Киноа – полезный злак

Как выбирать

Зерна киноа бывают трех разновидностей, индикаторами которых служит цвет: красный, черный и белый. Крупы идентичны по пищевой ценности. Различие заключается в горьковатом привкусе черных зерен из-за высокой концентрации сапонинов.

У кремовых семян мягкий насыщенный вкус, поэтому именно они подходят для подачи в качестве гарнира или использования в выпечке. Остальные разновидности добавляют в салаты.

При выборе киноа следует учитывать ряд параметров:

• размер зерен – в идеале должен быть одинаковым;
• наличие ровного оттенка;
• отсутствие неоднородных по цвету или деформированных зерен.

Использование в кулинарии

Киноа – полезный злак, который широко используется в кулинарии по всему миру, включая вегетарианское питание. Крупа служит в качестве традиционного гарнира либо как компонент супов и вторых блюд, а мука подходит для выпечки хлеба. В пророщенном виде его можно использовать для салатов и закусок. Соединенный с подсластителем и водой продукт превращается освежающий напиток. Паста из киноа – богатый микроэлементами и витаминами питательный продукт.

Важно: Перед использованием следует удалить из зерна сапонины путем вымачивания.

Наследие инков содержит сотни блюд с обработанной и цельной крупой. Современные кулинары изобретают новые шедевры на основе растительного продукта. В Италии зерна подают с вялеными томатами, в Испании – используют в качестве компонента паэльи, в Греции добавляют в овощные и сырные салаты.

Калорийность и химический состав

В культуре большое содержание витамина B9, холина, калия, меди, магния, фосфора. Лизин в составе киноа обеспечивает полноценное усвоение кальция, участвует в формировании костей и способствует заживлению ран. Большое количество клетчатки помогает снизить вес, предотвращает диабет, улучшает работу сердца, стимулирует пищеварение, удаляет из организма токсины, холестерин и другие вредные вещества.

Состав киноа:

• 14,1-20% белков;
• 6,1% жиров;
• 57,2% углеводов.

В 100 граммах продукта содержится 368 ккал.

Как проращивать киноа

Ростки полезного злака киноа – неизменный ингредиент рациона приверженцев здорового питания. Для проращивания в домашних условиях понадобится 110 г. крупы и следующие действия:

1. Удаление горечи путем тщательного промывания зерен.
2. Вымачивание в течение получаса и просушивание. Повторение процедуры каждые 8 часов на протяжении 2 суток.
3. Оставить на сутки в темном месте на подносе, прикрытом тканью.
4. Повторить процедуру вымачивания в течение 2 суток.
5. Тщательно высушить и распределить зерна по подносу. Поставить его в темное место, предварительно укрыв полотном.

Появившиеся ростки можно использовать через 12 часов, но не позднее двухнедельного периода. Продукт удобно хранить в холодильнике.

Полезные свойства

К полезным свойствам крупы относятся:

• высокая пищевая ценность;
• богатый состав аминокислот;
• укрепление нервной системы;
• способствует похудению;
• благотворно влияет на состояние внутренних органов;
• нормализует работу ЖКТ;
• понижает уровень сахара;
• улучшает состав крови;
• повышает иммунитет.

Опасные свойства

Продукт следует использовать с осторожностью при наличии следующих противопоказаний:

• детский возраст;
• период лактации;
• панкреатит;
• обострение болезней ЖКТ.

Киноа – полезный злак при условии умеренного употребления. Оптимальное количество приготовленной крупы в ежедневном рационе – до 100 г.