Скопировать ссылку

Мацони - что это такое и с чем его едят

85

Мацони – напиток, родиной которого является Кавказ. Его нередко сравнивают с простоквашей, питьевым йогуртом и кефиром, ведь для его приготовления также используется молоко. Мацони содержит молочные бактерии, и его применение довольно распространено в грузинской кухне. Каковы же отношения с этим напитком в Грузии, в чем состоит его уникальность – расскажем ниже.

История продукта

Этот национальный напиток Кавказа знаком его жителям с древних времен, и имеет необычную историю происхождения. В посуду, где была простокваша добавили свежее молоко. Соединившись, компоненты дали новый оригинальный кисломолочный продукт. По вкусу мацони отличается от молочных продуктов, привычных для России. 

Название произошло от армянского слова «мацун», что означает – скисшее молоко. Это понятие позже перешло в языки других народов, и сегодня оно используется повсеместно в различных словоформах: мацо, мацу и др. В русском языке в основном употребляется грузинский вариант названия – мацони.

Из чего делают?

Как правило, для изготовления применяется молоко коров, коз, овец и верблюдов, и особенно приятным вкусом мацони обладает при сочетании молока разных видов. 

Польза

В состав продукта входят следующие компоненты:

  • кисломолочные бактерии (стрептококки, болгарская палочка);
  • зола;
  • органические кислоты;
  • витамины A, группы B, C, H, PP;
  • дисахариды и моносахариды;
  • калий, кальций, железо, магний и другие минералы.

Благодаря уникальному химическому составу употребление продукта способствует укреплению иммунной системы организма. Входящие компоненты оказывают благотворное воздействие на работу пищеварения и других органов, а также имею ряд положительных эффектов:

  • Укрепление костной ткани, зубов и волос, благодаря содержанию кальция и витамина D, способствующего его усвоению. 
  • Формирование клеток и наращивание мышечной массы за счет высокого содержания белка, что делает продукт особенно полезным для спортивного питания.
  • Улучшение состояния кожи и цвета лица, устранение прыщей в результате тонизирования и выравнивания слоев эпидермиса.
  • Помощь в борьбе с бессонницей – мацун благотворно воздействует на состояние нервной системы, повышая устойчивость к стрессам. 
  • Снижение уровня холестерина и удаление бляшек на сосудах, благодаря выведению шлаков и токсинов, что благоприятно отражается на функционировании печени, состоянии сосудов и работе сердца. 

Полезен мацони и во время диеты, поскольку обладает низкой калорийностью – в напитке, приготовленном согласно оригинальной рецептуре из коровьего молока, содержится всего 54 ккал на 100 г. 

Противопоказания

И хотя польза напитка неоспорима, в некоторых случаях он может принести вред организму:

  • непереносимость лактозы;
  • желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язва, панкреатит);
  • болезни печени;
  • желчнокаменная болезнь.

Употребление в больших количествах способно навредить даже здоровому человеку, приведя к нарушению пищеварения, поэтому важно соблюдать меру.

Как и с чем едят мацони

Мацони можно отнести к универсальным продуктам. Особенно хорош он в жару в качестве освежающего напитка тана – это разбавленный родниковой водой кисломолочный продукт, имеет характерный островато-кислый вкус. 

Также на основе мацони готовят суп, домашний творог, и готовят с ним тесто для традиционных грузинских хачапури в качестве разрыхлителя. 

Не менее распространено употребление мацони в чистом виде и как закуски – с оладьями, домашней выпечкой, овощами и орехами, а также для в качестве соуса для салатов вместо калорийного майонеза. Мацони прекрасно сочетается с петрушкой, укропом и чесноком, и служит главным ингредиентом соусов для блюд из мяса и рыбы.  

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов