Хмели-сунели: состав, полезные свойства приправы
Кулинария немыслима без приправ, особенно это касается грузинской кухни. Они придают блюдам яркий вкус и неповторимый аромат. Одной из самых известных и популярных грузинских специй является хмели-сунели.
Общая информация
Хмели-сунели – это не самостоятельная специя. Она представляет собой смесь разных растительных приправ. В базовой «комплектации» их шесть, а в полной – 12. Однако никакого стандарта, касающегося состава, на самом деле нет. Как правило, он зависит от индивидуальных предпочтений повара.
С грузинского «хмели-сунели» переводится как «сухая пряность». Внешне она представляет собой зеленовато-коричневый порошок с выраженным пряным ароматом. Хмели-сунели стала популярной в 80-х годах ХХ века. Именно в то время на прилавках магазинов появилась «экзотическая» приправа, которая быстро нашла своих почитателей.
Состав
Базовый вариант хмели-сунели – это «коктейль» из базилика, майорана, острого красного перца, шафрана, кориандра и укропа. В «расширенном» составе присутствуют еще 6 ингредиентов – лавровый лист, сельдерей, петрушка, мята, шамбала, чабер. Ингредиенты присутствуют в составе в равных пропорциях, но перец должен составлять 1-2% от общей массы, а шафран – 0,1%.
На 100 г приправы приходится 417,5 ккал. В хмели-сунели содержится примерно 5 г белков, 10 г углеводов и 40 г жиров.
Полезные свойства
Полезные свойства хмели-сунели – это не что иное, как совокупность полезных свойств ингредиентов, входящих в состав приправы:
- Базилик. Он содержит витамины групп А, С, Р, а также эфирные масла. Вещества укрепляют защитные силы организма, оказывают дезинфицирующее и бактерицидное действие, способствуют понижению температуры тела и ускоряют выздоровление при ОРЗ и бронхите.
- Майоран. Специя способствует быстрому и легкому выведению мокроты из органов дыхания. Она оказывает положительное действие на репродуктивную систему и участвует в процессах очищения крови.
- Красный перец. Элементы состава этого продукта активизируют работу сердечно-сосудистой системы и кишечника, повышают иммунитет и предотвращают развитие злокачественных опухолевых новообразований.
- Шафран. Это мощное профилактическое средство против онкологии. Шафран также предотвращает преждевременное старение и разрушение клеток. Он стимулирует выработку серотонина – гормона радости.
- Кориандр. Он вызывает противовоспалительный, мочегонный и противомикробный эффекты, оздоравливает почки и активизирует вывод из организма излишков жидкости. Зелень нормализует функции центральной нервной системы и способствует снятию суставной боли.
- Укроп. Является средством, которое предотвращает развитие гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Он оказывает бактерицидное действие, обладает отхаркивающими свойствами и в определенной мере понижает артериальное давление.
Вред и противопоказания
Хмели-сунели не рекомендована людям, у которых выявлены заболевания печени. Ее не стоит употреблять при индивидуальной непереносимости какого-либо ингредиента. Приправа оказывает желчегонное действие, поэтому с ней нужно быть осторожным всем, у кого в желчном пузыре есть конкременты. Плюс ко всему, хмели-сунели противопоказана при язве желудка и гастрите.
Применение в кулинарии
Хмели-сунели широко применяется в кулинарии. Эту приправу добавляют в харчо, лобио, чахохбили, соусы (ткемали, аджику). Ее можно использовать не только в приготовлении блюд грузинской кухни. Она отлично подходит к угощениям их курицы, птицы, свинины. Хмели-сунели придает пикантный вкус рыбе, салатам и даже макаронам и супам.
Чем можно заменить
Если у вас под рукой нет хмели-сунели, то ее легко можно заменить другими приправами. Например, когда вы готовите аджику, возьмите в равных частях сушеный укроп, базилик, кинзу, мяту, щепотку шалфея или розмарина. Для консервации хорошо подойдет смесь розмарина и карри. Колдуя над ткемали, вы можете использовать шалфей и тимьян – объем этих ингредиентов зависит от того, насколько много соуса вы готовите. При этом важно помнить, что конечная масса специй должна равняться тому объему хмели-сунели, который указан в рецепте.