Скопировать ссылку

Каким бывает квас и как его приготовить

3631

Квас прекрасно утолит жажду в жаркий день, и станет незаменимым ингредиентом в окрошке. Натуральный квас полезен для здоровья – он бодрит, улучшает пищеварение и насыщает организм витаминами.

В России и странах ближнего зарубежья он считается традиционным напитком. Существует множество рецептов кваса, каждый из них имеет свои особенности и полезные свойства. Самые известные сорта: хлебный, медовый, ягодный.

Хлебный квас

Это классический напиток славян. Он содержит много ферментов, полезных для кишечника, витаминов группы В и других активных элементов. У него приятный кисло-сладкий вкус и характерный аромат ржаного хлеба.

Рецепт классического без дрожжевого кваса

Приготовление:

  1. 0,5 кг ржаных сухарей залить 5 литрами горячей кипяченой воды и добавить 1 стакан сахара.
  2. Остудить смесь до комнатной температуры, перелить в стеклянную емкость и добавить 2 ст.л. изюма.
  3. Горлышко банки закрыть марлей, поставить бродить в темное теплое место.
  4. Через 2-3 дня напиток процедить и добавить по вкусу сахар.
  5. Перелить напиток в емкости для хранения, закрыть герметичными крышками и поставить в холодное место.

Срок годности готового продукта в холодильнике до 5 суток.

Это традиционный рецепт, по которому готовили квас наши бабушки. Его можно немного упростить, и приготовить дрожжевой напиток.

pulque-pulke-clay-mug-traditional-mexican-beverage-made-from-fermented-sap-maguey-agave-plant (1).jpeg

Хлебный дрожжевой квас

Сходства в составе и особенностях приготовления есть, но готовится он намного быстрее классического.

  1. 1 кг. ржаных сухарей залить 3 литрами воды и поставить на ночь в тепло.
  2. Затем смесь процедить, добавить 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. изюма, 1 ч.л. сухих дрожжей, оставить бродить в теплом месте.
  3. Через сутки квас будет готов. Остается его только процедить и убрать в холодильник для хранения.

Медовый квас

Медвяной квас, мед – так в старину называли этот напиток. Именно так он и упоминается в народных сказках и былинах. Готовили его в больших дубовых бочках с использованием разных пряностей и приправ.

Приготовление:

  1. Развести натуральный пчелиный мед с водой в соотношении 1/6.
  2. Довести до кипения на медленном огне и варить 2-4 часа. За это время медовая жидкость посветлеет и уменьшится в объёме.
  3. Затем сусло остудить и перелить в емкость, в которой он будет бродить.
  4. Для брожения используется закваска. Закваску можно взять готовую в магазине, или приготовить из ржаного хлеба. Процеженные после брожения ржаные сухари в рецепте хлебного кваса как раз могут использоваться в качестве домашней закваски.
  5. Накрыть емкость марлей и поставить в теплое место.
  6. На 2-4 дня напиток оставить в темном месте. Когда пена и пузырьки на поверхности жидкости исчезнут, процесс брожения подошел к концу. Если использовалась дрожжевая закваска, то напиток будет готов через 1,5 дня.
  7. Готовый квас процедить через марлю, разлить по емкостям и отправить в прохладное место.

Хранится медовый квас в холодильнике несколько дней. Первые три дня в нем максимальное количество полезных элементов. При длительном хранении целебные свойства снижаются, и квас по вкусу и своим качествам начинает больше напоминать слабоалкогольный напиток.

Ягодный квас

Это один из вариантов обычного кваса. Готовят его на основе различных ягод, сахара и дрожжей.

Для кваса можно использовать смородину, рябину, клубнику, вишню, малину, виноград, клюкву.

Бездрожжевой ягодный квас

Понадобится: 1 кг ягод, сахарный сироп.

  1.     Для сиропа смешать 150 г. сахара на 1 литр воды. Его понадобится примерно 4 литра.
  2.     Промытые ягоды размять в емкости, добавить сахарный сироп.
  3.     Накрыть емкость марлей и оставить настаиваться при комнатной температуре в течение 24 часов.
  4.     Процедить, разлить по бутылкам, добавить несколько изюминок и плотно закрыть крышкой.
  5.     Поставить напиток в прохладное место.
  6.     Через 1-2 недели квас будет готов.
mug-kvass-with-rye-bread-black-background (1).jpeg

Простой рецепт кваса 

Самый легкий способ приготовления освежающего напитка – это использование готового квасного сусла. Его легко найти в магазине. Состоит такой концентрат из сахара, ржаного солода и дрожжей.

Понадобится:

  • 3 литра кипяченой воды;
  • 2 ст.л. сусла;
  • 150 г. сахара;
  • 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Смешайте квасное сусло, сахар и теплую (не горячую) воду в трехлитровой банке.

Добавьте дрожжи и поставьте настаиваться в теплое место под крышкой 1-2 дня. Готовность оценивайте по вкусу. Если напиток недостаточно кислый и пресный, то он еще не готов.

Готовый квас охладите и храните в холодильнике.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов