Как правильно употреблять корневой сельдерей в пищу?

Что такое корень сельдерея

Первоначально существовал только один вид растения, который выращивали ради стеблей, корня и зеленых листочков. Но заметив, что иногда у растения вызревает более развитой та или иная часть, селекционеры, еще в XVII веке, приступили к выведению сортов, принадлежащих к одной из трех групп культуры — сельдерею листовому, черешковому или листовому. На вид корень этого растения напоминает редьку. Под бугристой, кремово-серой кожурой скрывается сочная белая мякоть, по твердости и текстуре напоминающая картофель.

Состав и калорийность

Питательная ценность подземной части овоща на 100 г составляет:

• 42 ккал;
• 0,3 г жиров;
• 1,5 г белков;
• 9,4 г углеводов.

Хотя на 88% корнеплод состоит из воды, на вкус это никак не влияет. Из витаминов больше всего содержится К, в количестве достаточном для удовлетворения суточной потребности на 34% при употреблении 100 г продукта. Витамин В6 и С способны покрыть потребность на 12 и 8% соответственно. Из минералов в продукте заметно представлены калий, фосфор, медь и железо. А также кремний, который в продуктах встречается не так-то часто.

Как правильно готовить

Чтобы правильно употреблять сельдерей в пищу, полезно знать, что в сыром виде рекомендуется есть ранние сорта — они наиболее нежные, сочные и пикантные на вкус. Шеф-повара часто сравнивают клубни этого растения с картошкой — они похожи по вкусу и для них подходят практически одни и те же рецепты. Корень культуры входит в состав знаменитого набора белых кореньев. Его можно и просто добавлять в первые блюда. А также запекать, тушить, жарить и мариновать.

Чем полезен

Диетологи находят продукт очень полезным для крови, а точнее - для профилактики ее недостаточной свертываемости. Калий вкупе с пектинами участвует в регуляции важнейших балансов в организме — электролитного, водного и кислотного, а также ценен для нормализации артериального давления.

Интересно, что в Древней Персии этот корнеплод причисляли к продуктам «красоты», а сегодня ученые подтвердили, что он активирует синтез коллагена.

Корень необходим женщинам в период беременности, так как способствует усвоению фолиевой кислоты из всех других продуктов.

Как правильно выбрать и хранить

Чтобы употреблять корневой сельдерей в пищу с максимальной пользой, важно его правильно выбрать. В зависимости от сорта плоды могут иметь массу до 200 г до 2 кг, но на магазинные и рыночные прилавки обычно попадают экземпляры среднего размера, весом 600-900 г. Качественный клубень должен иметь неповрежденную кожуру и на ощупь быть твердым. Обязательно нужно надавить пальцами на верхушку, где росла зелень — если она продавливается, то это говорит о том, что овощ гниет изнутри.

Сроки и условия хранения плода в домашних условиях могут значительно варьироваться:

• при температуре +21...+25 клубень хранится 3-5 дней;
• на полке холодильника можно держать его 7-10 дней;
• в погребе, закопанным в песок или в глиняной обмазке хранится до весны.

Что можно приготовить: рецепты

Чтобы правильно употреблять корневой сельдерей в пищу, стоит помнить, что его не следует избыточно дополнять пряностями и специями — чтобы они не заглушили его собственный пикантный вкус.

Пюре

Гарнир из корня сельдерея получается легким, нежным, он отлично дополнит любое мясное блюдо — от домашних котлет до ребрышек на гриле. Для его приготовления потребуется:

• 350 г корня сельдерея;
• 50 мл питьевых сливок;
• 0,5 ч. л. соли.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

1. Корнеплод нарезать крупными кусочками.
2. Опустить в подсоленную кипящую воду и варить под крышкой 15-20 минут до мягкости.
3. Слить воду и измельчить овощ с помощью блендера или толкушки.
4. Влить сливки, тщательно перемешать.

Рагу с грибами

Это необычное блюдо особенно аппетитно в сочетании с домашним ржаным, пшеничным хлебом или пышными лепешками с кунжутом. Чтобы приготовить его, нужны следующие ингредиенты:

• 250 корня сельдерея;
• 100 г моркови;
• 50 г репчатого лука;
• 130 г шампиньонов;
• 200 г кабачка;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• щепотка черного перца;
• масло для жарки;
• по вкусу зелень кинзы.

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами. Морковь и сельдерей измельчить соломкой.
2. Обжарить овощи на хорошо разогретом масле.
3. Грибы крупно нарезать. Кабачок измельчить соломкой. Выложить содержимое в сковороду и обжаривать еще примерно 5-10 минут.
4. Положить в сковороду пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соевый соус, поперчить. Если нравится более жидкая подливка в рагу — можно добавить немного кипяченной воды.
5. Накрыть крышкой и подержать на плите еще 10-15 минут.