Как правильно замораживать продукты

Природа замораживания

Данный процесс имеет природное происхождение. Зимой семена и корни растений проходят эту процедуру, после чего прорастают весной. В холодное время года полезно лакомиться летними заготовками: это лучше, чем купить в магазине привезенные издалека фрукты и овощи, которые выращивают с обилием удобрений.

Как правильно действовать

Чтобы заморозка прошла правильно, важно, в первую очередь, грамотно подобрать продукты.

ВАЖНО! Замораживать можно лишь спелые фрукты, овощи, ягоды.

Предварительно их обязательно сушат и моют. Некоторые овощи бланшируют (иными словами – ошпаривают). Это позволяет остановить окислительные процессы, которые проходят внутри продуктов, и сохранить их вкусовые качества.

Как работать с овощами

Подсушенные овощи измельчают, нарезают на кубики либо полукольца. Затем их помещают в специальную посуду. Чтобы они «продержались» всю зиму, температура в морозилке должна составлять от минус 18 до минуса 23С.

Правила работы с грибами

Возможны разные виды заморозки грибов: их предварительно можно пожарить, сварить или отправить в морозилку сырыми. Однако они в любом случае нуждаются в обработке.

1. Переберите продукты.
2. Устраните землю. Мыть грибы не следует, лучше воспользоваться полотенцем.
3. Уберите несвежие продукты.

Работа с ягодами

Перед тем, как отправить их в морозильную камеру, обязательно промойте и просушите ягоды. Сделать это можно, разложив продукты в один слой в месте, которое хорошо проветривается.

ВАЖНО! Если вы плохо просушите ягоды, при заморозке они слипнутся.

Работа с рыбой и мясом

Рыба и мясо при разумном подходе сохраняют полезные свойства в морозилке.

Рыба – ценный источник Омега-3, кислот, способствующих полноценной работе сердечно-сосудистой системы и мозга. В мясе же содержатся нормализующий работу нервной системы витамин В и ценные аминокислоты.

Хранить мясо в морозилке необходимо без кости, в пищевой пленке либо пергаменте. Важно, чтобы температура в морозилке была постоянной на протяжении всего срока хранения. Не переносите мясо в более холодное место – оно высохнет.

ВАЖНО! Стейк весом от 1 кг следует хранить при температуре максимум минус 20С. Для более мелких кусков подойдет температура минус 10-12С.

Рыбу можно заморозить целиком, кусочками, в виде филе, фарша. Не забудьте:

• очистить ее от чешуи и потрохов – кожу оставьте;
• завернуть в пленку пищевую.

СОВЕТ! В идеале перед заморозкой рыбу глазируют. Охлаждать рыбу и морепродукты ниже минус 18С не рекомендуется.

Работа с молочными продуктами

Помните: твердые сорта сыра лучше замораживать, чем мягкие. Их можно заблаговременно натереть, распределить по порционным пакетам.

Полутвердые продукты нарезают на кусочки и присыпают крахмалом, чтобы избежать слипания.

Что касается творога, то он в морозилке меняет свою структуру – слоится, высыхает. Поэтому для хранения подходит только очень сухой продукт.

ВАЖНО! Тщательно отожмите творог от сыворотки перед тем, как отправить его в морозильную камеру.

Заморозка молока проходит без проблем.