Меренга и безе: а есть ли разница?

Взбитые до пышности яичные белки и сахар используют для покрытия тортов, украшения выпечки, а также при приготовлении других десертов. Но, помимо этого, продукт также можно сушить в духовки и есть как самостоятельный десерт.

И есть лишь один нюанс, который не позволяет спутать безе с меренгой, рассказывают французские повара, - способ приготовления. Так, безе - это белковый крем, который получается, когда яичные желтки взбиваются с сахаром до однородной плотной массы. Если рецептура приготовления была верной, то безе не течет даже при переворачивании посуды.

Помимо этого, полученный крем - основа для приготовления меренги. Следовательно, можно заключить, что меренга - это белковое пирожное, которое готовится методом высушивания. В итоге продукт получается хрустящим и может быть дополнен кремом, ягодами, орехами и шоколадом.

Стоит также отметить, что существует несколько способов того, как взбивать белки для безе и меренги. И признано, что французский - это самый классический вариант, который идеален для покрытия куличей и выпечки. Определить же плотность готового крема возможно по получившимся пикам. Существует следующая градация:

• «мягкие пики» —белок не держит объем и понемногу стекает, что идеально для приготовления суфле;
• «средние пики» — белок крепко держит основу, но его кончик стекает;
• «крепкие пики» —белок блестящий и влажный и твердо держит форму до самых кончиков. Этот вариант идеально подходит для запекания в духовке.

И в конце стоит рассказать об еще одном отличии между безе и меренгой. Безе с помощью кондитерского мешка с различными насадками придают форму и отправляют в духовку на время от 50 до 80 минут, все зависит от размера изделия. Меренгу же выкладывают на противень столовой ложкой, используя следующий принцип: одна ложка - одно пирожное. Выпекают в приоткрытой духовке 30-40 минут, а после остужают в течение 20 минут.