Как греки готовят рыбу и морепродукты?

Самые популярные блюда из рыбы и морепродуктов

Средиземноморская кухня изобилует кулинарными шедеврами с дарами моря. Их здесь жарят, отваривают, готовят супы и закуски. Среди наиболее популярных греческих блюд стоит выделить:

• жареный кальмар – подают с рисом либо пшеничным хлебом;
• ципура схарас – рыба, напоминающая дорадо. Ее готовят на гриле;
• жареный гаврос – европейский анчоус (хамса), считающийся идеальной пивной закуской;
• жареный бакальярос – треска в пивном кляре;
• ахиносалата – деликатесный салат из внутренностей морского ежа с лимоном и оливковым маслом;
• кальмар на гриле – нежные кусочки в ароматном маринаде;
• креветки в томатном соусе – пикантная закуска, которая подается с зеленью.

Настоящими кушаньями для гурманов являются морепродукты. Их принято готовить с использованием вина, которое испаряется во время жарки и оставляет только приятное послевкусие и аромат.

Желающие попробовать аналог семян подсолнуха, могут себе заказать мелкую рыбку «лифриниа». Ее жарят, поэтому она считается идеальной закуской к пиву.

Путешественникам по горной Греции обязательно стоит попробовать осетровые породы, форель «пестрофа» и лосось «соломос».

Традиции приготовления: способы, особенности, секреты

Ключевыми методами приготовления рыбы у греков считаются отваривание, тушение, жарка в духовке и на гриле, маринование. Стоит отметить, что почти в каждом рецепте готовят и рыбью голову, если не указано иное. В Греции считают, что мясо из головы – самая вкусная и питательная часть.

Теперь немного о способах приготовления блюд:

• Скумбрию, морского окуня и дорадо готовят на углях. Поливают соком лимона и маслом, присыпают специями;
• Мелкую сардину и хамсу обжаривают в большом объеме масла.

Некоторые сорта, по мнению греков, используются только для приготовления ухи.  После отваривания тушки ее вынимают из кастрюли и подают отдельно от супа с лимоном и оливковым маслом.

Рыбные блюда, которые только запекают в духовке с овощами и специями, называется «плаки».

Кроме традиционных блюд из рыбы, в Греции готовят закуски из морепродуктов.

Кальмары

Повара готовят их разными способами, а самыми популярными стали жарка либо запекание на углях. Если готовить надо в масле, кальмар нарезают кольцами и подают с лимонными дольками. Кальмар на углях дополняют луком, эстрагоном, зеленью и сбрызгивают оливковым маслом с лимонным соком. Особым блюдом считается приготовление морепродукта в вине.

Греки любят делать салат с кальмарами и солеными огурцами, кунжутом и чесноком. Особого внимания заслуживают фаршированные кальмары с сыром, помидорами и чили перцем.

Устрицы и мидии

Греки обожают мидии саганаки, которые тушат в томатном либо в соусе из горчицы и добавляют к ним специи и фету. Отварные мидии едят с соусами.

Из мидий с фасолью готовят оригинальное жаркое, из картофеля и мидий – вкусный рулет, из мидий с рисом – сытный плов.

Устрицы предпочитают запекать и жарить.

Осьминоги

В закусочных Греции очень популярен шашлычок из осьминогов. Тушить морепродукт принято без жидкости, чтобы потом добавить маринад либо соус. Тушеные осьминоги делают с вином, томатами, овощами и макаронами.

Крабы с креветками

Краб чаще всего применяется в салатах с зеленым горошком и фасолью. Оригинальный вкус получается, когда тушат краба со специями и луком.

Из креветок делают вкусные шашлычки, жарят их в панировке, тушат в грушево-горчичном соусе.

Греческие таверны, специализирующиеся на морепродуктах и рыбе, называются Псаротаверной и располагаются в прибрежных зонах.

Рецепты рыбных блюд

Рыба с картофелем (запеченная)

Блюдо готовится со специями и томатным соусом. Неповторимый аромат рыбе придают лук, зелень.

Ингредиенты:

• 1 кг морского окуня или дорадо;
• 3 красных луковицы;
• 1 чашка оливкового масла;
• 3 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 картофелины;
• 3 стебля зеленого лука;
• укроп и петрушка;
• соль с перцем.

Приготовление:

1. Половину объема масла подогреть и обжарить в нем прессованный чеснок и порезанный лук. К ним добавить нарубленные помидоры, поперчить, посолить и около 5 минут тушить. Бросить зелень.
2. Подготовить глубокий противень, сложить в него картофель, слой лука, потом рыбу.
3. Выложить слой помидоров и залить соусом. Все залить остатком оливкового масла.
4. Противень закрыть фольгой и при температуре 180 градусов выпекать полчаса на среднем гриле.
5. Фольгу снять и выпекать еще примерно 10 минут.
6. Подают горячим и украшают лимонными ломтиками.

Креветки по-гречески

Закуска, погружающая в уютную греческую атмосферу.

Ингредиенты:

• 20 тигровых креветок;
• 2 ст. л. масла оливы первого отжима;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• ½ ч. л. хлопьев красного перца;
• 2 ст. л. мелко порезанной петрушки;
• ½ стакан белого вина;
• 1 ст. л. сока лимона;
• молотый перец.

Приготовление

1. Сотейник прогреть на сильном огне, а потом убавить огонь до среднего. Налить туда смесь оливкового и сливочного масел. Оно слегка вспенится, и утихнет. Добавить ломтики резанного чеснока, красный перец.
2. Чеснок обжарить 1 минуту, пока он подрумянится. Дальше добавить креветки и залить вино, чтобы креветки покрылись жидкостью. Сделать огонь сильнее, и проварить вино 2-3 минуты. Креветки перевернуть и варить еще около минуты.
3. Сковороду снять и сбрызнуть креветки соком лимона. Заправить солью, перцем и петрушкой. Хорошо перемешать.
4. Подают креветки с рисом, макаронами или белым хлебом.