Как появился знаменитый французский круассан

Несмотря на долгую историю, народную популярность во Франции круассаны обрели только в XIX веке — благодаря появлению в Париже кондитерской Августа Цанга.

История

Круассаны в их современном варианте были придуманы во Франции, но начало их истории тесно связана с Австрией. Речь идёт о сладких рогаликах, имевших специфическую форму. Пик популярности круассаны обрели в XVII веке, после победы австрийцев над турками. Враги решили сделать подкоп под стены города, а пекари, которые работали ночью, услышали это и сказали стражникам об опасности. Врагов не пропустили в город, и в честь такого события пекари сделали рогалики, по форме напоминающие исламский полумесяц.

Чуть позже в Вене открыли первую кондитерскую, в которой изготавливали круассаны, подавая их с кофе. Со временем французы разработали технологию приготовления слоёного теста для этих изделий. Так началась история современного круассана. Известно, что большой вклад в неё был внесён Марией-Антуанеттой, супругой французского монарха Людовика XVI. Именно с её подачи повара-кондитеры стали готовить круассаны для знати. В 1839 году в Париже была открыта знаменитая венская булочная под руководством Августа Цанга, повсеместно распространившая моду на хрустящие изделия.

Начинки

Для круассанов используют начинки в виде:

• джема;
• повидла;
• сыров различного сорта;
• ягод;
• фруктов;
• шоколада (он может быть твёрдым либо растопленным);
• мясных слайсов;
• колбасы;
• орехов;
• кураги;
• изюма.

Нередко внутрь изделий кладут и мармелад.

Как приготовить круассаны?

Для приготовления круассанов понадобятся следующие ингредиенты:

• неполная чайная ложка свежих дрожжей;
• 50 мл воды;
• 170 мл молока;
• щепотка соли;
• 2,5 столовых ложки сахара;
• одно яйцо;
• 400 граммов пшеничной муки;
• 100 граммов сливочного масла
• один яичный желток;
• 10 граммов ванильного сахара;
• начинка (проще всего использовать хорошее повидло из яблок.

Дрожжи разводят в воде и выдерживают в течение 10 минут, после чего вбивают в смесь яйцо, добавляют молоко, сахарный песок, соль и всё перемешивают. Осталось всыпать муку, замесить само тесто и оставить его ненадолго: пусть подойдёт в течение 25 минут.

Далее тесто раскатывают и равномерно распределяют по нему предварительно размягчённое сливочное масло. Тесто сворачивают в форме закрытого конверта с защипыванием краёв. Далее ему нужно снова дать немного «подойти», после чего осторожно придавливать руками, сжатыми в кулаки, как бы раскатывая. Процедуру повторяют два раза с интервалом в 15 минут.  Осталось размять тесто в пласт и аккуратно нарезать кусочками. Их нужно раскатать и разрезать в форме треугольников, положить начинку на край каждого из них и свернуть круассаны, начиная от острого угла. Через 25 минут изделия ставят в духовку, предварительно смазав их смесью, состоящей из ванильного сахара и желтка. Температура выпечки — 165 градусов.

Похожие изделия

На выпечку похожи гамбургские булочки, возникшие как попытка немецкого варианта французского круассана. Есть похожие изделия и в Турции. Советские рогалики тоже имеют отдалённое сходство с французским круассаном.