Конина: польза и вред для организма человека

К конине относятся неоднозначно. У кочевых народов это мясо занимает центральное место на столе, а у американцев, англичан, евреев, цыган оно вообще запрещено к употреблению. Жители нашей страны скептичны в отношении конины. Этому способствуют, главным образом, мифы: многие считают мясо совершенно бесполезным, невкусным и неприятно пахнущим. Насколько такое мнение верно?

Состав и калорийность

На 100 г конины приходится: 21 г белков, 5-10 г жиров, 64-70 г воды, 9 г витаминов, 7 г макроэлементов и 2 г микроэлементов. Калорийность продукта составляет 119-187 ккал. Самое калорийное мясо находится в районе брюшной полости и на ребрах, потому что именно здесь формируется плотная жировая прослойка.

Если сравнивать все виды мяса, то конина является безусловным лидером по содержанию кальция и молибдена. В ней намного больше железа и органических кислот, чем в говядине.

Чем полезно мясо коня?

В конине содержатся витамины группы В, которые необходимы для нормализации обмена веществ и регулирования работы центральной нервной системы. В мясе также присутствует витамин Е. Он нейтрализует действие свободных радикалов, за счет чего активизируются механизмы естественного омоложения и предотвращается образование раковых клеток. В составе мяса много фосфора и кальция. Эти минералы нужны для укрепления костей и профилактики заболеваний опорно-двигательного аппарата. Железо и медь повышают уровень гемоглобина и нормализуют процессы кроветворения, а антиоксиданты способствуют укреплению защитных сил организма.

Другими полезными свойствами конины являются:

• Увеличение прочности сосудов;
• Нормализация работы органов пищеварения;
• Ускорение выведения из кишечника непереваренных остатков пищи;
• Восстановление микрофлоры;
• Активизация мозговой деятельности;
• Улучшение усвояемости сахара, снижение риска развития сахарного диабета;
• Предупреждение образования тромбов и атеросклеротических бляшек.

Вред и противопоказания

Конина может быть вредной только в том случае, если вы купили ее у недобросовестного поставщика – есть большой риск, что она заражена паразитами. По этой причине обязательно подвергайте мясо длительной термической обработке.

Диетологи и врачи не рекомендуют часто и помногу есть конину. При ее чрезмерном употреблении возрастает риск почечных заболеваний и развития патологий сердечно-сосудистой системы. Также мясо противопоказано людям, у которых выявлены такое заболевание, как подагра и высокий уровень мочевой кислоты.

Как выбрать и хранить конину

Определить качество мяса можно по визуальным признакам. У хорошей конины:

• Темный, почти багровый цвет;
• Светлый жир, отсутствует желтоватый оттенок;
• Упругая структура;
• Блестящая и немного влажная поверхность;
• Отсутствуют какие-либо пятна.

Перед покупкой обязательно надавите на мясо бумажной салфеткой. На ней не должно появиться никаких следов и отпечатков. Качественная конина быстро, практически мгновенно, восстанавливает свою форму после нажатия. 

Откажитесь от приобретения мяса, если:

• Оно коричневое, а жир желтый;
• При надавливании появляется кровь;
• Есть сероватый оттенок (признак испорченного продукта);
• На поверхности есть слизь;
• Чувствуется резкий запах;
• Края мяса неровные (это говорит о том, что его вымачивали в уксусе).

Блюда из конины: рецепты

Конина в духовке

Ингредиенты:

• Конское мясо – 1 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Бульон – 1,5 кг;
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло;
• Специи – по вкусу (рекомендуется использовать хмели-сунели);
• Лавровый лист;
• Соль.

Мясо хорошо промыть, нарезать длинными полосками, обжарить в масле на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Картофель нарезать тонкими пластинками. Конину уложить в горшочки, «накрыть» картофелем, залить бульоном. Горшочки поставить в разогретую до 200 градусов духовку (крышкой не накрывать). Готовить 60 минут. Луг нарезать кружочками, обжарить в сковороде. Приготовленное мясо разложить по тарелкам, добавить лук, залить небольшим количеством бульона.

Конина в мультиварке

Ингредиенты:

• Конина – 0,5 кг;
• Морковь – 1 шт;
• Помидоры – 2 шт;
• Сладкий перец – 1 шт;
• Вода – 2 кружки;
• Горчица – 4 си. Л.;
• Специи.

Мясо нарезать кубиками, натереть солью, мариновать в горчице 30 минут. Овощи нарезать кусочками среднего размера, добавить к конине. Выложить ингредиенты в мультиварку, налить воду, запустить режим «Тушение». Готовить 1 час 40 минут.

Конина на сковороде

Ингредиенты:

• Конина – 1 кг;
• Соевый соус – 50 г;
• Оливковое масло – 150 г;
• Смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• Тимьян – 2 веточки;
• Розмарин – 2 веточки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – 1 ч. л.;
• Горчица.

Мясо промыть, убрать пленку и прожилки. Соевый соус смешать с горчицей, добавить соль, приправы, масло и мелко порубленный чеснок. Мариновать конину в течение трех часов (лучше оставить на ночь). На раскаленную сковороду выложить замаринованное мясо (масло не добавлять), обжаривать по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать с любым гарниром и соусом.