Как применять фиалки в кулинарии?

Какие фиалки используются в кулинарии

В кулинарии фиалки начали использовать еще в XIX веке. Тогда из них готовили конфеты - фиалки в сахаре. Родиной этого десерта стал город Франции Тулуза. Римляне добавляли цветы в вино и называли его «весенним напитком».

Для использования в пищу применяется только один вид растения – лесная душистая фиалка. Остальные сорта непригодны в пищу, а многие даже являются ядовитыми.

Благодаря своему легкому сладковатому вкусу фиалки начали широко применяться для приготовления десертов во всем мире. Добавленные в блюда фиалковые лепестки придают им тонкий, нежный вкус. С ними готовят торты, бисквиты, пирожные. Фиалки служат одновременно украшением и вкусным элементом десерта. Цветы хорошо дополняют собою напитки.

Польза и вред

Гастрономическая ценность не единственное, за что фиалку можно любить. Цветок давно нашел свое применение в народной медицине для лечения некоторых заболеваний. Целители приравнивают фиалку по своим целебным возможностям к розе. А некоторые свойства фиалок даже превосходят пользу розы: 

• Фиалковые отвары обладают противовоспалительным свойством;
• Служат как отхаркивающее при бронхитах, пневмониях, помогают в лечении ангин;
• Полезны для пищеварения, как отличное желчегонное средство.
• Настой из цветков и корневищ растения будет полезен при циститах, камнях в почках и других заболеваниях мочевыделительной системы.

Если использовать фиалку только в качестве дополнения к различным блюдам, то противопоказаний у нее нет. Для лечебных целей важно проконсультироваться с доктором. В детском возрасте, при беременности и кормлении грудью применять фиалку противопоказано.

Что можно готовить с фиалками

Пикантный вкус фиалок умело используется поварами в самых различных блюдах, напитках, десертах. Фиалками украшают салаты и гарниры из овощей. Готовят ароматное желе и цветочное вино. О некоторых рецептах расскажем подробнее ниже.

Сахарные фиалки

Ингредиенты:

• 1 стакан свежих цветков;
• 2 стакана сахарного песка;
• 2 взбитых яичных белка.

С помощью мягкой кисти покрываем цветы яичным белком и опускаем в сахар. Раскладываем на решетку и сушим в духовке при температуре 50-60 градусов. Через некоторое время сладкая яичная корочка затвердеет и станет полупрозрачной – знаменитый десерт готов!

Зеленый салат с фиалками

Потребуется:

• пучок листового салата;
• небольшая миска цветков фиалки;
• 1 ч.л. винного уксуса;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• соль.

Смешиваем в миске уксус, горчицу, масло и соль. Листья салата режем или рвем на кусочки средней величины и заправляем полученной смесью. В конце выкладываем цветки фиалки. Дополнительно салат можно украсить мелкими орешками или тертым сыром.

Фиалковый чай

Нам потребуется:

• 1 ч.л. свежих или засушенных цветов;
• 1 ч.л. зеленого чая.

Смешиваем все ингредиенты, заливаем кипятком и настаиваем под крышкой 5 минут.

Такой напиток хорошо тонизирует и освежает. Если добавить в него ложку меда, получаем прекрасный оздоровительный чай. Можно выпивать до 2 чашек в день.

Апельсиновый джем с фиалками

Варенье из роз знакомо многим хозяйкам. Но такой десерт наверняка готовили немногие. По вкусовым качествам фиалка ничем не уступает розе. Она успешно может использоваться в приготовлении удивительно вкусных десертов.  

Понадобится:

• 1 кг очищенных апельсинов;
• 1 пакетик джемфикса;
• 1 стакан сахара;
• 100 штук свежих цветков фиалки (5 г. – это около 30 цветков).

Джемфикс соединяем с 2 ст.л. сахара и добавляем к нарезанным апельсинам. Нагреваем на среднем огне до кипения. Затем высыпаем оставшийся сахар и варим еще 5 минут после повторного закипания.

Фиалковые цветки добавляем только в самом конце, за 3 минуты до конца варки, чтобы они не потеряли свой аромат и форму.

Стерилизуем банки, в которых будет храниться джем. Разливаем готовый ждем по емкостям и отправляем в холодильник. Через три дня джем как следует настоится. Можно пробовать!

Фиалковое вино

Рецепты приготовления цветочных вин можно найти в сохранившейся до наших дней римской книге по кулинарии 4 века н.э. «De Re Coquinaria».

Лепестки цветков фиалки насыпать в льняной мешочек и поместить в сосуд с красным вином. Через неделю цветки в мешочке заменяем на свежие. Оставляем настаиваться вино еще на 1 неделю, и третий раз повторяем закладку. В итоге на приготовление фиалкового вина у нас уйдет 3 недели.

Некоторые рецепты предлагают настаивание с еженедельной сменой фиалок в течение 2 месяцев. Останавливайте свой выбор отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений. Чем дольше настаивается вино, тем вкус фиалок в напитке чувствуется насыщеннее. Готовое вино употребляется с медом.