Какие бывают хачапури

Из чего готовят хачапури

Изделие, замешанное на мацони, жарят на сковороде с добавлением растительного масла. Слоеные и дрожжевые — выпекают в дровяных печах. Подают горячим и только хачапури имерули можно употреблять охлаждённым.

В качестве начинки используются следующие виды сыра:

• слабосоленый имеретинский;
• брынза;
• ломкий, плотный кобийский;
• фета из козьего и овечьего молока;
• немного острый чанах;
• сулугуни;
• адыгейский.

Ачарули хачапури (по-аджарски)

Самый распространенный вариант. Родом из региона Аджария. Имеет форму лодки. Начинка состоит из сыра, яичного желтка, кусочков сливочного масла. Принято есть руками, отламывать хрустящий кончик и макать в сырно-яичную смесь.

Для приготовления берут теплое коровье молоко, щепотку соли, немного сахара, треть муки от общего объёма, указанного в рецепте и дрожжи. Смешивают, тщательно размешивают, чтобы не осталось комочков. Накрывают чистым хлопковым полотенцем. Оставляют настаиваться в теплом месте на 15-20 минут. После высыпают оставшуюся муку. Снова вымешивают и оставляют настаиваться уже на час. Тем временем подготавливают начинку. Натирают или разминают сыр, добавляют воду.

Тесто разделяют на несколько равных частей. Раскатывают так, чтобы получились плоские лепешки. Выкладывают начинку, формируют лодочки. Бортики смазывают взбитым желтком. Отправляют выпекаться в дровяную печь на 15-20 минут. Хачапури вытаскивают, сверху на начинку кладут сырой желток куриного яйца, сливочное масло. Подают к столу горячим.

Мегрули хачапури (по-мегрельски)

Закрытая сырная круглая лепешка. Блюдо региона Мегрелия. Начинка представляет собой сочетание молодого рассольного сыра и яиц. Эта же смесь дополнительно выкладывается сверху. Тесто замешивают на мацони. Выпекают в печи. Встречаются варианты с использованием дрожжей и опары.

Имерули хачапури (по-имеретински)

Родом из региона Имеретия. Тоже круглая, закрытая лепешка с сулугуни или имеретинским сыром. Муку используют пшеничную. Слой теста чуть более тонкий, чем у хачапури по-мегрельски. Готовится на мацони. Если начинка получилась недостаточно жирной, дополняют сливочным маслом. Обжаривается на сухой сковороде с двух сторон.

Лобиани

Круглый закрытый пирог с вареной фасолью, луком и зеленью. Считается одной из разновидностей хачапури. Готовится на основе дрожжевого теста без применения куриных яиц. Тесто на основе мацони, а за неимением его, допускается замена на жирный кефир или натуральный йогурт.

Другие ингредиенты:

• растительное масло;
• пшеничная мука;
• соль;
• вода.

Для начинки фасоль отваривают, затем слегка обжаривают со спелыми помидорами, мелко нарубленной зеленью и аджикой. Лобиани выпекается в духовом шкафу или на сухой сковороде. Подаётся с бокалом красного полусладкого вина.

Кубдари

Лешка с мясом из грузинской области Сванетия. Тесто для такого вида мучных изделий делают на дрожжах. Начиняют рубленной бараниной или свининой. В качестве приправ, призванных усилить вкусовые особенности мяса, выступают лук, уцхо-сунели, кориандр и зира. Жители Сванетии искренне считают, что обязательно следует добавлять местную пряность гицрули.