Киш по-французски

Употреблять пирог в пищу можно как горячим, так и холодным.

История

Родиной киша принято считать Францию, но само название «киш» имеет, скорее всего, немецкое происхождение. Дело в том, что провинция Лотарингия в своё время принадлежала то Франции, то Германии. Слово «киш» родственно немецкому «кюхе» (пирог). Немецкую версию такого пирога выпекали из остатков хлебного теста, а французы, в свою очередь, заменили тяжёлую хлебную основу на другие, более лёгкие виды теста.

Чем начиняют киш?

Традиционная начинка для кишей:

• мясо;
• рыба;
• птица;
• морепродукты.

Сытные киши чаще всего готовят:

• с луком-пореем;
• со шпинатом;
• с маслинами и грибами;
• с баклажанами и болгарским перцем;
• с фасолью;
• с брокколи;
• с разными сортами сыра.

В десертные киши кладут фрукты, творог, ягоды и тыкву, а также стружку миндаля.

Как можно его приготовить?

Есть несложный популярный рецепт киша с курицей, который можно легко приготовить дома. Для приготовления песочного теста понадобятся:

• мягкое сливочное масло — 180 граммов;
• мука пшеничная — 2 стакана;
• немного соли;
• сметана — 1 столовая ложка;
• яйцо — 1 шт.

Для начинки нужно взять:

• филе куриное — 250 граммов;
• вешенки либо шампиньоны — 250 граммов;
• подсолнечное масло;
• пучок свежей зелени.

Заливка состоит:

• из 200 граммов сметаны;
• из 2-х яиц;
• из сливок (150 мл);
• из соли;
• из перца;
• из сухого укропа;
• из протёртого сыра (100 граммов).

Для теста сливочное масло растирают вместе с другими ингредиентами и вымешивают так, чтобы оно обрело эластичность. Тесто скатывают в шар и убирают в холодильник. Время выдержки в холодильнике — примерно 1,5 часа. Куриное филе и грибы нарезают кубиками, филе и грибы обжаривают на сковороде отдельно друг от друга с добавлением соли. В грибы добавляют зелень.

Заливку готовят из смеси яиц, сливок, сметаны и сухого укропа, после чего солят и перчат смесь по вкусу и добавляют в неё сыр. Тесто выпекают отдельно, предварительно распределив его по форме, смазанной маслом, и сделав бортики. Время выпечки — примерно 20 минут, температура духовки — 190С. После того как основа для пирога будет готова, в него выкладывают начинку, а заливкой поливают пирог сверху. Осталось снова поставить пирог в духовку и выпекать его полчаса. Перед употреблением киш остужают.