Кайенский перец: состав, польза, противопоказания

Что такое и как выглядит

Кайенский перец - многолетний ветвистый кустарник семейства Пасленовых. Длина кустов – до 1 м, стручков - 3-12 см.

Внешне пряность напоминает стручковый перец. В незрелом виде стручки имеют светло-зеленоватый оттенок. По мере созревания становятся жёлтыми, красными, темно-коричневыми. Плоды под названием «пеперони» – небольшие, по типу вишенок или оливок.  Их размер - 0,5 1,5 см.

Кайенский перец считается самой острой пряностью в мире. Не зря его в народе именуют «вырви глотку». Также известны другие названия – «ломбок», «пили-пили», «анчо», «чили».

Это интересно! Жгучесть или степень обжигающего вкуса кайенского перца определяется по шкале Уилбура Сковилла. Средняя величина этого сорта - 45 000 единиц. Самые жгучие и острые - семена растения. Если их вынуть перед употреблением, то можно значительно снизить обжигающий эффект.

Чем отличается от чили

Чили, равно как и кайенский перец, является представителем рода Капсикумов. Они имеют внешние сходства, идентичную форму плодов. Однако несмотря на жгучесть и обжигающий вкус во рту, приправы имеют небольшие отличия.

• Стручки кайенского перца - оранжевые, более жгучие, источающие пряно-горький аромат.
• Оттенок перца чили - темнее, насыщенно-красный. Выраженный запах отсутствует.

Химический состав

Продукт насыщен антиоксидантами, витамином А, микроэлементами (марганец, калий, ниацин, железо, рибофлавин). Жгучесть и остроту придает алкалоид капсаицин в составе. Это базовый компонент, который используют при приготовлении пряных смесей, пищевых добавок, аптечных продуктов, уходовых средств для тела.

Калорийность 5 грамм перца – 17 ккал.

Чем полезен

Полезные свойства кайенского перца были известны еще коренным народам Индонезии, Латинской Америки и Китая. Его повсеместно использовали в народной медицине. Изготавливали порошки, мази, настойки, экстракты. Сегодня пользу перца подтверждают результаты научных испытаний. Полностью доказана его эффективность при лечении псориаза, дифтерии, геморроя, тонзиллита, скарлатины и неприятных состояний: изжога, боль в горле, вздутие живота, тошнота.

Плоды содержат капсаицин.

Вещество:

• подавляет патогенную микрофлору;
• стабилизирует кровообращение;
• проявляет антибактериальное, иммуномодулирующее, согревающее действие.

Благодаря другим компонентам острая приправа:

• усиливает кровоток, расширяет кровеносные сосуды;
• улучшает состояние кожи и волос;
• устраняет неврозы, депрессии;
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• борется с лишними килограммами;
• снимает воспаления, заложенность носа вирусного происхождения;
• снижает риск сердечных приступов;
• препятствует скапливанию холестериновых бляшек, развитию атеросклероза и злокачественных опухолей.

Мужчинам полезно добавлять сушеную пряность в пищу, чтобы устранить эректильную дисфункцию, улучшить кровообращение. Также пряность станет эффективной при лечении заболеваний печени, кишечника, поджелудочной железы. Если приготовить настой из плодов жгучего растения, то можно избавиться от воспаления тканей и головной боли.

Приправа для женщин - не менее полезный продукт:

• ликвидирует жировые запасы в организме;
• ускоряет обменные процессы;
• снимает хронические воспаления;
• устраняет усталость, стресс;
• обезболивает.

Благодаря капсаицину кайенский перец разгоняет метаболизм, способствуя снижению веса.

Для женщин при беременности кайенский перец станет иммуномодулирующим, противовирусным средством. Хотя употреблять его можно лишь в малых количествах, чтобы ни произошло выкидыша или преждевременных родов.

Пряность вырабатывает гормоны радости – эндорфины. Это важно для молодых мам при грудном вскармливании, если беспокоит послеродовая депрессия. Но завышение дозировок недопустимо. Активные вещества в составе перца проникают в грудное молоко. А грудничкам такое питание запрещено.

Применение в кулинарии

Пряность придаст пикантность и остроту любым блюдам. В свежем и сушеном виде ее добавляют в салаты, овощные и мясные блюда, маринады, соусы. Можно положить небольшой молотый стручок в рагу или плов. Также это отличная приправа для первых блюд и даже для простокваши, кефира.

Измельченный перец придаст аромат оливковому маслу или столовому уксусу при заправке салатов. Свежие плоды добавляются как консерванты в соленья. Без этой ароматной специи не обходится приготовление знаменитой пиццы «Пепперони» и многих других блюд азиатской, африканской, мексиканской кухни.

Приправа сочетается со многими видами перца, базиликом, кориандром, чесноком.

Противопоказания к применению

Противопоказания к употреблению жгучей пряности:

• заболевания желудка, кишечника;
• пищевая аллергия.

Осторожное применение требуется при расстройствах ЦНС, эпилепсии, гипертонии. При лечении варикозного расширения вен недопустимо, чтобы перец входил в состав наружных мазей, гелей. Нежелательно наносить средства с содержанием перца на поврежденные, раздраженные участки кожи.

Кайенская пряность придает блюдам пикантность и изысканный аромат. Если ее добавлять в небольшом количестве, то пища не будет казаться излишне острой. Любители остренького могут увеличивать дозировку, но в меру, во избежание появления проблем с ЖКТ и кишечником.