Какие бывают сыры с плесенью

Сыр - это не только бутерброд к чаю. Он может стать аперитивом, добавкой в соусы и супы, закуской, десертом, как холодным, так и горячим блюдом, начинкой для равиоли, пирогов и т.п.

Виды и названия

Первая классификация сыра – по его внешнему виду, а точнее, цвету плесени. В продукт добавляются специальные споры, плесень, образуемая в итоге безопасна для приема в пищу. Существуют такие виды:

• с белой плесенью – Бри, Камамбер;
• с зеленой – Дор Блю, Стилтон;
• с голубой – Рокфор, Горгонзола;
• с красной (весьма редкий вид) – Мюнстер, Ливаро.

Различия сортов не ограничиваются только цветом, каждому присущи свои вкусовые особенности. Польза от каждого вида своя и связано это с типом бактерий, растущих в сырной массе. Также при изготовлении используются различные виды молока – пастеризованное, не пастеризованное, смесь этих продуктов, коровье или козье и т.д.

Сыры с белой плесенью – Бри, Камамбер

Особенность продуктов данного типа – это кремообразная ароматная консистенция. Они отлично подходят для утреннего чая или кофе с поджаренным хлебом, великолепно с фруктами. Различие между Бри и Камамбер заключается в их аромате и сроке созревания. Если Бри с течением времени становится плотнее, а вкус так и остается пряным, то Камамбер сохраняет свою текстуру на протяжении времени и пахнет грибами. Так или иначе, они подойдут к гренкам, и виде запеченных сырных головок как закуска, так и в качестве добавки в соусы.

Польза этих сортов

Сыр Бри содержит много аминокислот, которые необходимы для правильного функционирования мышц.

Употребление Камамбера поможет пациентам в восстановительный период после травм и переломов.

Сыр с зеленой плесенью – Дор Блю, Стилтон

Данные продукты – это результат действия пенициллина, который вводится искусственно, поэтому разрастание плесени не всегда равномерно и придает сыру рыхлую консистенцию, а также пряный и довольно острый вкус. Стилтон готовится из дорогого исходного продукта – сливок, а Дор Блю из отборного молока, естественно, это сказывается на жирности сыра. Что касается использования, то лучше всего для создания аппетитной сырной корочки на начиненных овощах или в качестве аперитива на сырной тарелке.

Чем полезны эти сыры

Дор Блю положительно влияет на состояние нервной системы, рекомендован в качестве питания при проблемах с кровью, заболеваниях легких, при артрите и артрозе.

Силтон поможет насытить организм нужными минералами при заболеваниях костей и суставов.

Голубые сыры – Рокфор, Горгонзола

Это наиболее плотные сыры, отличающиеся большим ассортиментом и наиболее доступны для российского потребителя. Разнообразие не только в ценовой категории, но и по способу приготовления, срокам созревания, вкусовыми качествами. Рокфор, например, производится из овечьего молока, а главная изюминка – это ржаной хлеб, используемый в период созревания. Уникальные вкусовые качества ставят его на одно из первых мест в качестве закусочного блюда. Разогреет аппетит, усилит вкусовые рецепторы. Горгонзола же наоборот, более пригодна для десертного использования – выпечке, салатах, на тарелке с фруктами.

Полезные свойства

Рокфор, богатый протеинами, улучшает обмен веществ, помогает в борьбе со старением и понравится тем, кто следит за весом, так как препятствует накоплению жира.

Горгонзола быстро насыщает организм питательными жирами и белками, считается афродизиаком и содержит много антиоксидантов.

Как, когда и сколько можно есть

Стоить помнить, что продукты данной категории в первую очередь весьма калорийны, соответственно, их употребление желательно в первой половине дня. В них, как правило, много соли, да и само наличие плесени предполагает, что дневная порция должна быть не большой – до 50-100 гр. в сутки. Что касается сочетания с иными продуктами, то лучше всего их употреблять либо с ароматными – фрукты, белое вино, пряные травы, либо довольно нейтральными – морепродукты, белая рыба, белый хлеб, овощи – цуккини, грибы и т.п.

Ну и конечно, что может быть лучше классической сырной тарелочки. Где по часовой стрелке (начиная с двенадцати) расположились различные виды сыров (начиная с самого мягкого), а также сочные виноград, персики, груши, сливы, орехи, а рядом свежий белый хлеб и сливочное масло с пряными травами!