Какие овощи могут быть смертельно опасны?

Опасность контаминантов

Ксенобиотики – это загрязнители и добавки, которые могут появляться в плодах во время их выращивания, перевозке, обработке и приготовлении. Контаминанты (загрязнения) могут иметь разную природу. Быть естественными, биологическими, химическими.

• Антропогенные контаминанты встречаются в продуктах чаще всего. К ним можно отнести такие вещества как мышьяк, ртуть, свинец, нитриты, нитраты и так далее. Также негативно сказываются на здоровье человека радионуклиды и диоксины.
• Биологические загрязнители. Сюда относятся живые микроорганизмы, их отходы жизнедеятельности, гельминты. В продуктах естественного происхождения находят глисты, микотоксины, стафилококк, грибковые микроорганизмы, а также сальмонеллу.

Учитывая особенности выращивания, обработки и приготовления, чаще всего от контаминантов страдают следующие продукты:

• Свекла;
• Картофель;
• Редис;
• Щавель;
• Укроп;
• Кинза;
• Петрушка;
• Капуста;
• Огурцы;
• Помидоры;
• Перец;
• Кабачки;
• Баклажаны.

Источники нитратов и пестицидов

Нитраты представляют собой соли азотной кислоты, которые есть в разных продуктах. Без них растения просто не могут осуществлять жизнедеятельность. Чем меньше нитратов в продукте, тем лучше. Также стоит учесть и то, что некоторые их них имеют свойство накапливать нитраты. Их большое количество может пагубно сказаться на здоровье человека. Больше всего нитратов в помидорах, картофеле, редиске, свекле, свежей зелени, капусте. Лучше всего выбирать поздние плоды, в них солей азотной кислоты минимально.

Нитриты также небезопасны для человека. Они образуются в том случае, если микроорганизмы на поверхности овощей запускают реакции, которые превращают нитраты в нитриты. Последние вещества еще более вредны для человека. Если в организме их будет много, то это может стать причиной серьезных заболеваний. Начинает выделяться метгемоглобин, вызывающий кислородное голодание и приводящий к плохой работе системы кровообращения.

Аллергены в овощах

Некоторые плоды считаются гипоаллергенными, но есть и те, которые содержат гистамин. И если человек чувствителен к нему, то это становится причиной аллергической реакции. Концентрация гистамина увеличивается в консервированных плодах. К аллергенным продуктам можно отнести: квашеную капусту, баклажаны, бобы.

Условным овощным аллергеном считается и соланин. Большое его количество содержится в пасленовых и зеленых овощах.

Микотоксиновая «бомба»

Микотоксины образуются в том случае, если плоды хранятся в помещении с повышенной влажностью. Это становится причиной появления плесени. Кроме этого плесень может образовываться в следующих случаях:

• низкая и высокая температура помещения;
• повреждение продукта;
• большое количество кислорода.

Миотоксины могут вызывать тяжелые отравления, которые впоследствии поражают печень, почки, ЖКТ.

Биологическое загрязнение

Биологическое загрязнение – это заражение плодов гельминтами, кишечной палочкой, фекальной флорой. Больше всего подвержены этому зеленые овощи: салат, укроп, щавель, белокочанная капуста. Паразиты хорошо удерживаются между листьями растений.

Как избежать овощей-«убийц»

Отказываться от овощей и фруктов ни в коем случае нельзя. Чтобы избежать риска столкнуться с вредными продуктами, лучшим решением будет выращивать растения самостоятельно или покупать домашние у проверенных продавцов. Если это невозможно то придерживаться правил:

• Не приобретать ранние плоды.
• Покупать продукты только в продовольственных магазинах. Обычно там соблюдаются температурные режимы хранения и уровень влажности. Это позволяет исключить плесень и грибок.
• При покупке обращать внимание на внешний вид, упаковку. При наличии повреждений, следов гнили, плесени, наличии паразитов отказаться от приобретения.