Скопировать ссылку

Меренга и безе: а есть ли разница?

207

Взбитый белок с сахаром до состояния плотной массы - это описание какого французского продукта? Кто-то может назвать меренгу, другой же скажет, что речь идет о безе. А вот кто действительно оказался прав - далее в материале.

Взбитые до пышности яичные белки и сахар используют для покрытия тортов, украшения выпечки, а также при приготовлении других десертов. Но, помимо этого, продукт также можно сушить в духовки и есть как самостоятельный десерт.

И есть лишь один нюанс, который не позволяет спутать безе с меренгой, рассказывают французские повара, - способ приготовления. Так, безе - это белковый крем, который получается, когда яичные желтки взбиваются с сахаром до однородной плотной массы. Если рецептура приготовления была верной, то безе не течет даже при переворачивании посуды.

Помимо этого, полученный крем - основа для приготовления меренги. Следовательно, можно заключить, что меренга - это белковое пирожное, которое готовится методом высушивания. В итоге продукт получается хрустящим и может быть дополнен кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Стоит также отметить, что существует несколько способов того, как взбивать белки для безе и меренги. И признано, что французский - это самый классический вариант, который идеален для покрытия куличей и выпечки. Определить же плотность готового крема возможно по получившимся пикам. Существует следующая градация:

  • «мягкие пики» —белок не держит объем и понемногу стекает, что идеально для приготовления суфле;
  • «средние пики» — белок крепко держит основу, но его кончик стекает;
  • «крепкие пики» —белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых кончиков. Этот вариант идеально подходит для запекания в духовке.

И в конце стоит рассказать об еще одном отличии между безе и меренгой. Безе с помощью кондитерского мешка с различными насадками придают форму и отправляют в духовку на время от 50 до 80 минут, все зависит от размера изделия. Меренгу же выкладывают на противень столовой ложкой, используя следующий принцип: одна ложка - одно пирожное. Выпекают в приоткрытой духовке 30-40 минут, а после остужают в течение 20 минут.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов