Лапша: что нужно знать

Для приготовления используют разную муку: пшеничную, бобовую, гречневую, рисовую. Чаще всего на полках магазинов можно найти лапшу из пшеницы твердых или мягких сортов. В обоих видах содержится практически одинаковое количество витаминов и минералов. В «мягкой» пшенице много витаминов групп В и Е, которые обладают антиоксидантными свойствами, за счёт чего предотвращается преждевременное старение клеток и тканей. В «мягкой» пшеничной муке также присутствует триптофан. Это вещество отвечает за нормализацию сна и состояния нервной системы. В составе твёрдых сортов пшеницы много белковых соединений, а также калия, магния, железа и фосфора, необходимых для обмена веществ.

Другие виды, их особенности

В производстве используют не только пшеничную муку. В зависимости от исходного сырья выделяют следующие виды:

• Рисовая — самая распространенная в Китае и Японии. Продукт не имеет яркого, вкуса, но хорошо насыщает. Ее калорийность составляет 364 ккал, в её составе присутствует очень много крахмала (почти 75%), а также полный набор витаминов группы В, цинк, селен, железо.
• Фунчоза также является блюдом азиатской кухни. Она продаётся в сухом виде и почитается гурманами. Второе название фунчозы — стеклянная лапша. Внешне она действительно похожа на прозрачное стекло. На 100 г продукта приходится около 320 ккал.
• Соба – блюдо стран Юго-Восточной Азии. Как правило, она подаётся в холодном виде, что объясняется климатическими условиями региона: летом там очень жарко и влажно, так что есть что-то горячее не хочется. Калорийность этого продукта равняется 350 ккал.
• Ширатаки — традиционная японская лапша. В её состав входит растение аморфофаллус коньяк. Продукт продается как в сухом, так и замоченном виде. Он обладает очень низкой калорийностью — всего 9 ккал на 100 г.
• Цельнозерновая – самая распространенная наряду с пшеничной. Для её приготовления используют пшеничную и ржаную муку обойного помола. За счет такого способа обработки в ней полностью сохраняются все биологически активные вещества.

Как и с чем ее готовить

Лапшу подают в качестве гарнира к разным блюдам: овощным, рыбным, мясным. Её используют в приготовлении салатов и закусок. Чтобы она получилась вкусной, необходимо соблюдать некоторые несложные правила:

• Оптимальное время варки — 8 минут. Если её передержать, то она превратится в кашу. Итальянская лапша варится не дольше 5 минут.
• В бульон можно добавлять разные специи и приправы. Они придадут блюду тонкий аромат. При этом необходимо учитывать, что ее аромат должен сочетаться с другими ингредиентами блюда.
• Если вы готовите продукт самостоятельно, то перед варкой дайте тесту постоять не менее 30 минут.
• Для домашней лучше брать муку высшего сорта. Она поможет макаронным изделиям сохранить форму.

Кому стоит отказаться от от этого продукта

Ее любят и взрослые, и дети. В большинстве своём она не имеет противопоказаний, но её не стоит употреблять при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости компонентов состава.

Противопоказания есть у лапши быстрого приготовления. В последние годы она всё чаще стала появляться на наших столах. Этот продукт таит в себе опасность, и некоторым людям есть его нельзя. В частности, «быстрая» лапша категорически не рекомендована беременным женщинам и кормящим мамочкам, больным сахарным диабетом, пациентам с острыми воспалениями, патологиями почек, сердца, сосудов, печени. Ее нельзя давать детям, и её не следует употреблять в пожилом возрасте.

Почему быстрорастворимая лапша не заменит традиционную

Такой продукт не несёт какой-то особенной пользы для нашего организма. Этот продукт буквально напичкан всевозможными искусственными добавками: консервантами, ароматизаторами, усилителями вкуса, загустителями, стабилизаторами, поэтому блюдо готовится очень быстро и приятно пахнет мясом, грибами или курицей. В ее состав входит растительный жир. В целях экономии производители заменяют безвредное растительное масло пальмовым. Домашняя лапша лишена вредных ингредиентов, поэтому намного полезнее быстрорастворимой. Да, придётся повозиться с готовкой, но конечный результат стоит того, чтобы потратить время.