Как появился крэк пай?

История рецепта

Появился крэк пай совсем недавно: мир узнал о нем всего лишь в 2008 году.

Изобрела пирог Кристина Тоси — талантливая шеф-повар и основательница хорошо известной в США и Канаде сети кондитерских и пекарен Momofuku Milk Bar.

Но первыми с ним в 2008 году познакомились жители Нью-Йорка и это была любовь с первого кусочка. Фуд-блогеры и ресторанные критики не жалели похвал этому сливочно-карамельному, мягкому и одновременно хрустящему пирогу.

В России десерт первым начал подавать ресторан KuznyaHouse, в рамках летнего специального проекта Hot Dog Heaven, который, как планировалось, будет специализироваться исключительно на хот-догах.

Естественно, что такой замечательный пирог не мог пройти мимо ценителей домашней кулинарии и вскоре его рецепт распространился по кухням всего света. Не пришлось даже разгадывать его «формулу», поскольку сама Кристина включила крэк пай в свою поваренную книгу.

Варианты рецептуры

Оригинальная версия крэк пая, десерта, ставшего легендой быстрее, чем шарлотка в свое время, как это ни удивительно, состоит из самых простых ингредиентов.

Крэк пай - это пирог быстрого приготовления, который может легко испечь даже начинающий, неопытный кулинар.

Его основа - хрустящая корочка, состоит из измельченного в крошку овсяного печенья, приготовленного из овсяных хлопьев, которое тщательно перемешивают со сливочным маслом и тростниковым сахаром.

Тесто укладывают на дно и бока формы для запекания, аккуратно, но не слишком плотно утрамбовывая.

Для приготовления начинки перемешивают сливочное масло, желтки сырых яиц, белый сахар и сливки высокой жирности. После того, как большое количество начинки окажется в форме, оставшуюся часть тесто крошат поверх нее.

Затем заготовка отправляется в духовку для непродолжительного выпекания, а до подачи обязательно охлаждается и посыпается сахарной пудрой.

В рецепте, как это бывает со многими десертами, конечно же, допускается множество вариаций, включая следующие:

• в начинку можно добавлять сухое молоко — так ее текстура получится более плотной, напоминающей не крем, а конфетную помадку;
• для обогащения вкуса и аромата начинки можно добавить в нее ванильный экстракт, а в тесто — корицу, дробленые в крошку орехи;
• часть овсяного печенья можно заменить на кукурузные хлопья.

Дополняя рассказ о том, как появился крэк пай, стоит добавить, что его создательница изначально стремилась к тому, чтобы десерт вышел таким, чтобы его можно было оставлять про запас. Уже испеченный пирог можно держать в морозилке до 3 месяцев, а для употребления достаточно разморозить в холодильнике.

Калорийность и польза

Такой десерт просто не может быть диетическим - в 100 г пирога содержится порядка 450 ккал, представленных быстрыми углеводами.

И все равно, крэк-пай, если не есть его помногу, полезный десерт. Ведь углеводы полезны для работы мозга и улучшают настроение, а еще — заряжают организм энергией.

Овсяное печенье является источником витамина В12, а жиры из масла и сливок полезны для работы сердца.