Какие супы едят французы?

Французские супы имеют насыщенный и характерный вкус, и любой из них точно понравится настоящему гурману.

Французский луковый суп

Луковый суп родом из Франции включает карамелизованный лук, расплавленный сыр конте и гренки. Сыр конте относится к бургундским сортам сыра и обязательно присутствует в оригинальной рецептуре этого блюда. Одна порция такого супа включает, как минимум, две или три луковые головки, которые предварительно карамелизируют. Огонь при карамелизации лука должен быть медленным, чтобы добиться нужного аромата и вкуса. Никакие специи в этот суп добавлять не потребуется.

Буайбес

Это уха, которую в своё время придумали моряки из Марселя. Раньше её варили из непрезентабельной для продажи рыбы, а сейчас, наоборот, стараются выбирать её лучшие виды. Буайбес готовят из угрей, морских петушков и морского чёрта. Всего видов рыбы в этой ухе может быть до десяти. Кроме рыбы, в блюдо обязательно кладут шафран: с ним вкус ухи становится более изысканным. Овощи тоже неотъемлемый ингредиент. Бульон и рыбу подают к столу отдельно.

Суп-пюре Биск

Это суп-пюре из ракообразных (из голов и панцирей). Вначале их обжаривают, а после обжарки помещают в кипящий бульон — иными словами, готовят два раза, отсюда и название блюда: «бис квитс — приготовленное дважды». Суп получается гладким, с характерным «морским» запахом.