Скопировать ссылку

Как греки готовят рыбу и морепродукты?

9

Греки потребляли много рыбы всегда, начиная с эпохи Бронзового века и Неолита. Это позволило им накопить достаточно опыта в приготовлении вкусных блюд. Морепродукты и рыба в Элладе – это креветки и омары, мидии и осьминоги, кальмары и барабулька, угри и скумбрия. Умные греки правильно сочетают их с зеленью, соком лимона, чесноком, оливковым маслом и ароматными специями.

Самые популярные блюда из рыбы и морепродуктов

Средиземноморская кухня изобилует кулинарными шедеврами с дарами моря. Их здесь жарят, отваривают, готовят супы и закуски. Среди наиболее популярных греческих блюд стоит выделить:

  • жареный кальмар – подают с рисом либо пшеничным хлебом;
  • ципура схарас – рыба, напоминающая дорадо. Ее готовят на гриле;
  • жареный гаврос – европейский анчоус (хамса), считающийся идеальной пивной закуской;
  • жареный бакальярос – треска в пивном кляре;
  • ахиносалата – деликатесный салат из внутренностей морского ежа с лимоном и оливковым маслом;
  • кальмар на гриле – нежные кусочки в ароматном маринаде;
  • креветки в томатном соусе – пикантная закуска, которая подается с зеленью.

Настоящими кушаньями для гурманов являются морепродукты. Их принято готовить с использованием вина, которое испаряется во время жарки и оставляет только приятное послевкусие и аромат.

Желающие попробовать аналог семян подсолнуха, могут себе заказать мелкую рыбку «лифриниа». Ее жарят, поэтому она считается идеальной закуской к пиву.

Путешественникам по горной Греции обязательно стоит попробовать осетровые породы, форель «пестрофа» и лосось «соломос».

Традиции приготовления: способы, особенности, секреты

Ключевыми методами приготовления рыбы у греков считаются отваривание, тушение, жарка в духовке и на гриле, маринование. Стоит отметить, что почти в каждом рецепте готовят и рыбью голову, если не указано иное. В Греции считают, что мясо из головы – самая вкусная и питательная часть.

Теперь немного о способах приготовления блюд:

  • Скумбрию, морского окуня и дорадо готовят на углях. Поливают соком лимона и маслом, присыпают специями;
  • Мелкую сардину и хамсу обжаривают в большом объеме масла.

Некоторые сорта, по мнению греков, используются только для приготовления ухи.  После отваривания тушки ее вынимают из кастрюли и подают отдельно от супа с лимоном и оливковым маслом.

Рыбные блюда, которые только запекают в духовке с овощами и специями, называется «плаки».

Кроме традиционных блюд из рыбы, в Греции готовят закуски из морепродуктов.

Кальмары

Повара готовят их разными способами, а самыми популярными стали жарка либо запекание на углях. Если готовить надо в масле, кальмар нарезают кольцами и подают с лимонными дольками. Кальмар на углях дополняют луком, эстрагоном, зеленью и сбрызгивают оливковым маслом с лимонным соком. Особым блюдом считается приготовление морепродукта в вине.

Греки любят делать салат с кальмарами и солеными огурцами, кунжутом и чесноком. Особого внимания заслуживают фаршированные кальмары с сыром, помидорами и чили перцем.

Устрицы и мидии

Греки обожают мидии саганаки, которые тушат в томатном либо в соусе из горчицы и добавляют к ним специи и фету. Отварные мидии едят с соусами.

Из мидий с фасолью готовят оригинальное жаркое, из картофеля и мидий – вкусный рулет, из мидий с рисом – сытный плов.

Устрицы предпочитают запекать и жарить.

.jpeg

Осьминоги

В закусочных Греции очень популярен шашлычок из осьминогов. Тушить морепродукт принято без жидкости, чтобы потом добавить маринад либо соус. Тушеные осьминоги делают с вином, томатами, овощами и макаронами.

Крабы с креветками

Краб чаще всего применяется в салатах с зеленым горошком и фасолью. Оригинальный вкус получается, когда тушат краба со специями и луком.

Из креветок делают вкусные шашлычки, жарят их в панировке, тушат в грушево-горчичном соусе.

Греческие таверны, специализирующиеся на морепродуктах и рыбе, называются Псаротаверной и располагаются в прибрежных зонах.

Рецепты рыбных блюд

Рыба с картофелем (запеченная)

Блюдо готовится со специями и томатным соусом. Неповторимый аромат рыбе придают лук, зелень.

Ингредиенты:

  • 1 кг морского окуня или дорадо;
  • 3 красных луковицы;
  • 1 чашка оливкового масла;
  • 3 помидора;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 картофелины;
  • 3 стебля зеленого лука;
  • укроп и петрушка;
  • соль с перцем.

Приготовление:

  1. Половину объема масла подогреть и обжарить в нем прессованный чеснок и порезанный лук. К ним добавить нарубленные помидоры, поперчить, посолить и около 5 минут тушить. Бросить зелень.
  2. Подготовить глубокий противень, сложить в него картофель, слой лука, потом рыбу.
  3. Выложить слой помидоров и залить соусом. Все залить остатком оливкового масла.
  4. Противень закрыть фольгой и при температуре 180 градусов выпекать полчаса на среднем гриле.
  5. Фольгу снять и выпекать еще примерно 10 минут.
  6. Подают горячим и украшают лимонными ломтиками.

Креветки по-гречески

Закуска, погружающая в уютную греческую атмосферу.

Ингредиенты:

  • 20 тигровых креветок;
  • 2 ст. л. масла оливы первого отжима;
  • 2-3 ст. л. сливочного масла;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • ½ ч. л. хлопьев красного перца;
  • 2 ст. л. мелко порезанной петрушки;
  • ½ стакан белого вина;
  • 1 ст. л. сока лимона;
  • молотый перец.

Приготовление

  1. Сотейник прогреть на сильном огне, а потом убавить огонь до среднего. Налить туда смесь оливкового и сливочного масел. Оно слегка вспенится, и утихнет. Добавить ломтики резанного чеснока, красный перец.
  2. Чеснок обжарить 1 минуту, пока он подрумянится. Дальше добавить креветки и залить вино, чтобы креветки покрылись жидкостью. Сделать огонь сильнее, и проварить вино 2-3 минуты. Креветки перевернуть и варить еще около минуты.
  3. Сковороду снять и сбрызнуть креветки соком лимона. Заправить солью, перцем и петрушкой. Хорошо перемешать.
  4. Подают креветки с рисом, макаронами или белым хлебом.
Подписаться на блог
Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела
Ваше имя
Email
Телефон
Подписываясь на рассылку - вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Еще больше полезного в нашем инстаграм!
Подписаться

Интересное для Вас:

Питание
Какие продукты снижают и повышают мочевую кислоту в организме?
Мочевая кислота есть в организме любого человека. Но превышение нормативного показателя может вызват...
Питание
Польза и вред хлебцев
Приверженцы ЗОЖ и худеющие часто ищут альтернативу сладким кексам и тортам, булочкам и хлебу. Одним ...
Питание
16 продуктов, которые разрешены при кето-диете
При кето-диете рекомендуется ограничить потребление углеводов до 20-50 г в день. Несмотря на то, что...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...

Еще статьи

Полезные статьи
Винная диета
Может показаться, что это шутка, но нет. Диету разработал американец Роджер Кордер - профессор экспе...
Питание
Что нужно знать о мускатном орехе?
Уже более 5 тысяч лет людям известны ароматические и лечебные качества мускатного ореха. Его названи...
Полезные статьи
Шоколадная диета
Заядлые сладкоежки, желающие похудеть, не могут не радоваться, наткнувшись на «шоколадную диету». Од...
Полезные статьи
Почему не стоит есть лапшу быстрого приготовления
Лапша относится к макаронным изделиям, поэтому изготавливается из белой пшеничной муки (хлебопек...
Питание
Продукты, которые заряжают энергией
Постоянная усталость, слабость вместе с бледной кожей, одышкой и головокружениями зачастую могут сви...
Худеем правильно
Какие витамины в моркови полезны человеку?
Морковь - один из самых популярных овощей у россиян. Ярко-оранжевый корнеплод растет практически в к...
Худеем правильно
Нарушения пищевого поведения
Иногда советы о том, что нужно якобы просто меньше есть, практически не работают. По идее, их можно ...
Питание
Творог на ночь польза или вред
Доказано, что творог – продукт полезный. Но только в какое время его стоит кушать: на завтрак, обед ...
Хочу еще материалов