Как покрасить яйца на Пасху без вреда для здоровья?

Специальные красители для яиц

В первую очередь стоит развеять один устоявшийся миф: никаких специальных красителей, предназначенных исключительно для окрашивания яиц, не существует. Это не более, чем маркетинговая уловка, чтобы люди активнее скупали обычные пищевые красители, но в новой подаче.

Данные пищевые добавки также активно используются в производстве конфет, кондитерских изделий и сладких напитков. Обозначаются они буквой Е и номером. Часть из них имеет естественное происхождение, другая же синтезирована человеком.

В России существуют следующие пищевые добавки с индексом Е:

• азорубин (Е122);
• антоцианы (Е163);
• желтый «солнечный закат» FCF (Е110);
• желтый хинолиновый (Е104);
• зеленый S (Е142);
• индигокармин (Е132);
• кармин (Е120);
• каротин и его производные (Е160);
• понсо 4R (Е124);
• синий блестящий FCF (Е133);
• синий патентованный V (Е131);
• тартразин (Е102).

Согласно проведенным исследованиям, все они считаются безвредными для взрослого человека. но часть добавок ограничена в использовании для детского питания.

Пусть краситель окрашивает лишь скорлупу, но вещество всегда может проникнуть и дальше, попадая на белок. В этом случае, если есть сомнения в безопасности красителя, от употребления яйца стоит отказаться. Кроме того, ни в коем случае нельзя использовать для окрашивания яиц непищевые красители, поскольку они способны вызвать отравление.

.....

Натуральные пищевые красители

Для того, чтобы быть уверенным в красителе и его безопасности для организма, достаточно знать его состав. А самый простой вариант это сделать - приготовить краситель самостоятельно, тем более натуральный краситель можно приготовить из продуктов, которые есть на каждой кухне. Конечно же, в сравнении с добавками, которые имеют индекс Е, цвет будет менее насыщенным, однако можно будет не сомневаться в безопасности продукта.

Так, окрасить яйца возможно при помощи следующих продуктов:

• луковая шелуха. Красящее вещество кверцетин придаст желтую и коричневую окраску.
• обжаренный кофе. Сахароза сделает яйца с белой скорлупой нежно-бежевого цвета.
• свекольный сок. Природный красящий пигмент бетанин при добавлении уксуса становится ярко-красным.
• сок из краснокочанной капусты. Антоцианы придают яйцу с белой скорлупой цвета от синего до светло-лилового.
• отвар куркумы. Красящее вещество куркумин сделает продукт светло-желтым.
• сок шпината. Вещество хлорофилл окрасит яйца в фисташковый цвет.