Канапе для новогоднего стола

История происхождения

Термин «canapé» переводится как «крошечный, миниатюрный». Согласно некоторым версиям, восходит к древнегреческому слову «konopeion» обозначающему небольшое ложе с мягкой обивкой и высокой спинкой. Затем было позаимствовано римлянами, видоизменено до «conoрeum». Приблизительно во второй половине XVII века, французским кулинарам показалось, что закусочное блюдо по форме схоже с предметом мебели. Именно так канапе приобрело своё необычное название.

Преимущества

Самое главное заключается в удобстве. Канапе — блюдо маленьких размеров, диаметром менее 5 сантиментов, которое даже не нужно кусать, оно легко съедается целиком. Отлично подходит для кулинарных экспериментов. Неординарные новые вкусовые сочетания только приветствуются. Выглядят довольно эстетично, привлекают внимание гостей. Ведь при выборе ингредиентов, принято отдавать предпочтение ярким овощам и фруктам. Соблюдается баланс текстур. Нежное филе красной рыбы или тончайший слайс испанского хамона контрастирует с твердой оливкой, плотным кубиком итальянского сыра.

Существуют варианты, подразумевающие замену хлебной составляющей на тонкие блинчики, крекеры, соленые картофельные чипсы или длинные деревянные шпажки. Сверху выкладываются овощи, ломтики мясных, иногда рыбных деликатесов, отварные морепродукты и сыр твердых сортов. Допускается применение экзотических фруктов, сухофруктов, различных соусов. 

Правила приготовления

Хлеб можно не жарить, а сразу взять слегка зачерствевший. Срезать корки, использовать только мякиш. Идеально подойдёт багет. Рекомендуется добавлять прослойку из жирных густых соусов: домашнего майонеза, горчицы, тартара и тапенада оливкового с каперсами. Таким образом хлеб не превратиться в кашицу под воздействием овощным соков.

Не стоит пренебрегать классическим сочетанием сыра с виноградом. Бри прекрасно дополняют кислые ягоды клюквы, брусники, а Дорблю - груша. Достаточно аккуратно наколоть на шпажку шарик моцарреллы, листик свежего базилика, помидор черри и незамысловатая закуска готова к употреблению. Спелые овощи нарезать при помощи ножа с рельефным лезвием.

Рецепты

Канапе сельдь под шубой

Ингредиенты:

• сельдь малосольная — 500 г;
• картофель — 2 шт.;
• свёкла (большая) — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• хлеб ржаной цельнозерновой — 3 ломтика;
• лук зелёный;
• соль — по вкусу;
• майонез — по 1.5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи заранее отварить, натереть на тёрке с крупными ячейками, посолить.
2. Распределить по трём тарелкам. В каждую добавить 1,5 ч. л. майонеза, перемешать.
3. У хлеба срезать корки. Разрезать на маленькие квадраты шириной 4 см. Выложить картофель, затем слой моркови, свеклы. Поверх уложить кусочки сельди, украсить измельчённым зелёным луком.

Греческие

Количество порций: 12.

Ингредиенты:

• брынза — 120 г;
• свежие листья салата — 3 шт.;
• черри — 6 шт.;
• маслины — 12 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• щепотка смеси черного молотого перца, белого и розового;
• щепотка морской соли;
• оливковое масло прямого отжима — 1 ст. л.;
• сок лимона — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Нашинковать брынзу и огурец кубиками. Желательно одинаковых размеров.
2. Помидоры разрезать на пополам.
3. Нанизать на шпажки черри, огурец, кубики сыра, маслины. Натереть смесью перцев.
4. На блюдо выложить салатные листья. Разместить канапе, полить заправкой из масла, сока и соли.

С лаймом и красной икрой

 Ингредиенты:

• красная икра — 120 г;
• сыр «Филадельфия» — 80 г;
• лайм — 1 шт.;
• багет французский — 500 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• розмарин.

Приготовление:

1. Нарезать багет тонкими ломтиками. Обжарить на сковороде с двух сторон 1-2 минуты.
2. Остудить, смазать сыром. Выложить очищенный от кожуры и нарезанный слайсами лайм, а уже сверху икру. Украсить розмарином.