Какие сорта сыра существуют в Норвегии?

Однако на магазинных витринах невозможно дать оценку всей прелести «сырного королевства» Норвегии, поэтому следует рассказать о его основных сортах более подробно.

Популярные норвежские сорта сыра

Конечно, на первом месте будет сыр «Брюност», коричневого цвета, мягкой консистенции и со сладковатым вкусом. По вкусу он напоминает как сыр, так и сгущённое молоко. Речь идёт о карамелизированном виде сыра, для которого нужно вскипятить сыворотку, сливки и молоко. Кипячение происходит до полного испарения всей жидкости.

Есть ещё несколько популярных норвежских сортов сыра:

• «Гудбрандсдалзост» - это тоже сыр «Брюност», место его происхождения — долина «Гудбрандсдал»;
• «Флотемисост» и «Гейтост» - мягкие сорта сыра «Брюност» со сладковатым вкусом;
• «Кавли» - в рецепт сыра входят коровье молоко, гвоздика и тмин. Выдерживают продукт в течение трёх месяцев;
• «Ярлсберг» - сыр с секретной технологией производства, жёлтого цвета с крупными дырками и сладковатым вкусом ореха;
• «Хейдал» - тёмный норвежский сыр, вкус у него терпкий и сладкий;
• «Примост» - мягкий полусладкий сыр из молока коров.

Особенности приготовления и производства сыра «Брюност»

Сыворотку наливают в большую ёмкость (можно вместе с молоком), всё смешивают и быстро нагревают до закипания. Как только сыворотка закипит, пушистую пену, образующуюся на ней, быстро снимают с помощью шумовки. Пенку кладут отдельно в холодное место. После этого сыворотка должна вариться в течение нескольких часов на медленном огне. При уваривании от неё остаётся примерно четверть. Во время варки сыворотку надо как можно чаще помешивать, чтобы она не прилипла к стенкам ёмкости.

После выкипания сыворотки примерно на ¾ она становится густой, и в неё добавляют охлаждённую пенку, собранную на предыдущем этапе. Всё как следует смешивают, до загустевания массы. В идеале она должна стать коричневой. Твёрдость сыра зависит от времени его варки: если сыр варить долго, он будет твёрже. После того как масса начнёт коричневеть, в неё добавляют сахар, переливают в блендер и измельчают. Скорость блендера средняя, время измельчения составляет от одной до двух минут — так, чтобы консистенция сыра получилась однородной и гладкой.

Осталось доварить полученную сырную массу, перелив её обратно в ёмкость, где она находилась изначально. В раковину надо налить холодную воду, поставить кастрюлю на медленный огонь и доваривать массу до максимально густого состояния.

В идеале сырная масса должна приобрести консистенцию густой помадки. Когда это произойдёт, кастрюлю ставят в раковину, куда уже заранее налита холодная вода, с регулярным помешиванием. В холодной воде масса должна охлаждаться до такого состояния, когда её можно будет взять в руки. Готовый сыр раскладывают в формы, смазанные маслом. Срок хранения сыра «Брюност» в холодильнике — 30 дней, а в морозильной камере его можно хранить шесть месяцев.