Как в кулинарии применять виноградный уксус

Что такое виноградный уксус?

Виноградный укус — это эссенция, которая получается в результате сбраживания вина или винограда красного, белого и розового сортов. Обладает множеством полезных свойств. Применялся древними греками для ускорения заживления ран, лечения респираторных заболеваний. Среди римских легионеров считался единственным средством способным избавить от дизентерии.

Чем полезен?

1. Снижает уровень холестерина, предотвращает формирование тромбов.
2. Стимулирует кровообращение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.
3. Стабилизирует сердечный ритм.
4. В химическом составе присутствуют полифенолы, которые помогают очищать организм от токсинов, шлаков. Подавляют развитие патогенных микроорганизмов. Эффективно устраняют воспаление.
5. За счёт аскорбиновой кислоты регулирует обмен веществ. Улучшает усвоение железа. Облегчает состояние больных острыми респираторными вирусными инфекциями.
6. Возбуждает аппетит, активизирует процесс пищеварения. Налаживает правильное функционирование желудочно-кишечного тракта.
7. Ускоряет расщепление жировых отложений.
8. Благотворно воздействует на печень. Нормализует отток желчи.
9. Позволяет восполнить дефицит калия.
10. Препятствует возникновению анемии.
11. Улучшает регенерацию клеток кожного покрова. Используется в косметологии для удаления пигментных пятен.

Противопоказания

1. Индивидуальная непереносимость компонентов.
2. Повышенная кислотность желудочного сока.
3. Обострение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
4. Исключается из рациона при цистите, так как имеет раздражающее действие на слизистые.
5. Запрещен беременным женщинам, детям младше 5 лет.
6. Злоупотребление приводит к разрушению зубной эмали.

Как используется в кулинарии?

В 100 мл укуса насчитывается 19 ккал. Продукт является альтернативой майонезным соусам. Гармонирует со свежими овощами и зеленью. Подходит для маринования жирных видов морской рыбы. Применяет при тушении крольчатины, дичи. Если полить шашлык за пару минут до готовности, то вкусовые особенности раскроются по-новому. Мясо приобретет приятный кисловатый привкус.

Винный уксус не сочетается с молочными, кисломолочными продуктами, картофелем. Замедляет переваривание бобовых культур.

Как сделать дома?

Популярностью пользуется упрощённый метод. Белое сухое вино выливают в глиняный кувшин. Добавляют кусочек промытой под проточной водой дубовой древесины, которая спровоцирует брожение. Засыпают сахарный песок, перемешивают. Накрывают льняным полотенцем, марлей или закупоривают специальной крышкой. Убирают на 40 суток в теплое помещение, защищённое от попадания прямых солнечных лучей.

Однако укус на основе свежих ягод намного вкуснее и ароматнее. Но процесс изготовления его в домашних условиях довольно длительный. Вместо сахара рекомендуется использовать мед.

Эссенция настаивается от двух недель до трёх месяцев. Затем разливается по предварительно простерилизованным стеклянным бутылкам. Хранится один год при температуре воздуха не выше +25°C.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• виноград сорта Изабелла или Мускат Одесский — 1 кг;
• вода фильтрованная — 1 л;
• мёд — 300 г;
• дрожжи сухие — 15-20 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды отделить от веточек. Измельчить при помощи мясорубки и поместить в стеклянную банку объемом 2 л.
2. Соединить с кипячёной фильтрованной водой, мёдом, дрожжами. Тщательно перемешать.
3. Взять марлю, сложить в 3-4 слоя. Накрыть горлышко сосуда, перевязать бечёвкой. Убрать на хранение.
4. Через 15-20 дней процедить. Выждать ещё приблизительно 48 часов, чтобы жидкость посветлела. Разлить по бутылкам, закупорить корковыми пробками.