Как появился компот

История происхождения

Приблизительно до начала XVIII столетия на Руси было принято употреблять сладкий узвар, который в простонародье назывался взваром. Напиток готовили по большим церковным праздникам. Подавали исключено горячим с баранками, пряниками, пирогами. Основными ингредиентами являлись вода, мёд, сушенные яблоки, груши, сливы и лечебные травы. Например, чабрец, мята, зверобой.

При этом само название образовалось от французского слова «compôte», обозначающего ягодный десертный напиток по консистенции схожий с микстурой. Первыми компоты на территории Российской Империи начали изготавливать французские повара. Подобные напитки отлично подходят для консервации. Продукт не подвергается чрезвычайно длительной термической обработке в отличие от некоторых разновидностей варенья и джемов, что позволяет сохранить большинство целебных свойств.

Виды, состав и калорийность

Калорийность одного стакана (300 мл) свежесваренного компота, подслащенного мёдом в среднем равна 190 ккал.

Ягодные, фруктовые содержат такие химические вещества:

• витамины групп В, A, C, E и H;
• органически кислоты;
• пищевые волокна;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• макроэлементы;
• бор, алюминий, ванадий, железо (в яблочных присутствует йод);
• кобальт, марганец, молибден, медь;
• никель, фтор, рубидий, цинк;
• сахариды.

Известные разновидности компотов

1. Из ягод и фруктов. Плоды варят в воде с сахаром. Иногда заливают пряным сладким сиропом.
2. Напиток с сухофруктами. Обычно обладает янтарным цветом. Менее сладкий, чем остальные вариации, но готовится чуть дольше. Вкус, аромат довольно специфические.
3. Узвар — очень густой, заваренный на сухофруктах, чаще черносливе, кураге, изюме. Жидкость подогревают до температуры 80°C. Снимают с огня, настаивают от пары часов до нескольких дней.
4. Консервированный. Готовый компот разливают по простерилизованным стеклянным банкам, герметично закрывают крышками. Убирают на хранение в прохладное, тёмное помещение.
5. Маседуан — французский жидкий, немного желеобразный десерт. Изготавливается исключительно из сезонных фруктов. Заливается вязким ягодным сиропом. Приправляется мятой или корицей.

Рецепты

Компот смородиновый

Ингредиенты:

• вода фильтрованная — 2.5 л;
• черная смородина — 200 г;
• красная смородина — 250 г;
• сахарный песок — 7 ст. л.;
• свежая мелисса — 5 веточек.

Способ приготовления:

1. Ягоды смородины оборвать со стебельков, помыть. Высыпать в кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и варить 15-20 минут.
2. За 5 минут до готовности добавить листья мелиссы, сахар, аккуратно перемешать. Снять с огня, дать настояться 1 час. Подавать охлаждённым.

Виноградный

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• виноград красных сортов — 400 мл;
• цветочный мёд — 300 мл.

Этапы приготовления:

1. В кастрюле смешать мёд и воду. Довести до кипения на сильном огне постоянно помешивая. Затем проварить ещё 10 минут.
2. Подготовить ягоды винограда. Отделить от кисти, промыть. Каждую несколько раз проколоть зубочисткой. Выложить в стеклянным графин. Залить полученным горячим сиропом, прикрыть крышкой.
3. Наставить двое суток, подавать холодным.

Польза и вред

• Компоты на основе смородины, крыжовника, зелёных яблок, кислых сортов слив, ежевики — это ценный источник витамина группы C. Укрепляют иммунитет, повышают устойчивость организма к вирусным инфекциям. Оказывают лёгкий тонизирующий эффект. Органическая аскорбиновая кислота стабилизирует работу эндокринной системы.

• Абрикосовый или сваренный с большим количеством кураги, благотворно влияет на функционирование сердца. Помогает нормализовать артериальное давление. Дополнительно укрепляет кровеносные сосуды. Сливовый обладает ярко выраженным антиоксидантным действием. Активизирует работу органов пищеварительного тракта. Способствует устранению хронического запора.

• Яблочный насыщает организм железом. Снижает уровень холестерина в крови. Улучшает самочувствие людей, страдающих от гепатита. Поэтому включен в лечебное диетическое меню.

• Облепиха, вишня содержат рибофлавин, который регулирует протекание обменных процессов.

• В химическом составе айвы присутствуют танины и пектины, характеризующиеся противовоспалительными свойствами. Налаживают правильную работу печени, почек. Согласно последним научным исследованиям, данные элементы уменьшают риск возникновения туберкулеза, патологий кишечника.

• Узвары из сушеных кизила, барбариса, брусники, шиповника и клюквы купируют болевой синдром при наличии заболеваний сердечно-сосудистой системы. Подавляют излишнюю тревожность.

Компот исключается из рациона только при индивидуальной непереносимости определенных компонентов. Кислые не рекомендуется пить во время обострения панкреатита, гастрита или язвенной болезни желудка. Кормящим мамам следует с осторожностью относиться к брусничным напиткам. Ягода может спровоцировать снижение лактации. Злоупотребление приводит к появлению тошноты, рвоты.