Скопировать ссылку

Как правильно есть петрушку?

4654

Петрушка кудрявая, или курчавая, является едва ли не самой распространенной в мире пряной травой наравне с укропом, вместе с которым она принадлежит к одному семейству Зонтичных. Но петрушка не так проста, как может показаться. И чтобы употреблять ее с пользой, следует ознакомиться с некоторой информацией об этом удивительном растении.

Виды

Выделяют две разновидности пряности, отличающиеся внешними характеристиками, полезными свойствами, а также способами употребления.

Листовая характеризуется развитой надземной частью, которая представляет собой пышную розетку из зеленых листьев. И в зависимости от их вида, петрушку принято также делить на обыкновенную и кудрявую. Причем, последняя не так ароматна. Листовую петрушку можно выращивать не только на приусадебном участке, но и на балконе, подоконнике.

Корневая, наоборот — характеризуется развитой подземной частью. И за счет того, что в сочные, ароматные корнеплоды уходит максимум ресурсов, поглощаемых растением, надземная часть развита слаба и фактически ее не принято есть.

Отличия петрушки от кинзы

Если не присматриваться, то действительно — зелень кинзы, или кориандра, похожа на листовую петрушку. Но при ближайшем знакомстве различия становятся заметнее. Так, петрушка отличается более крупной листовой пластиной и ярким цветом, а кинза имеет более округлую резьбу листьев, на ощупь они более тонкие и мягкие.

С ботанической точки зрения они принадлежат к одному семейству Зонтичных, но отличаются родами — Петрушка и Кориандр соответственно.

В гастрономическом плане зелень кинзы характеризуется более острым, специфическим запахом, в блюда ее принято добавлять в меньшем количестве. Но одно растение на другое в любых рецептах можно заменять смело.

Польза и вред петрушки

Всего 100 г свежей зелени способны почти на 500% удовлетворить суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте. Велико в ней содержание и провитамина А — по его содержанию растение уступает только шпинату, тыкве и моркови. Вот почему она так полезна тем, кто хочет естественным образом приобрести ровный, красивый загар.

Употребление корня способствует выработке пищеварительных ферментов, благодаря которым снижается нагрузка на поджелудочную железу.

Считается, что включение корневой или листовой разновидности растения в рацион восстанавливает ткани печени, а также усиливает ее главную функцию — очищение крови.

Петрушку не стоит есть при подагре и мочекаменной болезни, так как способна усугублять присущие им хронические процессы.

Ряд диетологов настаивает на том, что от этого растения следует отказываться людям с различными дерматитами. Причем, именно в летний период, так как эта зелень под влиянием лучей солнца делает кожу болезненно чувствительной и ослабленной.

Польза сока петрушки

Сок из листьев растения рекомендуют принимать беременным женщинам для подавления симптомов токсикоза.

Но важно подчеркнуть, что в чистом виде этот сок может показаться кому угодно не особо аппетитным. Поэтому его рекомендуется соединять с другими овощными соками или добавлять в смузи, в том числе, приготовленные на основе злаковых продуктов.

Сок считается эффективным для профилактики таких заболеваний, как сахарный диабет, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Польза и вред сушеной петрушки

Сушеная зелень возбуждает аппетит и способствует усвоению жирной, мясной пищи. 

Несмотря на то, что часть витаминов из нее просто исчезает (например, С), она по-прежнему остается ценной. Именно в высушенном виде это растение наиболее полезно для укрепления костей, регенерации ран и даже восстановления сетчатки глаз.

Применение в кулинарии

Корнеплод в сушеном виде или свежем входит в знаменитый «букет» так называемых белых кореньев, используемых для приготовления первых блюд и обогащения вкуса, аромата отварных мяса, птицы и рыбы.

Молодые корневища также можно употреблять в составе салатов, они великолепно оттеняют основные ингредиенты в запеканках и рагу.

Зелень в свежем или сушеном виде является одним из главных ингредиентов в кавказской, греческой и турецкой кухнях.

Ее добавляют в салаты и другие закуски, смузи, первые и вторые блюда. Французские повара говорят, что всего одна горсть этой зелени может превратить в изысканный шедевр, достойный угощения короля, любое, даже самое неудачно приготовленное блюдо.

Пряность гармонирует с такими продуктами, как сыр, рыба, баклажаны, грибы и слоеное тесто.

Как есть петрушку

Чтобы зелень раскрыла вкус, аромат, но не утратила ценные элементы состава и не стала пресной, важно не подвергать ее избыточной тепловой обработке. Поэтому свежую приправу следует закладывать в блюдо за 5 минут до его готовности или уже перед самой подачей, сушеную — за 10-15 минут до готовности. Причем, сухой зелень рекомендуется брать в 3-4 раза меньше, чем свежей, что объясняется уже упомянутым повышенным содержанием в ней эфирных масел.

А вот коренья, хоть сухие, хоть свежие, добавляют в блюдо минимум за 20-30 минут до готовности.

Свежую зелень на зиму можно запасти, измельчив и заготовив одним из двух способов:

  • засолив в банке;
  • перемешав со сливочным маслом и заморозив.

Сухая зелень может храниться в герметичной таре и сухом месте до 2 лет.

Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Интересное для Вас:

Питание
В чем разница витаминов D и D3
Витамины группы D жизненно важны для нормальной жизнедеятельности организма. Главный источник их пос...
Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Рыбий жир и витамин D: сходство и различия
Люди, которые заботятся о своем здоровье, не понаслышке знают, как важны для организма те или иные в...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...

Еще статьи

Хочу еще материалов