Кальцоне: что это и как приготовить

Что это такое?

Кальцоне в переводе с итальянского означает закрытый треугольный пирог. Ещё его называют пиццей. Это традиционное блюдо солнечной страны. Итальянцы употребляют его с белым сухим или красным полусладким вином.

История

Своим происхождением кальцоне обязана итальянским регионам: Апулии и Саленто. Именно в Саленто около двух ста лет назад на столах бедной семьи впервые появилась закрытая пицца, по форме напоминающая треугольник. В те времена её делали из обрезков теста в форме треугольника и заполняли её кусочками помидоров и сыра. В последствие данный вид пиццы стал одним из гастрономических козырей итальянского меню.

Состав и калорийность

Пицца кальцоне является средне калорийным продуктом, её энергетическая ценность составляет порядка 268 ккал. Пицца содержит незаменимые питательные элементы: витамины А, Д, Е, К и витамины группы Б, также витаминоподобное вещество F. Кальцоне богата минеральными веществами: калий, кальций, фосфор и другие.

Состав пиццы кальцоне:

Пищевая ценность продукта может изменяться в зависимости от рецепта, так, например, при приготовлении пиццы кальцоне с использованием копченной курицы содержание белка будет выше.

Польза

Полезность пиццы кальцоне многогранна. Оливковое масло в составе снабжает организм необходимыми моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, которые оказывают ряд положительных влияний на жизнедеятельность человека: 

• кардиопротекция; 
• усиление функций иммунной системы;
• нормализация процессов гемостаза и антикоагуляции. 

Сыр моцарелла – продукт богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами, что способствует развитию костной ткани и анаболическим процессам. Но главная польза продукта заключается в потрясающем вкусе: восприятие которого благотворно влияет на деятельность центральной нервной системы.

Вред и противопоказания

Несмотря на великолепный вкус, пицца кальцоне содержит большое количество углеводов в совокупности с жирами, что при чрезмерном употреблении продукта может привести к излишнему набору веса. Однако существует группа людей, которой противопоказано употребление «итальянского пирога» - это люди, имеющие непереносимость лактозы, которая в большом количестве содержится в сыре моцарелла.

Основные ингредиенты

Основными ингредиенты для изготовления «итальянского пирога» являются: дрожжевое тесто, сыр моцарелла, оливковое масло, вяленые томаты, оливки, перец-чили, болгарский перец. Однако в современных вариантах рецептов добавляют и другие продукты, например, соленые огурцы, а также копченную курицу или колбасу.

Как готовить

Для классического варианта кальцоне потребуется:

• 150 грамм муки, 
• 90 грамм воды, 
• 2 грамма сухих дрожжей, 
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 3 ст. л. томатной пасты,
• 150-200 грамм моцареллы, 
• болгарский перец, 
• оливки, 
• соль по вкусу,
• немного розмарина, тимьяна и базилика.

Приготовление:

1. Тесто: залить в емкость 90 грамм теплой воды, добавить дрожжи, соль – всё перемешать. Далее просеять через мелкое сито муку, добавив оливковое масло и приправа. Замешивать тесто следует не более 10 минут и дать ему настояться 50-60 мин, чтобы поднялось. 

2. Разделить готовое тесто на 2 части и раскатать в тонкие круги.

3. На одну часть круга разложить слоями порезанные овощи, приправы и сыр, предварительно смазав основу пастой из томатов. Второй половиной теста начинку накрыть и закрепить края, как у пирога.

4. Сделать вилкой несколько отверстий в пироге, чтобы выходил горячий пар и смазать взбитым желтком для получения ручного цвета.

5. Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Готовый пирог можно подавать в горячем и холодном виде с разными соусами по желанию. Приятного аппетита!