Кабачки, их свойства, как готовить с наибольшей пользой

Чем отличаются кабачки от цуккини

Цуккини является сортотипом кабачка, выведенным в Италии в начале XX века. Плоды цуккини поспевают быстрее, отличаются лучшей лежкостью, а также превосходящей урожайностью — примерно на 300%.

Мякоть цуккини плотнее, в ней менее заметен характерный кабачковый привкус и поэтому эти овощи часто употребляют в свежем виде.

Чем отличается баклажан от кабачка

Они принадлежат к разным семействам — кабачок к тыквенному, а баклажан — к пасленовому. В любом блюде баклажан имеет более выраженный, яркий, характерный вкус. И только баклажан способен горчить. Но есть сорта, выведенные без этого недостатка. Так же, чтобы убрать неприятный привкус, перед приготовлением баклажан крупно нарезают, посыпают солью, оставляют так на полчаса-час и затем промывают водой.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность свежих плодов составляет 24 ккал на 100 г, но в связи с тем, что он принадлежит к крахмалистым овощам — диетологи советуют не строить на нем диету тем, кто хочет похудеть.

Из витаминов больше всего содержится С (18 мг), В4 (9,6 мг) и В3 (0,5 мг). Среди палитры минеральных веществ заметно содержание фосфора (38 мг), магния (18 мг) и калия (261 мг).

Полезные свойства

Кабачок принадлежит к легкоусвояемым овощам, положительно влияющим на систему ЖКТ. Кроме того, регулярное употребление плодов может обернуться следующими положительными эффектами:

• улучшением состояния кожи;
• понижением уровня сахара в крови;
• повышение стрессоустойчивости организма;
• профилактикой костных заболеваний;
• нормализацией сердечного ритмы.

Полезны ли жареные кабачки

Диетологи настаивают, что гораздо полезнее есть эти овощи запеченными — в духовом шкафу или на решетке гриля. Не стоит забывать о том, что жареная пища создает значительную нагрузку на поджелудочную железу, плюс — из-за неправильного выбора температуры жарки (слишком высокой) и жира для готовки, в ней могут содержаться канцерогенные вещества.

Сок из кабачков: польза и вред

Важно подчеркнуть, что речь идет о свежевыжатом соке из плодов молочной спелости и рекомендуется сохранять в нем немного их клетчатки — для очищения организма от шлаков. Такой напиток создает ощущение сытости, улучшает память даже в пожилом возрасте, а также способствует нормализации работы почек и профилактике развития атеросклероза. Диетологи не рекомендуют пить сок более 1 стакана в день — переизбыток чреват диареей и повышением кислотности желудочного сока. Кроме того, есть противопоказания для этого продукта — все воспалительные заболевания ЖКТ.

Польза семян кабачков для организма

Об их исключительной пользе знали еще древние жители Мексики — майя. Именно эта самая невзрачная на первый взгляд часть овоща является настоящим кладезем биологически активных веществ, включая:

• рибофлавин — повышает уровень антител в крови;
• пантотеновая кислота — нормализует гормональный фон;
• тиамин — улучшает белковый и углеводный обмены;
• ретинол — защищает зрение от ухудшения при рабочих нагрузках за ПК.

Употребление семян может принести серьезный вред при заболевания печени и наличии камней в желчном пузыре.

Польза и вред кабачковой икры

Этот продукт, способен быстро насытить и восстановить силы — в нем содержится не менее 98 ккал на 100 грамм благодаря наличию в составе большого количества нутриентов. Это возбуждающая аппетит закуска. Но увлекаться ею не стоит, так как это чревато избыточным употреблением соли. Не стоит есть эти консервы и при гастрите.

Вред и противопоказания

Эти плоды противопоказаны при панкреатите в острой фазе и при язвенной болезни желудка. С осторожностью следует их употреблять людям, у которых нарушена функция вывода калия почками.

Помимо вышеназванного вреда, в сыром виде этот овощ вредит тем, кто имеет какие-либо заболевания слизистых рта — так как может спровоцировать сильное раздражение.

Что касается аллергии, то в принципе, на эти овощи она встречается нечасто, но иногда проявляется кожными высыпаниями.

Как выбрать и хранить

Для употребления в пищу пригодны кабачки молочные и созревшие, главное — чтобы их плоды были твердыми, не дряблыми на ощупь. На шкурке не должно быть вмятин, царапин, налета.

В зависимости от сорта, овощи эти могут храниться в свежем виде от 1 до 4 месяцев. Главное, чтобы отобранные на хранение плоды не имели повреждений, и чтобы у них сохранились 5-7-сантиметровые плодоножки.

Необходимыми условиями для сохранения урожая считаются:

• темное, проветриваемое место;
• температура воздуха от 0 до +10 градусов Цельсия;
• уровень влажности не более 75%.

Плоды недопустимо оборачивать в полиэтиленовые пленки, пакеты. Рекомендуется раскладывать кабачки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Как правильно есть кабачки

Овощ проник почти во все национальные кухни, выбор того, каким способом их приготовить — действительно велик. Если же говорить о легко адаптируемых вариантах (не требующих обязательного наличия местных специалитетов, как например, в кухнях тайской и индийской), то можно выбирать рецепты из кухонь итальянской, греческой, турецкой и французской.

Эта овощная культура высоко оценивается в следующих категориях блюд:

• супы-пюре;
• суфле овощные;
• гратены.

Главный секрет приготовления кабачков по любому рецепту — умеренная тепловая обработка, так как при слишком высоких температурах или продолжительной готовки, они теряют почти все витамины и разваливаются.