Каким бывает квас и как его приготовить

В России и странах ближнего зарубежья он считается традиционным напитком. Существует множество рецептов кваса, каждый из них имеет свои особенности и полезные свойства. Самые известные сорта: хлебный, медовый, ягодный.

Хлебный квас

Это классический напиток славян. Он содержит много ферментов, полезных для кишечника, витаминов группы В и других активных элементов. У него приятный кисло-сладкий вкус и характерный аромат ржаного хлеба.

Рецепт классического без дрожжевого кваса

Приготовление:

1. 0,5 кг ржаных сухарей залить 5 литрами горячей кипяченой воды и добавить 1 стакан сахара.
2. Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в стеклянную емкость и добавить 2 ст.л. изюма.
3. Горлышко банки закрыть марлей, поставить бродить в темное теплое место.
4. Через 2-3 дня напиток процедить и добавить по вкусу сахар.
5. Перелить напиток в емкости для хранения, закрыть герметичными крышками и поставить в холодное место.

Срок годности готового продукта в холодильнике до 5 суток.

Это традиционный рецепт, по которому готовили квас наши бабушки. Его можно немного упростить, и приготовить дрожжевой напиток.

Хлебный дрожжевой квас

Сходства в составе и особенностях приготовления есть, но готовится он намного быстрее классического.

1. 1 кг. ржаных сухарей залить 3 литрами воды и поставить на ночь в тепло.
2. Затем смесь процедить, добавить 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. изюма, 1 ч.л. сухих дрожжей, оставить бродить в теплом месте.
3. Через сутки квас будет готов. Остается его только процедить и убрать в холодильник для хранения.

Медовый квас

Медвяной квас, мед – так в старину называли этот напиток. Именно так он и упоминается в народных сказках и былинах. Готовили его в больших дубовых бочках с использованием разных пряностей и приправ.

Приготовление:

1. Развести натуральный пчелиный мед с водой в соотношении 1/6.
2. Довести до кипения на медленном огне и варить 2-4 часа. За это время медовая жидкость посветлеет и уменьшится в объёме.
3. Затем сусло остудить и перелить в емкость, в которой он будет бродить.
4. Для брожения используется закваска. Закваску можно взять готовую в магазине, или приготовить из ржаного хлеба. Процеженные после брожения ржаные сухари в рецепте хлебного кваса как раз могут использоваться в качестве домашней закваски.
5. Накрыть емкость марлей и поставить в теплое место.
6. На 2-4 дня напиток оставить в темном месте. Когда пена и пузырьки на поверхности жидкости исчезнут, процесс брожения подошел к концу. Если использовалась дрожжевая закваска, то напиток будет готов через 1,5 дня.
7. Готовый квас процедить через марлю, разлить по емкостям и отправить в прохладное место.

Хранится медовый квас в холодильнике несколько дней. Первые три дня в нем максимальное количество полезных элементов. При длительном хранении целебные свойства снижаются, и квас по вкусу и своим качествам начинает больше напоминать слабоалкогольный напиток.

Ягодный квас

Это один из вариантов обычного кваса. Готовят его на основе различных ягод, сахара и дрожжей.

Для кваса можно использовать смородину, рябину, клубнику, вишню, малину, виноград, клюкву.

Бездрожжевой ягодный квас

Понадобится: 1 кг ягод, сахарный сироп.

1.     Для сиропа смешать 150 г. сахара на 1 литр воды. Его понадобится примерно 4 литра.
2.     Промытые ягоды размять в емкости, добавить сахарный сироп.
3.     Накрыть емкость марлей и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение 24 часов.
4.     Процедить, разлить по бутылкам, добавить несколько изюминок и плотно закрыть крышкой.
5.     Поставить напиток в прохладное место.
6.     Через 1-2 недели квас будет готов.

Простой рецепт кваса 

Самый легкий способ приготовления освежающего напитка – это использование готового квасного сусла. Его легко найти в магазине. Состоит такой концентрат из сахара, ржаного солода и дрожжей.

Понадобится:

• 3 литра кипяченой воды;
• 2 ст.л. сусла;
• 150 г. сахара;
• 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Смешайте квасное сусло, сахар и теплую (не горячую) воду в трехлитровой банке.

Добавьте дрожжи и поставьте настаиваться в теплое место под крышкой 1-2 дня. Готовность оценивайте по вкусу. Если напиток недостаточно кислый и пресный, то он еще не готов.

Готовый квас охладите и храните в холодильнике.