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Тушить ещё 4 минуты. По необходимости подлить масло.

3. В кастрюлю к овощам добавить соевый соус и лимонный сок.

4. Залить куриный бульон.

5. Всыпать миндальную муку.

6. Дать закипеть и варить 5-6 минут.

7. При подаче можно украсить миндальными лепестками.