Какие отличия есть между тмином и зирой?

Насчитывается 30 видов тмина. Но при этом в качестве пряности используют только двухлетник обыкновенный. Он распространён практически во всех странах мира. Однако лидером экспорта уже несколько лет являются Нидерланды. Зира - теплолюбивый однолетник. Произрастает в горных регионах Центральной Азии, восточной части Индии.

Зира: описание, виды, полезные свойства

Насчитывается всего четыре разновидности: сирийская, персидская, набатейская, кирманская. Притом основными, созданными для употребления в пищу, являются только персидская и кирманская. Первая имеет светлый окрас с желтоватым оттенком. Плоды прямые, продолговатой формы. Вторая же - более тёмная, почти чёрная и мелкая.

Это растение обладает массой лекарственных свойств.

• Нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта.
• Выводит из организма токсичные вещества.
• Оказывает мочегонное действие.
• Используется для изготовления эфирного масла, которое способствует развитию стрессоустойчивости нервной системы.
• Помогает улучшить кровообращение.
• Характеризуется антисептическими свойствами. Поэтому часто применяется при лечении кожных воспалительных заболеваний.
  

Использование в кулинарии

Цельные семена зиры предварительно обжаривают на сухой сковороде, так аромат раскрывается лучше. Они служат пикантным дополнением к плову, жирным мясным блюдам или хлебобулочным изделиям. Считаются обязательным компонентом индийской смеси пряности «гарам-масала» и хумуса. Входят в состав знаменитых соусов чили и карри. Измельчённые семена используются как специя при создании маринадов, соусов. В Армении носят название «чаман», согласно классическому рецепту, добавляется в суджух — сыровяленую колбасу. Неплохо усиливают вкус супов и овощных блюд. Придают кисломолочным продуктам ореховый аромат.

Внешний вид тмина и его свойства

Семена растения - коричневые с чётко обозначенными белыми полосами, изогнутые, серповидные.

Тмин полезен для здоровья:

• Улучшает мозговую активность и иммунитет.
• Подавляет размножение болезнетворных бактерий, губительно воздействует на паразитических нематод.
• Снижает риск появления болезни Альцгеймера.
• За счёт повышенного содержания в химическом составе витаминов группы B, способствует укреплению мышечного корсета.
• Учёными доказано, что употребление семян помогает восстановить правильное функционирование мужских половых органов. Допустимая суточная норма для взрослого человека равна 25 граммам.
• Масло из тмина применяется при проведении антицеллюлитных косметологических процедур.

Кулинарное применение

Идеально сочетается с картофелем, рисом и гречкой. Гармонирует с укропом и чесноком. Листья используются при консервации капусты, грибов, помидоров, огурцов. Молотые смена добавляют в мучные изделия, овощные салаты, блюда из дичи, томатные соусы. Иногда, даже в прохладительные напитки, такие как квас. Привносит освежающий, неординарный привкус в омлеты и сырники. Целые семена применяют при приготовлении маринада для засолки филе сельди.

Главные отличия специй

1. Внешний вид семян: тмин чуть мельче, изогнутый, темный; семена зиры прямые, длинные, светлого оттенка.
2. Аромат: эти две пряности обладают ярко выраженным ореховым запахом. Однако для тмина характерно наличие цитрусовых ноток.
3. Вкус: тмин сладкий, жгучий и терпкий. Зира тоже сладковатая, но с лёгкой ненавязчивой горчинкой.