Скопировать ссылку

Как замариновать шашлык?

33

Ни один рецепт шашлыка не обходится без стадии маринования. Его предназначение заключается не только в том, чтобы улучшить вкусовые качества мяса и придать ему соблазнительный богатый аромат, но и в том, чтобы сделать его более мягким, нежным и сочным, ускорить процесс его приготовления. Маринование мясных кусочков без тени преувеличения можно сравнить с искусством, в котором есть место как определенным правилам, так и свободе самовыражения.

Варианты маринада

Замариновать шашлык потрясающе вкусно можно по самым простым рецептам.

  • Подойдет, к примеру, классический маринад из репчатого лука, лимонного сока, черного молотого перца и свежего укропа.
  • В отдельные группы выделяются маринады на основе кисломолочных продуктов — кефире, натуральном йогурте, простокваше и сметане. Эти ингредиенты хорошо сочетаются со свежей зеленью — укропом, петрушкой, кинзой, а также с такими приправами, как горчица и копченая паприка.
  • От обычной томатной пасты лучше отказаться в пользу более выразительного кетчупа. Сочетать его с майонезом — не самый полезный на свете, но аппетитный вариант.
  • Любители сладковатого привкуса и румяной корочки могут использовать в качестве маринада смесь минералки, горчицы, меда и красного салатного лука.
  • А вот жидкий дым в маринаде — ингредиент абсолютно лишний. Во-первых, потому что мясо и без него приобретет характерный оттенок «костра», а во-вторых потому, что практически все такие продукты содержат в составе опасные канцерогенные вещества.

Продолжительность приготовления

Любое мясо должно мариноваться по меньшей мере 3-4 часа, но в принципе, никакой не будет испорчен, если пролежит в маринаде в холодильнике даже 12-24 часа.

Точное время зависит от следующих факторов:

  • готовится ли блюдо из мяса молодого или старого животного;
  • какой отрез выбран, например, из свинины быстрее всего готовится шея.

Если же времени мало и срочно нужно решение, как замариновать шашлык без потери качества, то в любой маринад достаточно добавить сок киви. Дело в том, что специфические фруктовые кислоты этого тропического пушистого плода обладает свойством размягчать даже грубые мясные волокна.

Диетический рецепт

Диетологи уверены, что шашлык тоже может быть блюдом здоровой кухни. Главное, использовать для его приготовления правильные ингредиенты. И вот какой шашлык можно приготовить, если хочется и вкусно поесть, и не навредить фигуре.

Из курицы в средиземноморском стиле

Замариновать шашлык из филе грудки просто и вкусно, чтобы он получился нежным, нужно выбрать мясо молодой птицы, а еще не допускать его пересушивания над огненным жаром.

Курицу можно заменить на филе индейки. Для приготовления этого блюда потребуются такие продукты:

  • 500 мл греческого йогурта;
  • сок из половинки лимона;
  • 250 г репчатого лука;
  • 100 мл белого вина;
  • свежие прованские травы.

Букет специй под названием «прованские травы» состоит из многих растений — тимьяна, майорана, шалфея, чабера садового, розмарина, душицы и базилика. Рекомендуется использовать только те, которые получилось достать в свежем виде, поскольку сухие добавки в этом рецепте неуместны и пригорят в процессе жарки.

Для приготовления маринада, зелень нужно порубить, лук нарезать полукольцами, затем перемешать все ингредиенты. Мясо птицы нужно нарезать крупными кусочками и оставить в маринаде на 3-4 часа.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...

Еще статьи

Хочу еще материалов