Какие супы едят грузины?

Харчо

Наваристый, острый суп, который по консистенции схож с рагу. Классический рецепт подразумевает использование говядины, длиннозерного риса, молотых грецких орехов, кинзы и чеснока. Заливают заправкой на основе перетертых спелых томатов. Допускается замена говяжьего мяса на баранину, курицу, свинину и даже филе речной рыбы. Самым необычным ингредиентом считается тклапи - это высушенное пюре из слив сорта ткемали.

Время приготовления составляет 2 часа. Блюдо приправляют хмели-сунели, жгучим красным перцем, лавровыми листьями и шафраном. Посыпают мелко нарубленными базиликом, укропом, петрушкой. К столу подают исключительно горячим. С пшеничными лепешками и дольками лимона. Снизить уровень остроты может жирная сметана.

Хаши

Состоит из говяжьих ног, пряных трав, рубца и большого количества чеснока. Сначала ножки промывают под проточной водой, тщательно выскабливают. Немного обжигают при помощи газовой горелки. Замачивают ровно на сутки. Притом жидкость сливают 7-8 раз. Затем снова скоблят, заливают родниковой или артезианской водой. Варят без добавления пряностей и соли на протяжении 9 часов. Постоянно удаляют пену. Вытаскивают мясо, мякоть отделяют от кости. Возвращают в бульон.

Рубец чистят, вываривают до исчезновения специфического неприятного запаха. Готовый продукт промывают, нарезают тонкими ломтиками или соломкой. Высыпают к говяжьим ножкам. Белый, вчерашний пшеничный хлеб заливают коровьим молоком. Дают настояться 15 минут. Аккуратно отжимают лишнюю жидкостью. Отправляют в кастрюлю, продолжают готовить суп ещё 50-55 минут.

Разливают по глубоким тарелкам, посыпают молотым черным перцем. Дополнительно подают пиалы с пастой из толчёного чеснока, крупной солью, маринованной тёртой редькой и перьями зелёного лука. Вместо хлеба используют подсушенный лаваш. Суп гармонирует с высокоградусными алкогольными напитками. В горных областях Грузии, его принято употреблять ранним утром на завтрак.

Бозбаши

Суп с бараниной, который заправляют томатной пастой. Незаменимыми ингредиентами являются жареные каштаны и нут. Однако жители больших городов предпочитают при приготовлении использовать картофель.

Овощная составляющая:

• морковь;
• лук;
• баклажаны;
• стручковая фасоль;
• сладкий перец.

В составе некоторых рецептов присутствуют кислые яблоки, сливы или сухофрукты. Обычно берут баранину на кости, промывают. Отваривают до состояния полуготовности. Вытаскивают, отделяют мякоть. Перекладывают в сковороду, смазанную курдючным салом и обжаривают. Бульон процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя. Баклажаны режут кубиками. Каштаны обжаривают или запекают в печи. Лук предпочитают пассеровать. Сладкий перец избавляют от семян, перегородок, разрезают на 6 частей. Режут стручковую фасоль.

Все компоненты выкладывают в кастрюлю. Заливают бульоном, добавляют пасту из пюрированных томатов, смешанную с мелко нарубленными базиликом, перечной мятой, эстрагоном. Варят на сильном огне более 1 часа. Приправляют сушеным шафраном. Подают с лавашем.

Первое блюдо из фасоли

Технология приготовления довольно проста. Красную фасоль перебирают, замачивают в теплой воде на 10-12 часов. После отваривают и разминают вилкой. Смешивают с молотыми грецкими орешками, зелёным луком, кинзой. Тушат под закрытой крышкой на протяжении 10 минут. Блюдо прекрасно сочетается с запеченным мясом, рассольным сыром и свежеиспечёнными кукурузными лепешками.

Грузинский томатный суп

Помидоры розовых сортов очищают от кожицы, трут на крупной тёрке. Выкладывают в кастрюлю. Присыпают базиликом, петрушкой, эстрагоном и порошком из грецких орехов, солят. Оставляют томиться под закрытой крышкой в течение 15 минут. Блюдо подаётся охлажденным. Нередко сверху выкладывают пару кусочков отварного или копчёного куриного филе.

Шечаманды из мацони

Низкокалорийный суп без круп и овощей. Готовится с использованием зелени, муки, национального грузинского кисломолочного напитка. Мацони разбавляют артезианской водой. Замешивают с двумя столовыми ложками муки, солят и перчат. Полученную заготовку переливают в кастрюлю. Добавляют пассерованный лук. Варят на медленном огне 20 минут. Приправляют сушеными мятой и эстрагоном. Взбивают куриное яйцо, вливают в суп. Снимают с огня, дают настояться 40 минут.

Грибной шечаманды

Согласно оригинальной рецептуре, применяются только лесные грибы. Боровики отваривают, нарезают слайсами. Обязательно процеживают бульон. Переливают обратно в кастрюлю. Засыпают ложку кукурузной муки и размешивают. Лук жарят на сливочном масле до появления аппетитной золотистой корочки. Вместе со слайсами, отправляют в отвар, солят и перчат. Готовят на медленном огне 15 минут. Подают, посыпав измельчёнными грецкими ореха, зеленью и сушеным чесноком.