Какие десерты выбирают грузины

Козинаки

Популярный сытный ореховый десерт с использованием натуральных подсластителей. Готовится из мёда, арахиса, грецких орехов или же фундука. Существуют вариации с заменой на семена подсолнуха. Орехи очищают от скорлупы. Измельчают и обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета. Заливают растопленным на водяной бане мёдом. Разрезают на небольшие порционные куски. Хранят в холодильнике.

Чурчхела

Лакомство знаменито далеко за пределами Грузии. По виду напоминает длинную конфету с цельными или колотыми орешками внутри. Цвет обычно очень яркий, пурпурный или красный. Рецептура западных регионов несколько отличается от восточных. Впрочем, везде процесс приготовления весьма схож.

Основные ингредиенты:

• пшеничная мука, допускается применение кукурузно-пшеничной;
• натуральный, концентрированный виноградный сок (также нередко используются яблочный, вишнёвый, гранатовый);
• смесь орехов.

Орехи очищают, обжаривают без масла. Нанизывают на прочную нитку. Вываривают виноградный сок на медленном огне в течение 2-3 часов. Засыпают сахарный песок, перемешивают и удаляют пену. Не прекращая помешивать, начинают постепенно добавлять муку. Проваривают ещё 10-15 минут. Масса должна получиться киселеобразной консистенции. Обмакивают в ней орехи. Вещают на деревянную перекладину, чтобы десерт просушился и застыл.

Када

Печенье из слоеного теста с орехами или изюмом. Пшеничную муку, постоянно помешивая, обжаривают на сухой сковороде. Выключают огонь, выкладывают сливочное масло, сахарный песок и размешивают. Оставляют полученную маслянисто-мучную смесь остывать. Грецкие орехи и фундук очищают, жарят, измельчают при помощи ступки или блендера.

Слоеное тесто раскатывают в тонкий пласт. Разделяют на несколько частей. Намазывают мучной смесью, посыпают дроблеными орешками. Сворачивают пласты в небольшие рулончики. Разрезают на кусочки. Противень застилают пергаментной бумагой. Выкладывают заготовки, смазывают яичным желтком. Выпекают в духовке 20-25 минут при температуре 180°C. Традиционно печенье подается к чаю.

Пеламуши

Сладкое блюдо, которое по текстуре и консистенции схоже с сорбетом. Готовится из сока красного винограда со смесью кукурузной и пшеничной муки. Допускается добавление сахарного песка. В качестве украшения используют орешки или цельные зерна граната. Варят до полного загустения кашу из муки на основе сока. Если масса слишком кислая, засыпают сахар. Раскладывают по специальным порционным формочкам и убирают в холодильник. Подают охлаждённым, посыпав орехами или гранатом.

Баты-буты

Интересный грузинский вариант попкорна. Изготавливается из сорта кукурузы с маленькими початками и мелкими, яркими желтыми зёрнами. Зёрнышки отделяются от початков. Глубокая кастрюля ставится на сильный огонь, высыпается кукуруза, заливается небольшое количество растительного масла. Вскоре зерна начинают потрескивать, лопаться. Кастрюля накрывается крышкой и встряхивается несколько раз, пока треск не прекратится. Кукурузу высыпают в миску, заливают сладким сахарным сиропом. Формируют шарики, после дают застыть.