Консервированные, сушеные и вяленые персики - что выбрать?

Особенности приготовления

Персики, как и многие другие фрукты с ягодами (сливы, клубнику, вишню и т.д.) принято консервировать в сахарном сиропе. Данный способ приготовления, если сравнивать его с варкой варенья и джема, отличается сравнительно щадящим воздействием высоких температур. Благодаря чему половинки (или дольки) плодов сохраняют максимум витаминов и других ценных для организма человека элементов.

Согласно базовому рецепту, фрукты сначала заливают крутым кипятком, затем сливают его и заменяют заливку на сахарный сироп. По вкусу он может дополняться ароматными травами, например, мятой. Кроме того, почти всегда в составе продукта присутствует лимонная кислота, которая необходима как универсальный консервант и как добавка, позволяющая им сохранять аппетитный вид, яркий цвет на длительное время.

Полезно знать, что специалисты рекомендуют консервировать фрукты, ягоды и овощи в домашних условиях только при наличии автоклава, использование которого позволяет предотвратить появление и размножение спор ботулизма.

Вяленые и сушеные персики по сути являются одним и тем же продуктом. Различие между ними заключается в степени готовности продукта. 

Способы заготовки плодов бывают различными. Самый простой и древний — сушка в естественном летнем тепле. Причем иногда из фруктов не вынимают косточки. Спелые и неповрежденные плоды раскладывают в один слой на открытом воздухе, в хорошо проветриваемом месте, в тени и на протяжении нескольких дней периодически переворачивают. В некоторых случаях персики сушат и нанизанными на нитку прямо под лучами солнца.

Промышленные технологии заготовки персиков зачастую предполагают обработку серой. Данное вещество необходимо для того, чтобы придать им более привлекательный, товарный вид. Необработанные плоды матовые и бурые, обработанные — блестящие, ближе к оранжевому оттенку. Кроме того, благодаря сере сухофрукты лучше переносят транспортировку и дольше хранятся.

Свойства продукта

Добавление сахарного сиропа повышает калорийность свежего фрукта с 43 ккал до 68 ккал. Консервированные плоды являются источником глюкозы, необходимой для полноценной работы мозга, поэтому его употребление рекомендуется учащимся и работникам умственного труда.

Пигменты, обеспечивающие яркий, солнечно-золотистый цвет персика, способствуют выработке в организме человека гормонов радости. И при консервации это только усиливается благодаря высокому содержанию сахаров.

Персик из банки — источник клетчатки, улучшающей пищеварение. Он возбуждает аппетит и положительно сказывается на состоянии клеток, способствуя процессам их обновления.

Процесс высушивания естественным образом повышает калорийность этих фруктов до 254 ккал в 100 г, а также повышает содержание в них ценных, обозначенных выше элементов в 2-5 раз. Вяленые и сушеные плоды богаты витаминами Е и К, а также железом, фтором, кальцием и магнием. Но отдельные витамины наоборот — почти исчезают из них. В частности, разрушаются под воздействием УФ-лучей В12, аскорбиновая кислота, ретинол и В6.

Заготовленные на солнце персики с древнейших времен были известны как суперфуд, поддерживающий в человеке жизненные силы. Их брали с собой те, кто пересекал с караванами Великий Шелковый Путь.

Современные диетологи уверены, что вяленые персики полезны для сердечно-сосудистой системы и могут быть смело включены в профилактическую диету при таких угрозах здоровью, как железодефицитная анемия и заболевания костных тканей.

Какие противопоказания есть?

Консервированные персики не подходят людям с ожирением, а также тем, кто страдает от язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки.

Но и здоровым людям не стоит ими увлекаться, так как переизбыток сахара, способствует набору лишнего веса.

Фрукт в любом виде не рекомендуются при сахарном диабете и хронической гипотонии — пониженном артериальном давлении.

При выборе сушеных и вяленых персиков диетологи рекомендуют отдавать предпочтение тем плодам, которые подвергались процессу естественной сушки, без обработки серой. Дело в том, что многие ученые сходятся во мнении о том, что газ хоть в легкой степени, но все-таки пагубно влияет на организм человека. В частности, снижая иммунитет и нарушая гормональный фон.

С точки зрения здорового питания, ценность представляют именно высушенные персики. Но и консервированные за исключением ряда противопоказаний нет смысла исключать из рациона. Персик — роскошный фрукт, который хорош в любом виде, главное, употреблять его умеренно.