Какую пользу для организма можно извлечь из баклажана

Чем отличается баклажан от кабачка

Сложно сказать, почему в какой-то исторический момент эти овощи начали путать между собой. Возможно, это произошло из-за отдаленного сходства внешнего вида и то, не по цвету, а по форме… Но как бы то ни было, это абсолютно разные культуры.

С ботанической точки зрения баклажан является травянистым многолетником, видом из рода Паслен. Кабачок — кустовое растение, принадлежащее к роду Тыква.

Различаются и вкусовые качества. Кабачок нежный, можно сказать — нейтральный, не имеет запаха. Баклажан — более пикантный, его мякоть отличается плотностью, а в насыщенном аромате при обжаривании чудится что-то ореховое.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность продукта составляет 24 ккал на 100 г в свежем виде и естественно, поскольку в таком виде эти овощи никто не ест, важно учитывать, как меняется их калорийность при различных способах кулинарной обработки.

Так, обжаривание без масла, например — на гриле, поднимает ее всего до 32 ккал, а на масле на сковороде — до 122 ккал.

Баклажан считается умеренно крахмалистым овощем, а также практически не содержит сахаров. Почти на 90% его упругая, плотная мякоть состоит из воды. Это не самый богатый витаминами-минералами овощ — наиболее заметно в нем содержание калия, фосфора и витамина В5. Однако его ценят за богатую палитру иных биологически-активных веществ.

Полезные свойства

Значительную пользу для организма можно извлечь из баклажана при сердечно-сосудистых заболеваниях, так как он способствует понижению уровня холестерина в крови и выводу его из организма. Кроме того, этот овощ отличается следующими свойствами:

• уменьшает отеки, возникающие вследствие нарушения водного баланса;
• защищает клетки от повреждений свободными радикалами;
• ускоряет процессы обновления тканей головного мозга;
• укрепляет иммунную систему;
• нормализует гормональный фон у мужчин и женщин;
• положительно влияет на передачу нервных импульсов.

Вред и противопоказания

От этого продукта приходится отказываться при мочекаменной болезни и подагре, поскольку они, наравне с щавелем, отличаются максимальным среди овощей и зелени уровнем содержания щавелевой кислоты.

Также важно учесть, что употребление этих плодов в большом количестве способно понизить уровень глюкозы в крови, а также создать нагрузку на поджелудочную железу.

Как выбрать и хранить

Хорошие плоды имеют темно-зеленую на вид свежую или чуть суховатую плодоножку, их шкурка отличается глянцевым блеском и гладкостью, на ней нет ни «морщин», ни внешних повреждений. Окрас может сильно варьироваться в зависимости от сорта, сегодня можно встретить не только темно-фиолетовые с синеватым оттенком овощи, но и с красноватым отливом и даже в бело-лиловую полоску.

Пару дней купленные овощи могут полежать при комнатной температуре, но если хочется сберечь их в свежем виде дольше — до 4-6 недель, то их необходимо переместить в погреб или подвал, где температура воздуха держится в пределах 10°C.

Как убрать горечь

Причиной неприятного горького привкуса является гликозид соланин, который может присутствовать и в некоторых других овощах, например — в зеленоватом картофеле.

Соланин в больших количествах очень вреден для организма человека. Баклажаны могут накапливать его по многим причинам, включая:

• запоздалый сбор урожая;
• суточные перепады температур в период созревания плодов;
• недостаточный или слишком обильный полив.

Полезно знать, что наибольшую пользу для организма можно извлечь из баклажана определенных сортов, которые трудами селекционеров наименее склонны к накоплению соланина. Это Алексеевский, Брюнет, Квартет, а также гибридные Нэнси, Пинг-Понг. Но естественно, вне собственной дачи, то есть на прилавках рынков и магазинов — невозможно определить принадлежность этих чернильно-фиолетовых овощей к конкретному сорту.

Вот почему можно и нужно просто пользоваться проверенным способом удаления горечи из баклажанов. Для этого их нарезать ломтиками и выдержать полчаса в соленой воде, а потом — промыть под водой проточной.

Можно ли отравиться баклажанами

Теоретически это возможно, как и при употреблении зеленоватой, начавшей прорастать картошки. Вот почему важно есть не перезрелые, качественные плоды. А людям со слабым пищеварением, то есть лицам пожилого возраста, беременным женщинам и маленьким детям, рекомендуется употреблять эти овощи, приготовленные без шкурки — в которой и может сконцентрироваться максимум вредных веществ, включая нитраты.

Можно ли замораживать

Равноценную пользу для организма можно извлечь из баклажана свежего и замороженного, он также сохраняет вкусовые качества после разморозки. Главное — соблюдать правила их заготовки, которые можно привести в виде следующих рекомендаций:

• перед заморозкой овощи обрабатывают для удаления горечи;
• нарезанные плоды замораживают, выложив в один слой при -18°C;
• через 2-3 часа глубоко промороженные овощи засыпают в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убирают на постоянное хранение.

Держать баклажаны в морозилке можно до 12 месяцев.